Маринований буряк для холодного борщу: 8 швидких та смачних рецептів консервації

Створення заготовок на зиму – один із варіантів зберігання врожаю. Якщо є овочі, навіть у холодну зиму можна приготувати першу страву та легкий салат. Для холодного борщу знадобиться маринований буряк. Крім додавання до страви, суміш використовується як закуска.

Принципи приготування буряків для холодного борщу на зиму

Кінцевий результат залежить від використовуваних інгредієнтів та смакових переваг господині. Консервантом найчастіше виступає оцтова есенція. За допомогою води її розводять до потрібної концентрації.

Як вибрати та підготувати овочі?

Смак маринованої страви залежить від якості овочів, тому її потрібно правильно підібрати. Ідеальний варіант - столовий буряк середнього розміру. Потрібні свіжі та міцні коренеплоди без ознак псування та хвороби. Після миття овочі нарізають бажану форму.

Підготовка тари

Маринований буряк готується в банках. Тара має бути чистою, вимитою з використанням соди та простерилізована. Останнє робиться над парою чи духовці. Якщо банки чисті та пройшли термічну обробку, заготівля зберігатиметься протягом усього року.

Як замаринувати буряк для холодного борщу?

Серед великої кількості рецептів кожна господиня вибере те, що їй більше підходить. У переліку є як класичні рецепти, так і незвичайні з додаванням різноманітних інгредієнтів. До коренеплоду часто ріжуться інші овочі.

Класичний рецепт

Про приготовлену страву за цим рецептом можна сказати лише два слова - швидко та смачно. Які потрібні інгредієнти:

• буряк - 1 кг;
• цукор - 4 ст. л.;
• сіль - 2 ч. л.;
• вода - 800 мл;
• оцет - 85 мл;
• перець чорний горошком.

Етапи приготування:

1. Після миття овоч нарізається скибочками. Поки коренеплід відпочиває, займаються приготуванням маринаду.
2. Вода змішується з сіллю, цукром, перцем і оцтом.
3. Розсіл доводиться до кипіння.
4. Банки з овочом заливаються маринадом.

Заготівля закочується і загортається в теплу ковдру. Після повільного остигання протягом доби овочі виносять у підвал для зберігання.

З укусом або лимонною кислотою

Продукти для страви:

• буряк - 1 кг;
• сіль - 55 г;
• цукор - 55 г;
• оцет - 110 мл;
• вода холодна - 1 л.

Приготування консервованих буряків проводиться за класичним рецептом. Єдина відмінність - коренеплід треться на великій тертці.

З зеленню

Рецепт відрізняється від інших додаванням зелені під час маринування. Коренеплоди відварюються протягом 30 хвилин. До натертої маси додається подрібнена зелень кропу та петрушки. Заливається заготовка гарячим маринадом.

З прянощами

При приготуванні маринаду додається кориця, чорний перець горошком, лавровий лист і гвоздика. Рецепт приготування стандартний - підготовка буряків, варіння, подрібнення та заливання маринадом. Зберігається коренеплід протягом 1-2 років.

З хріном і часником

Принцип приготування такий самий, як у рецепті з прянощами. Перелік інгредієнтів такий самий, тільки додається часник та хрін. Буряк нарізається соломкою у сирому вигляді і не вариться перед цим. Заготовляється в попередньо простерилізованих банках.

Буряк, маринований повністю

Цей спосіб приготування овочів дозволяє використовувати його не тільки для холодного борщу. Коренеплід нарізається кубиками і додається в салати, подається як закуска. Цілісна форма овочів дозволяє нарізати його кружальцями і ще слайсами.

Для рецепту беруться коренеплоди розміру трохи менше середнього. Велика погано промаринується. Після варіння укладаються в банку і заливаються приготованим розсолом.

Буряк маринують цілком і зберігають банки в холодильнику. Овочі завжди під рукою, а скляні ємності накриваються зверху пластиковою кришкою. Для тривалого зберігання тара стерилізується заздалегідь, а банки закочуються.

Заправка з морквою

Поєднання овочів з іншим коренеплодом - морквою, робить заготовку універсальною. Відкрита банка дозволить приготувати взимку борщ та легку закуску до святкового столу.

Інгредієнти:

• буряк - 1 кг;
• морква - 300 г;
• цукор - 80 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• оцет - 75 мл;
• олія - 55 мл;
• петрушка та кріп - 300 р.

Приготування страви:

1. Буряк і морква натираються на великій тертці.
2. Овочі відправляють обсмажуватися на олії.
3. Як тільки вони випустять сік, додаються спеції та оцет.
4. Маса повинна гаситися протягом години після закипання.
5. Під кінець додається зелень, і суміш продовжує готуватися на повільному вогні ще 20 хвилин.
6. Заправка розкладається по банках, що закочуються.

За бажанням можна додати солодкий болгарський перець і цибулю.

Гострий варіант

Які потрібні компоненти для приготування страви:

• буряк - 1 кг;
• часник - 3 зубчики;
• перець чилі - 1 стручок;
• суміш зелені - 1 пучок;
• коріандр - половина чайної ложки;
• лавровий лист - 3 шт.;
• вода - 1 л;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор - 1 ст. л.

Процес приготування:

1. Спершу готується маринад. У соді розчиняється сіль, цукор та спеції. Додаються спеції.
2. Після закипання вариться 15 хвилин.
3. Ємність знімається з плити, і маринад настоюється 2-3 години.
4. Варений буряк розкладається по банках, попередньо порізаний на брусочки.
5. Ємності заповнюються маринадом.

Якщо овоч планується використовувати найближчим часом, банки накриваються капроновою кришкою. Для тривалого зимового зберігання скляні ємності стерилізуються, після чого закочуються бляшаними кришками. У першому випадку перед заливкою буряків маринадом він попередньо нагрівається після наполягання, інакше овочі не промаринуються.

Правила зберігання буряків

Консервація, яка призначена для тривалого зберігання, повинна бути в приміщенні за певних умов. Насамперед у підвалі чи льоху має бути темно.

Пряме сонячне проміння скорочує тривалість зберігання.

Якщо такої можливості немає, коренеплід розміщується на закритих полицях. У приміщенні, де є консервація, температура повинна бути строго в межах 3-15 °C. Ось і всі секрети.

Рекомендуємо