Варіння з костяники на зиму: ТОП 2 рецепти приготування в домашніх умовах

У сосновому борі, практично припавши до землі, росте ягода під назвою «костяника». Інакше її ще називають «північним гранатом». За кольором та смаком вона дійсно нагадує цей південний плід. Ягідки у неї округлі, з великими кісточками, та якщо з кисло-солодкого соку готують різні соуси, желе, маринади, вино. Найбільше популярне варення з кістяники, що тішить холодною зимою. Багато хто воліє ягідку заморожувати, тому що вона не втрачає своїх корисних властивостей і в такому вигляді.

Особливості приготування варення з костяники на зиму

Щоб приготувати варення або іншу заготівлю з ягоди, доведеться попрацювати з її збиранням. На жаль, на ринку ягоду не продають, а плоди дозрівають, починаючи з липня до вересня місяця. До того ж необхідно знати місце її «проживання».

Зовнішній вигляд костяники нагадує ювелірну прикрасу. Для заготовок на зиму найчастіше у ягід видаляють кісточки. Однак дієтологи не рекомендують їх викидати, тому що вони надають страві кисло-солодкий смак, роблячи його менш калорійним.

За бажання, кісточки промивають, обсушують, перемелюють у кавомолці і застосовують як приправу.

Правила вибору ягід

Збирають кістянику влітку, до середини осені. Ягоди мають бути округлої форми, яскраво-червоного кольору, на смак нагадувати гранат. Листя зазвичай мають форму ромба, з яскраво-зеленим забарвленням.

Це цікаво! Якщо листя згортається трубочкою, значить, день буде спекотним, а якщо вони розплавлені, значить, день буде дощовим.

Щоб варення довго не псувалося, необхідно правильно вибрати ягідки, які мають бути досить щільними, соковитими, не пом'ятими. Зірвану кістянику кладуть у цебро або кошик із щільним дном. Готувати страву з ягід потрібно в день збирання врожаю або залишити наступного дня, заздалегідь засипавши цукровим піском.

Як правильно підготувати тару?

Як і будь-яка зимова заготівля, варення з кістяники зберігається у скляній тарі, яку необхідно заздалегідь підготувати. Для цього балони миють під проточною водою господарським милом та содою. Кладають на деко і ставлять у холодну електричну духовку, включають на сто двадцять градусів, чекають, доки балони нагріються.

Через п'ятнадцять хвилин банки розжаряться і будуть готові. Згідно з правилами, варення заливають у тару в гарячому вигляді.

Як приготувати варення з кістяники в домашніх умовах?

У домашніх умовах кілограм ягід спершу відокремлюють від плодоніжки, миють, кладуть у друшляк, щоб стекла зайва вода. Сушать на чистих кухонних рушниках і заливають гарячим сиропом, для приготування якого необхідно змішати та зварити кілограм двісті грам цукру та дві склянки води.

Залишають до повного охолодження (не менше п'яти годин). Через деякий час сироп зливають, а ягоди ставлять на повільний вогонь, доводять до кипіння, маса стала густішою. Потім знову заливають сиропом і знову на повільному вогні доводять до готовності.

Увага! Готовність варення визначають за допомогою ложки.

Якщо сироп з неї стікає повільно, густою ниткою, значить страва готова. Ягоди повинні розподілитися в сиропі рівномірно, не спливати догори, бути склоподібними, напівпрозорими.

За п'ять хвилин до готовності додають трохи лимонної кислоти, заливають у підготовлену гарячу тару та закочують кришкою.

Рецепт із кісточками

Зазвичай цю солодку заготовку на зиму готують з кісточками, так як подібне варення корисніше, має пікантний смак. Тим часом, багато хто воліє все ж таки знімати кісточки у ягід, мотивуючи це тим, що страва, в результаті, виходить ніжнішою.

Для рецепту з кісточками знадобиться кілограм ягід, 1,2 кілограма цукрового піску та дві склянки води. Цукор насипають у воду, помішують та ставлять на вогонь. Як тільки він розчиниться, сироп почне закипати, опускають ягоди з кісточками. Через п'ять хвилин сироп знімають з вогню, видаляючи при цьому піну, що утворилася.

Залишають на робочому столі на п'ять-шість годин, щоб кістяника наситилася солодким розчином. Через належний час знову на п'ять хвилин ставлять ємність із ягодами та сиропом на плиту. Знімають з вогню та дають охолонути.За п'ять годин його знову ставлять на повільний вогонь на п'ять хвилин. Процедуру повторюють ще двічі.

На останній стадії готують тару, заливають гарячим сиропом з ягодами, закочують, загортають теплою ковдрою і дають повністю охолонути. Зберігають у прохолодному місці.

Варіант без кісточок

Ягоди перебирають, відокремлюють від хвостиків, миють у тазику з водою і пропускають через друшляк. Знімають кісточки спеціальним пристроєм. Засипають цукром та залишають на всю ніч. На кілограм кістяники знадобиться півтора кілограми цукру.

За ніч ягоди дадуть сік, тому в тазик воду не додають. Ставлять на повільний вогонь, стежать, щоб цукор розчинився. Якщо утворюється піна, її знімають. Як тільки сироп стане тягучим, знімають з вогню і розливають по стерильним банкам.

Термін придатності та правила зберігання

Правильно підготовлене варення зберігається протягом трьох років у прохолодному місці. Якщо воно скисне в перший місяць, значить, були порушені деякі правила зберігання або підготовки продукту.

У разі, якщо цукру береться менше, ніж необхідно, тоді страву скисає. У протилежному випадку воно може зацукруватися. Якщо ж ягоди були зіпсовані, тоді таке варення зберігається трохи більше місяця. При неправильній обробці тари готовий продукт починає цвілі.