Засолювання огірків на зиму: топ 12 рецептів приготування солодких та хрустких овочів

Мариновані овочі - це апетитна закуска, яка здатна прикрасити як святкове, так і повсякденне гуляння. Існує велика кількість цікавих та нескладних варіантів засолювання хрустких та солодких огірків на зиму. Всі рецепти трохи відрізняються, проте результат завжди однаковий - пікантна та смачна консервація, яка порадує всіх любителів солоненького.

Особливості заготівлі солодких хрустких огірків на зиму

Перед заготівлею овочі потрібно замочити на кілька годин у прохолодній воді. Крім цього, щоб солоні огірки вийшли хрусткими, важливо дотримуватися часу термічної обробки, не перевищуючи встановленої кількості.Насолоду та гостроту можна регулювати під час готування маринаду, додаючи спеції за смаком.

Вимоги до основних інгредієнтів

Для закочення рекомендується використовувати ґрунтові огірки, оскільки овочі з теплиці зберігаються не так добре. Також краще підійдуть огірки, які вкриті колючими пухирцями - вони будуть щільними та хрусткими. Олійне масло слід вибирати без запаху. Крім цього, обов'язково додають прянощі.

Як підготувати тару?

Запорукою успішної консервації є правильна стерилізація ємностей. Для цього можна вибрати будь-який спосіб: духова шафа, мікрохвильова піч або парова обробка. Час стерилізації варіюється від 5 до 10 хвилин.

Способи приготування солодких огірків

Завдяки великій кількості рецептів кожна господиня може вибрати для себе відповідний спосіб консервації.

Класичний рецепт

Розсіл за класичною рецептурою виходить в міру солодкий і кислий. Інгредієнти:

огірки - 1 кілограм;
маринад - 1 літр;
часник - 4 зубчики;
лаврушка - 1 штука;
сіль - 1,5 великої ложки;
цукор - 3 столові ложки;
оцет - 0,2 літра;
кріп і петрушка.

Приготування:

Витримати овочі в холодній воді, обробити парою банки.
Помістити в тари кріп, петрушку та часник. Укласти щільно огірки і залити окропом.
Налити в каструлю літр води, посолити та поцукрити. Дочекатися закипання і проварити п'ять хвилин.
Злити окроп з овочів, залити ємності по шийку готовим розсолом і додати оцет.

Перевернути банки та укутати пледом на пару діб.

Без стерилізації

Солити хрусткі огірки можна і без попередньої стерилізації ємностей. Можна скористатися будь-яким рецептом закочення. Маринад кип'ятиться близько п'яти хвилин, а потім одразу ж переливається ємності з усіма компонентами. Залишається тільки закатати і укутати.

Кисло-солодкі

Щоб посолити кисло-солодкі огірочки, потрібно додати меншу кількість цукру та оцту. Дотримуючись класичної рецептури, на 2 кілограми овочів додають всього 50 грамів цукру, 70 грамів солі та 100 мілілітрів оцту.

Гостро-солодкі

Для любителів закусок з «вогником» можна засолити огірочки з гірким перчиком або одним стручком чилі. Кількість гострого компонента варіюється в залежності від переваг, цукру достатньо буде 4 столові ложки. «Прикрасити» смак допоможуть зелень та гвоздика.

Без оцту

Для засолювання без оцту береться стандартний набір інгредієнтів (перець горошком, кріп, часник, хрін, сіль). У воді розводять сіль (на 1 літр – 2 великі ложки) та заливають наповнені банки. Далі потрібно прибрати ємності на 3 дні для просолювання.

З лимонною кислотою

Якщо не хочеться додавати в закатування оцет, можна використовувати лимонну кислоту. На 3-х літровий сулія достатньо буде 10 грамів лимонки. Вона додається безпосередньо до ємності.

Приправи та спеції кладуть за смаком та бажанням.

З гірчицею

Схема засолювання не відрізняється від класичної. Для цього рецепту знадобляться 2 столові ложки гірчиці в насінні або 1 ложка гірчичного порошку. Необхідний компонент відразу поміщається в банки, а потім заливається маринадом.

З помідорами

На 3-х літровий сулій беруть по 1 кілограму огірків та помідорів. Стандартно ємності з інгредієнтами заливають окропом, потім готують маринад. Для аромату використовують прянощі, часник та зелень. Цукор і сіль кладуть до смаку.

У маслі

Головний компонент потрібно нарізати та змішати з маслом, оцтом та прянощами. Потім все розкладається по банкам, стерилізується та закочується. Масла буде достатньо 200 мілілітрів.

З солодким перцем

На 3-літрову ємність беруть півкілограма солодкого перцю. Цей компонент потрібно нарізати, помістити у банку разом з іншими овочами та залити маринадом. Доповнити смак можна часником, паприкою та лавровим листом.

З хріном

Рецепт ідентичний класичному. На одну літрову банку буде достатньо одного кореня хрону. Цей компонент укладається в банку разом з рештою інгредієнтів і заливається маринадом.

Різані, з виноградом

Для цього рецепту знадобиться жменя винограду кислого сорту. За бажанням додають кріп, часник, запашний перець, лаврушку. Спочатку в ємність закладають спеції, огірки, а потім виноградини. Готують розсіл, заливають і закручують банки.

Специфіка та термін зберігання консервації

Для кращої безпеки засолок підійде холодне і темне місце: льох, комора, підвал або балкон. Консервація може зберігатися до двох років, якщо були додані натуральні консерванти. Баночки з капроновими кришками зберігаються виключно в холодильнику.