Солені баклажани: ТОП 10 рецептів швидкого приготування на зиму з фото та відео

Влітку, в розпал сезону свіжих овочів, хочеться якнайбільше вживати їх у їжу та зберегти для холодної пори року. Популярні заготівлі з помідорів і огірків, перцю, кабачків, а от баклажани обходять стороною. З цих плодів без особливих зусиль можна приготувати ароматну та вишукану закуску на зиму. Закатайте пару банок солоних баклажанів, і вам завжди буде чим порадувати несподіваних гостей.

Баклажани. Плюси та мінуси овочів

У складі цього овоча багато вітамінів, корисних мікро- та макроелементів, клітковини.Пам'ятайте, що вживають лише термічно оброблені плоди. У занадто старих і недозрілих міститься багато отруйної речовини - соланіну, воно повністю йде при нагріванні, проте такі баклажани можуть гірчити. Краще відразу вибирати свіжі, стиглі, пружні екземпляри без зовнішніх пошкоджень.

Як і всі овочі, вони містять низьку кількість калорій та жирів, стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту та рекомендуються людям, які стежать за вагою. З іншого боку, їх не слід вживати при хворобах травної системи.

Завдяки своєму насиченому вітамінно-мінеральному складу баклажани благотворно впливають на серцево-судинну систему, допомагають контролювати рівень шкідливого холестерину, заліза в крові.

Підготовляємо основні інгредієнти до засолювання

Баклажани відмінно поєднуються з іншими овочами - морквою, помідорами, солодким перцем, прянощами та зеленню. До свіжих і солоних плодів додають часник, кінзу, базилік.

Для заготівлі плоди ріжуть на брусочки або кільця, дрібні солять цілком, навіть із плодоніжками, фарширують зеленню, цибулею та морквою, з великих чи нерівних добре робити салат.

У більшості рецептів закоток їх спочатку бланшують у підсоленій воді, щоб позбутися гіркого присмаку, потім ставлять під тяжкість, віджимають зайву рідину.

Рецепти соління баклажанів у домашніх умовах

Є різні варіанти заготівлі соління цих фіолетових плодів, тому вибирати потрібно виходячи з ваших смакових переваг і вільного часу. Так, брусочки або цілі овочі засолити швидше і простіше, ніж фаршировані або подрібнені для салату.

Класичний рецепт із часником у банках

Базовий варіант засолювання, простий і зрозумілий недосвідченим кулінарам:

4 кг баклажанів;
1 л фільтрованої води;
3 л води для кип'ятіння;
120 г солі для розсолу + 4 ст. л.;
20 зубчиків часнику;
лавровий лист;
парасольки кропу.

Як готувати:

Підготуйте баклажани. Великі плоди розріжте на кілька частин, дрібні надріжте на пару сантиметрів уздовж. Натріть сіллю.
Влийте в каструлю 3 л води, посоліть. Коли вона почне кипіти, помістіть туди плоди, кип'ятіть 7-10 хвилин. Слідкуйте, щоб вони не зварилися, а тільки пом'якшали. Дістаньте, обдайте холодною водою.
Помістіть баклажани під гніт, наприклад, викладіть їх на піднос, на нього покладіть ще одну дошку та велику миску з водою. Нехай постоять не менше 3 годин, можна залишити на ніч.
Часник подрібніть ножем. У заздалегідь стерилізовані банки покладіть лавровий лист, кріп, потім по черзі шари баклажанів і часнику.
Закип'ятіть 800 мл чистої води з 4 ст. л. солі, отриманим розчином залийте овочі. Банки закатайте, накрийте ковдрою і залиште так до охолодження.

З естрагоном та хроном

Незвичайне смакове поєднання також добре підходить для начинки солоних баклажанів. Готується така консервація аналогічно класичному рецепту, лише змінюється склад прянощів. На 1 кг баклажанів візьміть 25-30 г солі, 1 головку часнику, 1 невеликий корінь хрону, пучок естрагону (тархун) близько 50 г.

Овочі після гніту натріть тертим часником і хріном, а рештою зеленню перекладіть їх уже в банках.

Фаршировані з часником у каструлі

Можна покласти начинку із зелені та прянощів усередину кожного плода, щоб вони сильніше просочилися пряним ароматом. Така страва - гарний варіант готової закуски для святкового столу.

3 кг баклажанів;
10 часточок часнику;
будь-яка свіжа зелень на ваш смак (всього близько 200 г);
80 г солі + пару столових ложок для варіння;
1,5 л питної води.

Як готувати:

Помийте, обсушіть плоди, зріжте плодоніжки. Надріжте по довжині на 2/3 висоти овочів.
У каструлю покладіть баклажани, залийте водою, на кожен літр води всипте столову ложку солі. Дочекайтеся кипіння, зменшіть вогонь і варіть близько 10 хвилин.
Вийміть плоди, розкладіть під гнітом і залиште на кілька годин.
Зробіть начинку з давленого часнику та рубаної зелені. Сюди добре підходить фіолетовий базилік. Опціонально додайте пару жмень подрібнених горіхів (волоських, кешью). Посоліть, поперчіть.
Всередині кожного овоча покладіть начинку, міцно зв'яжіть його ниткою.
Помістіть їх у емальовану ємність великого розміру, щоб вмістилися овочі та розсіл. Для його приготування закип'ятіть 1,5 л питної води та 80-90 г солі, залийте баклажани. Застеліть марлевою тканиною, встановіть гніт.
Залиште заготівлю в кімнаті при температурі від 18 до 25 градусів на 2-5 днів, потім її зберігайте в холодильнику, підвалі, ніші під вікном (t° 2 градуси), або розкладіть по банках, залийте ще раз закип'яченим розчином і закатайте.

Солім по-грузинськи

Готуються овочі в розсолі з додаванням оцту, тому правильніше називати їх маринованими. Вибирайте рівні, середнього розміру екземпляри.

3 кг баклажанів;
180 мл оцту 6 %;
1,5 склянки подрібнених волоських горіхів;
2 головки часнику;
100 г солі;
3 ст. л. цукру;
кінза, кріп за смаком.

Як готувати:

Чисті плоди розріжте на дві частини вздовж. Вийміть насіння.
Помістіть у каструлю овочі, 1,5 літра води, всипте сіль (40 г). Варіть 3-5 хвилин після закипання.
Дістайте половинки, обдайте холодною водою, помістіть під гніт на 3-4 години.
Для начинки подрібніть зелень, з'єднайте з волоськими горіхами.
Начиніть баклажани, акуратно розкладіть по заздалегідь підготовленим банкам.
Для маринаду закип'ятіть 1 л води з сіллю, що залишилася, і цукром, додайте оцет, зніміть з вогню.
Відразу ж влийте в банки маринад, закатайте, залиште охолоджуватися, загорнувши в плед або ковдру.

Солення по-азербайджанськи

2 кг баклажанів;
великий пучок кінзи;
велика головка часнику;
700 г моркви;
оливкова олія без запаху;
4 ст. л. оцту 9%;
сіль, цукор.

Як готувати:

Баклажани наріжте кубиками, моркву натріть на тертку. У великій сковороді розігрійте масло, обсмажуйте овочі під кришкою до готовності.
Часник очистіть, подрібніть у тиску або ножем. Кінзу дрібно нарубати. Змішайте зелень з овочами, додайте щіпку цукру, сіль, за бажанням чорний перець або суміш перців.
Розкладіть заготівлю по стерилізованих банках 0,5 л, у кожну влийте 2 ст. л. оцту. Накрийте кришками (не закочуючи), поставте на дно каструлі або тазика з окропом. Її рівень повинен сягати 2-3 див від верху банок. Прогрійте на невеликому вогні 25 хвилин, потім закатайте банки.

Засолювання з морквиною

Можна засолити баклажани, нафарширувавши їх овочами, горіхами, зеленню. Це не робиться швидко, але незвичайно і ефектно виглядає на столі.

4 кг баклажанів;
1 кг моркви;
2 головки часнику;
150 г солі;
укроп, кінза, зелень селери за смаком.
Як готувати:

Чисті баклажани розріжте поздовжньо на дві частини, ложкою вичистіть насіння.
Злийте воду, обварені овочі обдайте холодною водою і помістіть під гніт на 3 години.
Вимийте, обсушіть і дрібно нарубайте зелень. Натріть моркву, змішайте з давленим часником, посоліть, поперчіть.
Через 3 години зніміть гніт, начиніть половинки морквою і зв'яжіть по 2 нитками.
Для розсолу доведіть до кипіння 2 л питної води та 60 г солі. Баклажани складіть у скляну або емальовану ємність, чергуючи шарами із зеленню. Залийте розсолом, встановіть гніт.
Солення має стояти при кімнатній температурі 2-3 дні. Після баклажани можна їсти, зберігати в холодильнику або закатати на зиму.

З грибним смаком

Солені баклажани з невеликими нюансами при готуванні будуть схожі на лісові гриби. Покроково рецепт аналогічний першому, класичному, проте:

Зніміть з плодів шкірку гострим ножем, наріжте шматочками по 2 см або менше.
Пропорції інгредієнтів на кілограм баклажанів - 150 г зелені кропу, 4 зубчики часнику, 25-30 г солі.
Можна засолити їх у банках, під гнітом або приготувати маринад з рецепту Соління по-грузинськи. На виході буде заготівля зі смаком солоних або маринованих грибів.

Спосіб посолити під гнітом

Традиційно соління наполягали у великих дерев'яних бочках під гнітом. У сучасних умовах простіше заготувати їх відразу в банках, але куди цікавіше засолити під вагою, наприклад, у великій емальованій каструлі.

Можна зробити під гнітом баклажани за класичним рецептом або фаршировані, з будь-яким набором спецій та зелені. Замість банок готові овочі складають у посуд для засолювання, накривають бавовняною тканиною або марлею, зверху ставлять тарілку (дошку), а на неї - гніт.

Соління під гнітом коштує 2-4 дні при кімнатній температурі, якщо вдома тепліше, значить менше, поки розсіл не помутніє. Потім потрібно переставити заготівлю в холодильник чи будь-яке приміщення з температурою повітря 2-3 градуси. Через тиждень баклажани можна вживати в їжу.

Як зберегти засолювання

Після кип'ятіння стерилізовані соління в скляних банках зберігаються за кімнатної температури (не вище 22 градусів). Головне, щоб на них не потрапляло пряме світло. Овочі, приготовані під гнітом в емальованому посуді, необхідно зберігати у холодильнику. Такі блюда рекомендується використовувати до наступного врожаю, тобто протягом року.

Щоб закочення не зіпсувалися раніше часу, стежте за свіжістю та чистотою продуктів і посуду, які використовуються!