Перець у солодкій заливці на зиму: 4 покрокові рецепти приготування, умови зберігання

Любителям смачно поїсти сподобаються чотири простих рецепти перцю в солодкій заливці на зиму. Цей низькокалорійний овоч корисно їсти у свіжому, печеному, тушкованому та консервованому вигляді.

Тонкощі приготування

Досвідчені господині беруть для консервації перцю банки невеликого об'єму – 0,5-1 л. Закуску краще з'їдати за 1-2 рази і не зберігати довго у холодильнику після розтину. До складу більшості зимових заготовок входить рослинна олія, потрібно брати рафіновану.

Взимку закуска ароматом нагадає літо, якщо для приготування взяти плоди, що досягли біологічної стиглості. Під час приготування не можна варити перець до розм'якшення. Заготівля виходить смачна, якщо часточки щільні та пружні при закладці в банки.

Підготовка тари

Банки спочатку помити з содою, сполоснути під краном, налити в кожну воду шаром по 2 см. Поставити в холодну духовку на решітку. Нагріти духовку до 170 °C, банки стерилізувати 10-12 хвилин. Вода при нагріванні інтенсивно випаровуватиметься, це покращить якість термічної обробки.

Підготовка металевих кришок:

помити з содою;
прополоскати;
покласти в каструлю, залити водою;
кип'ятити 5 хвилин.

Вибір основних інгредієнтів

Зовнішній вигляд закуски повинен викликати апетит, тому для заготівлі потрібно брати м'ясисті, стиглі, різного кольору плоди. Ідеально, якщо будуть всі кольори: жовтий, зелений, червоний, помаранчевий.

Стручки потрібно добре вимити, видалити перегородки, насіння, плодоніжку. Нарізати плоди можна по-різному: квадратиками, прямокутниками, довгими смужками або просто половинками, четвертинками.

Як приготувати перець у солодкій заливці на зиму

Перець у солодкій заливці відмінно поєднується з м'ясом та овочами, тому баночка із зимовою закускою буває завжди до речі, особливо якщо потрібно швидко накрити стіл.

Простий рецепт

Закуска на зиму готується без томату та стерилізації з мінімального набору продуктів та спецій. Їх вистачає для заповнення 6 банок літрових або 12 півлітрових.

Інгредієнти:

болгарський перець очищений - 6 кг;
олія рафінована - 400 мл;
вода - 2 л;
сіль - 4 ст. л.;
лист лавровий - 5 шт.;
перець горошок (запашний) - 15 шт.;
столовий 9%-й оцет - 250 мл.

Воду, масло, спеції, оцет довести до кипіння, опустити в маринад шматки крупно порізаних стручків, проварити 5 хвилин. Овочі розкласти по банкам, заповнюючи обсяг на 3 чверті, долити гарячий розсіл, закатати.

Без стерилізації

Приготувати пару баночок зимової закуски без стерилізації можна дуже швидко. Підготовчі роботи і сам процес займе не більше години.

Інгредієнти для маринаду:

вода - 0,5 л;
цукор - 1 ст. л.;
сіль – 0,5 ст. л.;
столовий 9%-й оцет - 1 ст. л.

Основні інгредієнти:

часник (зубки) - 2 шт.;
перець (солодкий) - 6 шт.

Підготовлені за всіма правилами плоди порізати на 4-6 частин. У каструлі закип'ятити воду, бланшувати в ній часточки 2 хвилини. В іншій мисці закип'ятити маринад. Частки розкласти в чисті банки, кожну покласти часник, розрізаний на великі шматочки. Залити все киплячим розсолом, закрити кришки. Заготівлю прибрати на зберігання після повного остигання.

З яблуками без олії

Краще брати кисло-солодкі сорти яблук. Смак у заготівлі буде більш пікантний. Перець підійде будь-який, головне, щоб він був стиглий.

Інгредієнти:

солодкий перець - 1 кг;
яблука - 1 кг;
цукор - 1 ст.;
столовий 9%-й оцет - 100 мл;
вода - 1,5 л.

Стручки порізати часточками, яблука - четвертинками, вирізавши насіння, не зчищаючи шкірку. Овочі та фрукти бланшувати 2-3 хвилини в киплячому маринаді (вода, оцет, цукор).Після бланшування розкласти їх у банку шарами, чергуючи овочевий шар шаром яблук, залити розсолом, закупорити кришками.

З медом та часником

Потрібно 2 банки об'ємом 0,5 л. Їх потрібно вимити та стерилізувати у мікрохвильовій печі або на пару. На приготування закуски піде півтори години.

Інгредієнти:

мед - 2 ст. л.;
олія - 1 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.;
столовий 9% оцет - 2 ст. л.;
солодкий перець - 800 г;
часник зубки - 4 шт.;
лист лавровий - 2 шт.;
паприка (мелена) - 0,5 ч. л.;
перець чорний (горошок) - 8 шт.

Порізаний часточками перчик розкласти по банках, зверху покласти очищені часточки часнику. Овочі 2 рази залити окропом на 8-10 хвилин, утретє - доведеним до кипіння маринадом. Після останньої заливки закрутити кришки.

Скільки і як правильно зберігати?

Найкраще зимові овочеві заготовки зберігаються в льоху. Там постійна температура (0-5 °C) та вологість повітря. Банки із закускою не вибухають у квартирі, якщо при зберіганні дотримуються правил:

приміщення (коморка, шафа) темне;
температура повітря постійна;
поблизу немає нагрівальних приладів.

Смачна закуска може зберігатися до наступного врожаю, якщо тара та кришки пройшли необхідну підготовку, оцет, сіль, цукор та інші інгредієнти маринаду покладені відповідно до рецепту, овочі добре вимиті.