Мариновані кабачки на зиму як огірки: 4 найкращі рецепти, умови та термін зберігання

Восени заготівлі на зиму займають багато часу у господинь. Окрім традиційних закусок, можна зайнятися приготуванням маринованих кабачків на зиму як огірків. Адже ці овочі такі близькі за смаковими характеристиками. І хоча огірки в маринаді для нас звичніші, але й кабачки не поступляться їм за якістю.

Чи можна маринувати кабачки як огірки

Кабачки відносять до дієтичних овочів. У плодах стільки вітамінів та мікроелементів, які дозволять не набрати вагу, нормалізувати роботу травного тракту. Як представник сімейства гарбузових, овоч схожий своїми довгастими плодами на огірки.Особливо близькі на вигляд гарбуза, коли молоді і незрілі. Якщо посадити поряд кабачки з огірками, то через перезапилення отримають гібриди, схожі і на огірок, і на кабачок.

Розрізняються овочі тим, що кабачки можуть у міру зростання досягати величезних розмірів, до 2-4 кілограмів. При цьому гарбуза не можна використовувати в кулінарії: така у них товста шкірка, а всередині багато насіння. А ось молоденькі світло-зелені кабачки гарні для маринування, як і огірки.

Вимоги до основних інгредієнтів

Вибирати слід для маринування кабачки не всі поспіль. Найкраще підійдуть звичайні сорти овочів або цукіні. Жовті види кабачків краще не маринувати. Розміри гарбузів відіграють головну роль. Потрібно, щоб за формою та величиною плоди кабачків нагадували огірки, були в довжину в межах 10-20 сантиметрів.

Перед приготуванням плоди тримають замоченими у воді 2 години, потім миють і нарізають на кружечки або брусочки. Якщо вже з'явилося велике насіння, то треба очистити середину м'якоті від нього. При утворенні щільної шкірки краще очистити плоди від неї.

Підготовка тари

Баночки для маринованих кабачків треба вибирати таким обсягом, щоб одразу з'їсти заготівлю. Якщо в сім'ї із задоволенням їдять овочеву продукцію, то можна використовувати 2 та 3-літрові. Але краще купувати літрові банки. Їх слід ретельно промити гарячою водою із содою, обполоснути. Стерилізують тару на парі чи водяній бані від 10 до 20 хвилин. Закочують банки залізними кришками, які також стерилізують.

Рецепти маринування

Господині відомі різні способи приготування кабачків на зиму. Багато хто їм віддає перевагу через ніжний і трохи солодкуватий смак, ароматну м'якоті.

Молоді консервовані кабачки як огірки

Консервування гарбузів починають із підготовки кабачків. Їх треба промити під проточною водою і нарізати кружальцями завтовшки 1 сантиметр. На трилітрову банку потрібно взяти:

• 2 кілограми кабачків;
• головку або 2 часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• кілька листків лавра;
• води 1,5 літра;
• солі 2 столові ложки;
• 4 - цукру;
• 1 столову ложку оцтової есенції.

Спершу укладають кружечки гарбузів, пересипаючи нарізаними зубчиками часнику, перцем, лавровим листом. Розсіл готують на вогні і заливають окропом овочі.

Тепер стерилізують заготівлі на водяній бані. Тримати треба 15 хвилин, а літрові банки - 10.

Після закочування залишають до повного остигання банки з маринованими овочами закутаними.

Радять додати до кабачків кружечки моркви, кільця цибулі.

Можна присмажити заготовку парасолькою кропу, листям смородини, вишні, хрону. Все залежить від смаку господині, її кулінарних уподобань.

Без стерилізації

Якщо не хочеться возитися зі стерилізацією, то закрити кабачки на зиму можна і без неї. Брати потрібно кабачків та спецій стільки ж, що й у попередньому рецепті. Покладені в банки кружальця плодів заливають двічі киплячою водою. Тримати слід 4-5 хвилин, прикривши банки кришкою. Після цього зливають воду. Втретє заливають маринадом і закочують.

Є ще варіант маринованих кабачків без стерилізації:

1. Готують маринад, взявши на літр води 4 столові ложки цукру та 2 - солі, додають лавровий лист і горошини чорного та запашного перцю, оцтову есенцію.
2. Потім у киплячу рідину опускають нарізані кабачки. Їх помішують, щоб вони поступово прогрілися.
3. Тримають на вогні овочі 3 хвилини після закипання.
4. Швидко викладають у підготовлені банки, заливаючи зверху маринадом.
5. Залишилося закрити під залізні кришки і поставити охолоджуватися під ковдру.

Щоб зрозуміти, який рецепт підходить, необхідно їх випробувати.

З гірчицею

Щоб кабачки були хрусткі, зовсім як огірки, варто використовувати такий рецепт маринування овочів.

У літрові банки накладають зубчики часнику, горошини перцю, лавровий лист, нарізані брусками плоди овочів.

Для приготування маринаду треба на 500 мл води:

• чайну ложку з гіркою солі;
• по столовій ложці гірчиці в зернах та порошком;
• 2 столові ложки цукру.

Коли вода закипить, слід влити чайну ложку оцту. Тепер заливають все у банки та стерилізують. Закрутити треба через 15 хвилин.

З лимонною кислотою

Перевірений смачний рецепт маринованих кабачків із лимонною кислотою. Виходять ніжні плоди, які готуються швидко, без особливих витрат.

На літрову банку треба взяти, крім кабачків:

• головку цибулі;
• 1-2 зубчика часнику;
• половину чайної ложки лимонної кислоти;
• таблетку аспірину;
• столову ложку солі;
• чайну ложку цукру.

Для смаку додають лавровий лист, запашний перець, парасольку кропу. Смачніше буде заготівля, коли її закатати з листям смородини та вишні.

Кабачки необхідно на 4 години замочити у холодній воді перед початком маринування. Потім їх ріжуть і разом зі спеціями, ароматним листям, цукром і сіллю закладають у банки. Потім зверху потрібно покласти лимонну кислоту та аспірин.Окропом заливають овочі і закочують тару з кабачками.

Термін придатності

Зберігають заготовки з кабачками протягом зими. Найкраще зробити стільки банок, щоб з'їсти протягом року. Довше тримати не рекомендують: овочі стануть несмачними, жорсткими.

Умови зберігання

Мариновані продукти, приготовлені зі стерилізацією, легко витримують умови підвалу. Вони зберігаються під залізними кришками при температурі +2 градуси. Потрібно, щоб вологість у приміщенні була в межах 75-80%, інакше кришки почнуть іржавіти. Але ті заготовки, що приготовлені без стерилізації, краще поставити в холодильник.

Необхідно спостерігати за станом маринованих кабачків, не відкривати ті банки, які набрякли або всередині з'явилася пліснява. При вживанні зіпсованого продукту можна отруїтися.

Рекомендуємо