Як давити виноград на вино: правила віджиму своїми руками в домашніх умовах

Процес виготовлення домашнього вина включає декілька стадій. Однією з них вважається розминання ягід для отримання плодів великого об'єму соку. Проводити процедуру варто грамотно. Будь-які помилки призведуть до погіршення аромату та смакових характеристик готового напою. Тому новачки у виготовленні продукту часто задаються питанням, як краще тиснути виноград на вино. Це можна робити різними методами.

Способи віджиму винограду

Віджимати виноград дозволяється різними способами:

ногами;
вручну;
пресами або тисненнями.

Як придушити виноград у домашніх умовах

Щоб розім'яти виноград і отримати в результаті смачне вино, варто дотримуватися певних правил.

Давимо ногами

Виноград м'яли ногами ще до виникнення механічних пристроїв. Для цього плоди складали дерев'яні чани, після чого розминали їх ногами. На цей процес могло йти до 10 години на день.

Вважалося, що саме ногами найлегше видавити максимальну кількість соку. Цей спосіб допомагає роздробити ягоди, вивільнити корисні речовини зі шкірки та очистити м'якоть.

Ногами вдається відчути цілі плоди та холодні ділянки, які негативно позначаються на ферментації.

Проте, в даний час цей метод втратив свою популярність. Головним мінусом процедури вважається недостатня гігієнічність. Метод застосовують невеликі виробники чи любителі.

Преси та тиснення

Щоб переробити велику кількість сировини, варто вибирати особливі пристрої. Механізм роботи приладів базується на русі валів, що обертаються в різних напрямках. Вони здавлюють плоди, що призводить до виділення соку.

Є різні варіанти тиснення, кожен з яких відрізняється певними особливостями:

З гребнеотделителем. Ця деталь дозволяє повністю відокремити плоди від кисті. Завдяки цьому вдається уникнути попадання в напій дубильних компонентів із гребенів. Гребнеотделители відрізняються за конструкцією.
Без гребнеотделителя. Використання такого тиску уповільнює процес отримання соку, оскільки сировина вимагає підготовки. Перед проведенням процедури варто відокремити плоди від стебла.
Валкові гребнеотделители. Такі пристрої допомагають переробляти виноград так само, як це робиться у виробничих умовах.При цьому вали віджимають із плодів сік, після чого фільтрують сусло за допомогою гребнеотделителя. Відстань між валами регулюється. Воно визначається сортом винограду. Стандартним варіантом вважається проміжок за розміром кісточок.
Ударно-відцентрові пристрої. Вони можуть бути горизонтальними чи вертикальними. Механізм роботи базується на ударній силі двигуна. Він здійснює 300-400 оборотів на хвилину. Крім цього, дробарка має гребнеотделитель, що очищає сік від мезги.

Для вина не варто застосовувати пристрої для приготування соку. Під термічним впливом структура речовини порушується. Як наслідок, приготувати вино не вдасться.

Ручні пристрої

Якщо сировини небагато, віджимати її можна руками. Також дозволяється користуватися ручними інструментами. Якщо планується проводити процедуру руками, їх варто добре вимити та надіти рукавички.Розминати ягоди рекомендується не поспішаючи. При цьому руки повинні знаходитися біля дна ємності.

Бажано, щоб сік не стикався з металом. Винятком є нержавіюча сталь. Інакше є ризик погіршення смаку напою та виникнення процесів окислення.

Також для підготовки винограду допустимо скористатися дерев'яною качалкою. Хорошим варіантом стане і маточка.

Щоб прискорити процес переробки, використовують дриль або шуруповерт із насадкою у формі міксера. Цей метод не потребує додаткових пристроїв. Однак у такій ситуації не вдається розбити весь виноград. З плодами в мезгу проникають невеликі фрагменти гребенів.

Як зробити прес для віджимання винограду своїми руками

Преси суттєво полегшують виготовлення соку для вина. Пристрій включає раму, барило, піддон. Також до складу входить пресуючий пристрій, сітка з невеликими отворами та силовий гвинт.

Щоб зробити пристрій, варто взяти 2 труби, які гратимуть роль стійок. Їхній діаметр повинен становити 22 міліметри. Після цього за допомогою зварювання прикріпити до них профіль. Він повинен мати П-подібну форму. Його висота має бути такою, щоб гайка добре розміщалася всередині. На підставі труб повинна розташовуватися струбцина. З її допомогою прес легко кріпиться до підвіконня.

Щоб зробити раму, варто використовувати дерев'яні бруски. Їх перетин має бути 4х10 сантиметрів. По довжині виробу має досягати 60-70 сантиметрів. Розмір вальців впливає ширину пристосування. Відповідний параметр становить 20 сантиметрів.

Інтервал між брусами повинен збігатися з довжиною вальців. Для преса варто використовувати рифлені валки. Їхня глибина повинна досягати 3 сантиметрів. Валки варто направляти до осей гвинтоподібним способом.

З інтервалом 10 сантиметрів варто робити зрушення. Вони мають становити 2 сантиметри. Після цього пристрій кріплять підшипниками до рами. Валки крутяться у різному темпі. Тому шестерні повинні відрізнятися в діаметрі.

Завантажувати ягоди рекомендується в ківш. Він повинен мати пірамідальну форму. Ставити ківш рекомендується на поперечні рейки. Інтервал між ковшем та валиком роблять мінімальним. Він не повинен бути більше сантиметра.

В основі преса має бути посудина для скупчення соку. Для правильного стискання плодів зазори мають бути керованими. Вони допомагають залишати кісточки цілими, що дозволяє отримати смачне вино високої якості. Пошкоджені кісточки роблять гірким напій. Це пов'язано з великою кількістю дубильних елементів.

Кошик роблять з нержавіючої сталі. Її товщина має становити 2 міліметри. Порції сировини рекомендується поділити прокладками. Їх роблять із 2 дисків сталі та фіксують за допомогою точкового зварювання. У них роблять отвори розміром 3 міліметри.