Чи можна квасити ранню капусту: топ 3 рецепти приготування на зиму в домашніх умовах

Виростивши ранню капусту, запитують, чи можна її квасити на зиму. Квашення традиційним способом передбачає використання білокачанної капусти пізнього терміну дозрівання. Якщо скористатися іншими рецептами, цілком можна заквасити ранній овоч на зиму самостійно або з іншими овочами для тривалого зберігання.

Чи можна квасити ранню капусту на зиму?

Влітку можна квасити ранню капусту на зиму, але за рецептами, що відрізняються від тих, за якими готується білокачанна пізніх сортів.

Вибір овочів

При виборі білокачанної капусти для засолювання звертають увагу на її зовнішній вигляд. Придатний для засолювання качан відрізняється відсутністю коричневих та чорних крапок, попелиці, личинок та інших комах. Виделка повинна бути щільна, пружна, з легким солодкуватим запахом.

Інгредієнти

До основних інгредієнтів для квашення білокачанної капусти відносяться безпосередньо овоч та сіль. Часто використовують, як доповнення, моркву, лавровий лист, чорний та запашний перець горошком. Рідше додають цукор, мед, буряк, кислі яблука та інші овочі, фрукти та ягоди.

Підготовка тари

Для засолювання на зиму краще вибрати банки об'ємом три або десять літрів. Спочатку їх ретельно миють, обполіскують від соди та миючого засобу, стерилізують. Для цієї процедури підійде мікрохвильова піч, духова шафа, пара від окропу. Кришки піддають кип'ятінню.

Як квасити молоду капусту в домашніх умовах

Рецепти приготування квашеної капусти відрізняються від рецептів маринованої відсутністю оцту. При квашенні ранніх сортів її заливають розсолом, а не перетирають, як зимову, до появи соку.

Завдяки такому способу майбутня закуска виходить смачна і хрумка, а терта із сіллю перетвориться на кашу, в кращому разі буде м'якою, тому що у раннього овоча тонке, ніжне листя.

На 3-літрову банку

Квашена за цим рецептом капуста з мінімальною кількістю інгредієнтів виходить смачна та довго зберігається.

Потрібні такі продукти:

2 кілограми ранньої капусти;
одна велика морква;
2 столові ложки солі;
3 столові ложки цукру;
1,5 літра води.

Виделку шаткують, морквину натирають. Овочі акуратно перемішують, укладають щільно в сулію. Заливають розсолом. Для його приготування кип'ятять воду із сіллю та цукром, остуджують.

Бутиль прикривають марлею в три шари, витримують три доби в теплому приміщенні, потім виносять у підвал, закривши кришкою, або ставлять у холодильник. За час бродіння вміст банки протикають кілька разів, починаючи з другої доби.

Це робиться для видалення газів, що утворюються, в іншому випадку готовий продукт може гірчити і навіть зіпсуватися.

На 10-літрову банку

Капуста кваситься шматочками з буряком.

Потрібно:

8 кілограм щільної капусти;
2 середні буряки;
велика головка часнику;
корінь хрону;
6,5 столові ложки солі;
2 гранені чарки цукру;
4 літри води.

Качани розрізають на шматочки, буряк і часник - пластинами, корінь хрону натирають. Підготовлені продукти викладаються у банку шарами. Заповнювати слід до плічок або трохи вище, щоб заливка повністю покривала вміст тари.

Воду з сіллю та цукром прокип'ятити три хвилини, остудити до кімнатної температури. Отриманим розсолом залити овочі та винести заготівлю у льох. Через тиждень закуска готова до вживання.

Для швидкого приготування овочі залишають при кімнатній температурі, і тільки після сквашування виносять у прохолодне приміщення.

Приготування бочкових огірків з цукром

Квашена капуста - дуже корисний продукт, а заготовлена з огірками - не тільки корисна, але й смачна.

Для закуски знадобляться такі продукти:

5 кілограм капусти;
1,5 кілограма огірків;
500 грам молодої моркви;
пучок кропу.

Для заливання:

0,5 літра очищеної води;
100 грам цукру;
25 грам великої солі.

Вимиті огірки вимочують кілька годин у холодній воді. Тонко шаткують качани, подрібнюють зелень.

У відповідний посуд укладають шар капусти, ряд огірків із зеленню. Таким чином, заповнюється ємність до верху. Після цього готують заливку - у воді розчиняють сіль з цукром, кип'ятять. Потім повністю остуджують. Овочеву заготівлю заливають розсолом, зверху ставлять вантаж.

Подальше зберігання

Термін придатності квашеної капусти залежить від тари та місця зберігання.

Овощ, засолений у бочці, може зберігатися у льоху при температурі плюс чотири градуси вісім місяців.
Закуску, заготовлену в скляній тарі, можна вживати протягом трьох місяців.
Мариновану капусту можна зберігати протягом всієї зими на балконі в емальованому відрі. З настанням сильних морозів вона може промерзнути, розморожений продукт зберігати більше трьох днів не рекомендують.
Квашений овоч зберігається у пластиковому контейнері при температурі не вище чотирьох градусів всього тиждень.