Соуси на зиму: рецепти приготування смачних заготовок у домашніх умовах

Натуральні смачні заготівлі на зиму – мрія будь-якої господині. У холодну пору року людина особливо потребує вітамінів. При дотриманні рецептури та правильної технології консервації готова овочева страва або закуска зберігає повний набір вітамінів та мінеральних речовин. Як приготувати овочеві ароматні соуси та закуски на зиму, які оригінальні рецепти використовувати.

Особливості заготівлі соусів на зиму

Для того, щоб заготівлі на зиму вийшли смачними і стали гордістю та прекрасним доповненням до смачних основних страв, необхідно дотриматись ряду вимог:

• для приготування використовувати тільки свіжі овочі, бажано вирощені на своєму городі;
• використовувати стерилізовану тару;
• слідувати рецепту;
• для збільшення терміну зберігання використовувати консерванти: оцет або лимонну кислоту.

На замітку: чим менше овочі будуть піддаватися термічній обробці, тим більше корисних властивостей вони збережуть.

Необхідна тара

Скляні банки – найкраща ємність для зберігання заготовок на зиму. Скло не виділяє шкідливих речовин за будь-яких температур, продукти зберігають свій справжній смак і аромат, не з'являється сторонніх запахів і присмаків.

Банки зі скла легко стерилізуються, ароматні закуски можна герметично закрити кришками.

Рецепти соусів на зиму в домашніх умовах

Приготування закусок на зиму – творчий процес. Кожна господарка згодом створює свої унікальні рецепти. Свіжі томати - незамінний та основний інгредієнт смачних страв на зиму.

Соус з яблук

Ароматний смачний томатний соус до м'яса з яблучною кислинкою стане прикрасою столу та приємно здивує гостей.

Очищені яблука від шкірки та серцевини нарізають кубиками разом із ріпчастою білою цибулею та томатами. Отриману масу висипають у каструлю з антипригарним покриттям та обсмажують на сковороді на повільному вогні у власному соку 20 хвилин. Часник тиснуть часником і додають при гасінні овочів разом з перцем, сіллю та цукром.

Вміст каструлі збивають блендером і гасять ще 30 хвилин. За цей час стерилізують банки та кришки. За 15 хвилин до готовності влити оцет. Закочені банки утеплюють покривалом і ставлять поруч із батареєю.

Аджика з хріном

Популярна страва російських застіль - аджика з хріном - гостра закуска до м'ясних страв та шашлику. Перевірений засіб від застуд та грипу - «пальчики оближеш».

Для створення кулінарного шедевра знадобляться такі інгредієнти:

• томати - 3 кілограми;
• солодкий болгарський перець - 1 кілограм;
• хрін тертий - 400 грам;
• часник - 7-9 головок;
• перець горошком - 300 грам;
• суміш ароматних мелених перців - за смаком;
• свіжий перець чилі - за смаком;
• оцет 9% - 10 столових ложок;
• масло рафіноване соняшникове - 1 склянка;
• сіль, цукор - за смаком.

Свіжі томати червоного кольору та солодкий червоний болгарський перець пропускають через кухонний комбайн чи м'ясорубку.В отриману суміш додають тертий хрін та свіжий часник. Ароматну кашку перемішують, ставлять на вогонь та варять близько години. За 20 хвилин до готовності додають сіль, цукор, всі види перців, оцет і тертий чилі.

У простерилізовані банки викладають аджику у гарячому вигляді.

Аджика корейська

Все те саме, що й у рецепті класичної аджики з хріном, тільки список овочів поповнюється морквою. На 1 кілограм томатів необхідно використовувати 500 г моркви. Аджика корейська - шалений соус для м'ясних страв.

Домашній томатний соус

Класичний соус, яким можна заправляти суп та використовувати замість кетчупу, купленого в магазині. Смачно, корисно і дуже просто.

Томати з цибулею пропускають через кухонний комбайн або м'ясорубку. Отриману масу переливають у каструлю і ставлять на вогонь, варити кашку треба близько години.За 20 хвилин додають приправи, сіль, цукор. Після закінчення готування отриману кашку протирають через сито, макуха більше не потрібна.

Далі соус повинен набрати необхідну консистенцію, його необхідно випарувати. Варити слід близько години, за 10 хвилин до готовності додати оцет. Закуска готова, залишилося закатати її в стерильні банки.

Кетчуп з цибулею

Цей кетчуп не обов'язково закочувати в банки. Кетчуп відразу готовий до вживання, можна скористатися звичайними кришками, що закручують.

Всі інгредієнти перекрутити через кухонний комбайн або м'ясорубку, поставити гасити на повільному вогні, в каструлі з антипригарним покриттям на 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності додати сіль, цукор, оцет. У гарячому вигляді розкласти в ємності. Консервований соус готовий.

Соус із помідорів

За основу необхідно взяти рецепт приготування домашнього томатного соусу, наведеного вище. Щоб надати страві оригінального смаку, рекомендується додати в соус після випарювання наступні компоненти:

• тертий базилік;
• дрібно рубаний свіжий часник;
• мускатний горіх;
• розмарин.

З цими добавками поварити масу 5-10 хвилин і закатати в банки.

Соус ткемалі

Кавказька приправа, незамінна в гарніруванні м'ясних страв, зроблених на вугіллі. Для приготування ткемалі знадобиться:

• сливи без кісточок - 1,5 кілограма;
• свіжий часник - 8 зубчиків;
• сіль, цукор - за смаком;
• приправи - свіжа кінза, базилік, перець чилі, м'ята, хмелі-сунелі.

Очищені сливи засипають цукром (достатньо трьох столових ложок з гіркою) і залишають на добу – пустити сік. Потім сливи перекладають у каструлю та ставлять на повільний вогонь, додавши води, кип'ятять 5 хвилин.Потім масу протирають через сито і знову кип'ятять, повинна вийти досить густа консистенція.

Далі додають сіль, цукор, усі приправи, варять ще 10 хвилин. Соус готовий, його можна закатати в банки на зиму або поставити в холодильник.

Баклажани в томатно-часниковому соусі

Використовується як соковита, ароматна добавка до м'ясних страв, а також як самодостатня страва-гарнір.

Всі овочі у свіжому вигляді перекручуються в м'ясорубці, крім баклажанів. Їх необхідно нарізати кубиками і додати в масу, що вийшла. Поставити на повільний вогонь та варити близько 35-40 хвилин. Як тільки маса закипить, додати сіль, спеції, за 10 хвилин до повної готовності влити оцет. Соус готовий до закочування в банки.

Соус з абрикосів та яблук

Вишуканий соус до страв з риби. Інгредієнти:

• яблука - 500 грам;
• абрикоси - 500 грам;
• ріпчаста цибуля - 2 головки;
• часник - 3 зубчики;
• винний оцет - 150 мілілітрів;
• імбир - 2 чайні ложки;
• сіль, цукор - за смаком.

Всі інгредієнти нарізати кубиками та гасити на сковороді 15 хвилин, потім подрібнити блендером. Отриману кашку варити на повільному вогні ще 20 хвилин, додавши сіль, цукор, імбир та оцет. Готовий соус зберігати в холодильнику в банках, під гвинтовими кришками.

Соус «Краснодарський»

За основу приготування традиційного соусу «Краснодарський» можна взяти рецепт соусу з яблук, наведений вище. Достатньо збільшити кількість томатів і додати як приправ мелену корицю і мускатний горіх.

Соус закочують на зиму під жерстяні кришки. Зберігати його можна в темному прохолодному місці.

Соус «Долміо»

Італійський соус-заправка до макаронів. Інгредієнти:

• томати - 1 кілограм;
• солодкий червоний болгарський перець - 500 грам;
• сушений базилік, орегано, мелений червоний перець - за смаком;
• сіль, цукор.

Дрібно нарізані інгредієнти варять близько години на повільному вогні. Для закочення в банки додають лимонну кислоту або оцет.

Густа томатна аджика з грушами та базиліком на зиму

У класичний рецепт аджики додають дрібно нарубаний свіжий базилік та груші за смаком. Для надання пікантності соус можна заправити яблучним оцтом. Основне правило - варити масу до утворення густої консистенції, зайвий сік зливають.

Сира аджика з помідорів, перцю та часнику з аспірином

Готуємо томатний соус без стерилізації. Роль оцту виконує аспірин. Інгредієнти:

• томати - 2 кілограми;
• червоний солодкий перець - 500 грам;
• перець чилі - 3 штуки;
• часник - 10 зубчиків;
• сіль, цукор, приправи - за смаком;
• Аспірин - 7 таблеток.

Все овочі перемолоти в кухонному комбайні (насадкою, що сподобалася) або м'ясорубці, часник - у часнику. У ароматну масу, що вийшла, додати цукор, сіль і спеції за смаком. Аспірин подрібнити в порошок і додати до прокрученої суміші.

Ретельно перемішати, закрити кришкою і залишити в холодильнику на ніч. Вранці аджику розкласти в банки під поліетиленові кришки і прибрати на зберігання.

Овочевий соус

Мрія та фантазія кулінара. Соус готується з доступних овочів за класичною технологією. У домашній томатний соус можна додати кабачки, моркву, гарбуз і таке інше. Рецептура залежить від бажання та можливостей кулінара.

Дальнє зберігання консервації

Закатані в стерилізовані банки закуски можна зберігати в підвалі або в іншому господарському темному прохолодному місці. У холодильник розміщують продукти зі слабким вмістом консерванту або за повної його відсутності.

Термін зберігання буде різним: чим більше оцту внести, тим довше простоять банки. При порушенні процесу стерилізації в соус можуть потрапити хвороботворні бактерії, заготівля буде зіпсована.

Процес консервації - трудомісткий, якщо ви не впевнені у своїх силах, вибирайте рецепт із можливістю вжити закуску через кілька днів.

При строгому дотриманні рецептури та процесу консервації заготівлі вийдуть смачними та корисними. Приємного апетиту!

Рекомендуємо