Аджика з хроном на зиму: найсмачніший домашній рецепт з фото та відео

Аджика з хріном та помідорами без варіння - моя улюблена заготівля. Роблю її наприкінці серпня. У цей час у мене масово дозрівають помідори і потрібно встигати їх переробляти. Аджика з помідорів з хріном, приготовлена за різними рецептами, допомагає мені використовувати більшу частину помідорів салатного призначення.

З хроном проблем не буває, чим його більше копаєш, тим він більше розростається. Взимку закуска з хроном стимулює наш імунітет. Простудними захворюваннями хворіємо ми дуже рідко. Пропоную вам на вибір кілька варіантів аджики на зиму з хроном.

Аджика швидкого приготування з хріном

Сира аджика з хріном на зиму готується швидко. Більшість часу йде на підготовку овочів. Для закуски без варіння з хроном беру:

5 кг великих, стиглих помідор;
1 кг стиглого, солодкого перцю;
хріна діаметром 2-2,5 см викопую корінців 5-6;
для гостроти 2 штучки гострого перчика;
для насиченого смаку 5 великих, часникових головок;
зі спецій лише 100 г солі.

З овочами все ясно, залишається їх правильно приготувати. Починаю завжди по порядку. Першими обробляю помідори: мою, кладу в таз обсихати. Підсохлі помідори нарізаю часточками.

Приступаю до обробки солодкого перцю. Насамперед, помию в теплій воді, потім промочую його паперовим рушником, ріжу на половинки, видаляю перегородки разом із насінням. Очищені перці нарізаю великими квадратами.

З гострим перцем звертаюся обережно. Завжди надягаю одноразові рукавички для роботи з ним. Одного разу готувала без рукавичок великий об'єм аджики з хріном, руки після цього палило кілька годин. З гострого перцю також видаляю перегородки з насінням і ріжу його на кілька шматків.

Хрін спочатку відмию від землі, потім почищу, ще раз помию і розрізаю на невеликі шматочки. Головки часнику поділяю на окремі зубчики, видаляю з них лушпиння, споліскую їх під краном.

На столі стоять усі приготовані мною овочі - гарний серпневий натюрморт. Ця краса не вічна, тому що я дістаю свою улюблену електром'ясорубку, включаю її, і мої овочі на очах перетворюються на ароматну аджику з помідорів, часнику та хрону.

Додаю в таз із овочевою сумішшю всю сіль. Заважаю протягом дня кілька разів, поки вся сіль не розійдеться. Тільки після цього розливаю у банки.Виходить не заготівля, а втіха для гурмана, любителя гострих приправ. Вона чудово йде з шашличком і з окраєм чорного житнього хліба з коріандром. Зберігати її потрібно в холодильнику, оскільки аджика сира.

Аджика варена з хріном

Якщо хочете зберігати аджику в коморі на полиці, вам підійде аджика з хріном на зиму варена. На цю заготовку піде години 3 вашого часу. Близько 2-х годин на варіння, 1:00 на підготовку овочів. Зате варена закуска може зберігатися до вживання при кімнатній температурі.

Рецепт моєї аджики з помідорів з хроном дуже легко запам'ятати. Я беру по 150 г наступних овочів:

часнику;
хріна;
перцю пекучого.

Основного інгредієнта – свіжих томатів 1 кг, стиглого перцю болгарського наполовину менше – 0,5 кг. Олії у мене йде трохи менше склянки, а солі та столового оцту рівно по 1/3 склянки. Погодьтеся, рецепт цієї домашньої аджики запам'ятовується дуже легко.

Майже годину у мене йде на підготовку овочів. Найбільше часу забирає хрін та часник. Хрін потрібно промити від землі у кількох водах, очистити від шкірки та прокрутити на м'ясорубці. На електром'ясорубці це робиться легко, а от на ручній м'ясорубці крутити набагато важче. Часник я просто очищаю і пропускаю разом із хріном через м'ясорубку. Виходить духмяна хріновіна.

Томати я просто мию, ріжу довільно на часточки будь-якого розміру, перекручую на м'ясорубці або подрібнюю в чаші блендера. І той, і інший варіант гарантує необхідну консистенцію. Гострі перчинки вичищаю від насіння. Перегородки теж завжди видаляю. Якщо їх залишити, закуска вийде дуже гостра.

Болгарський перець, мій улюбленець, його приємно мити, вичищати та нарізати кубиками. Аромат від нього просто чудовий. Солодкий та гострий перець подрібнюю у блендері, слідом за помідорами. Усі подрібнені овочі зливаю разом в одну велику каструлю.У мене домашня аджика вариться в каструлі з товстим дном.

Перед тим як включити плиту, додаю в каструлю олію. Перший етап варіння триває 60 хвилин. Протягом усього часу я періодично заважаю вміст каструлі, інакше аджика з помідорів підгорить. Наприкінці першого етапу ллю в каструлю весь оцет, висипаю всю сіль, перемішую варево. Наступний етап варіння триває 40 хвилин.

За моїм рецептом зварена приправа густа, набагато густіша за сиру аджику. Розкладаю готовий соус гарячим, доки він не охолонув, у стерильні банки. Закручую герметично кришками. Зберігаю при кімнатній температурі в коморі. Взимку ця закуска хороша з холодним відвареним м'ясом і з холодцем.

Аджика з яблуками та хріном

Якщо додати яблука, то аджика з хріном і часником набуде більш вишуканого смаку. Цей рецепт мені дуже подобається. Я люблю, коли інгредієнти беруться в однакових кількостях.Такі рецепти легко запам'ятовую і готую без шпаргалки. Цей соус з яблуками входить до моїх найкращих рецептів.

Беру по 1 кілограму такі овочі:

Яблука.
Перець болгарський.
Цибуля ріпчаста.
Морква.

Беру по 4 штуки:

Хрін.
Часник головками.
Перець гострий стручковий.

Основний інгредієнт – стиглі помідори. Їх потрібно найбільше – 2 кг. Набір спецій звичайнісінький:

Олія - склянка.
Оцет - 100 мл.
Сіль - 4 ст. л.
Цукор - склянка.

Для смачної приправи яблука завжди беру кисло-солодкі.

Готувати починаємо як завжди з миття та чищення всіх овочів. У вимитих і підсушених яблук видаляю серцевину з насінням, шкірку не чищу. Перці розрізаю навпіл і видаляю насіння. Те саме повторюю з гострим перцем. Хрін, часник, морква, цибуля очищаю та мою. Усі овочі, крім часнику, нарізаю довільними шматками. Часник давлю часником в окрему тарілочку.

Для подрібнення овочів використовую м'ясорубку. Подрібнені овочі переливаю в каструлю. Варю, закривши кришку, 60 хвилин. Після закінчення цього часу додаю всі спеції і тиск часник, кип'ятимо масу 5 хвилин, знімаємо з плити. У ошпарені на пару банки розливаємо гарячий соус. Банки закручуємо. Вони повинні вгору дном постояти не менше доби під теплою ковдрою і тільки потім їх можна буде опустити в льох.

Вам запропоновані на вибір моя аджика на зиму без варіння або соус з хріном, що вимагає варіння. Варіть або готуйте сиру аджику, у вас є, з чого вибирати.