Як зберегти полуницю на зиму в домашніх умовах: заморожування, сушіння, консервація

Взимку, коли вітамінів так мало, хочеться поласувати свіжими ягодами зі свого саду. Але часто не знають, як зберегти на зиму полуницю, щоб у ній залишилися корисні вітаміни та мікроелементи. Плоди садової культури такі ніжні, що вже за кілька годин після збирання дають сік, і м'якоть у них розповзається. Але є рецепти, які допоможуть зберегти ягоду та взимку.

Як правильно вибрати або зібрати полуницю

Перед закладкою садової суниці на зберігання необхідно її правильно вибрати, відсортувавши зіпсовані екземпляри. Варто обов'язково вибирати такі плоди, що відрізняються твердістю, щільністю. Переспілі з темно-червоною, майже коричневою м'якоттю довго не пролежать.

Коли збирають урожай у періоди підвищеної вологості, стежать за тим, щоб на поверхні ягід не було частинок цвілі.Адже від зіпсованого плоду заразиться решта, зіпсується весь урожай.

Покупну полуницю витягують із магазинного контейнера. Якщо на стінках залишилися шматочки м'якоті, то краще таку ягоду відразу ж використати для кулінарної обробки. Довго зберігати її не можна.

Як зберегти плоди на зиму

Щоб зберегти полуницю свіжою, необхідно:

не мити ягоди перед закладкою;
підготувати контейнери з отворами;
обприскати розчином оцту, щоб виключити пліснявіння врожаю;
просушити плоди, розклавши на паперових рушниках або серветках.

Складають ягоди в 1 шар так, щоб вони не стикалися один з одним бочками.

Як зберігати свіжу полуницю в холодильнику

У нижньому відсіку холодильника, де температура повітря сягає +2 градусів тепла, може садова суниця залишатися до 2-7 днів у свіжому вигляді.

Необхідно перед зберіганням щільні ягоди розкласти на відстані 0,5-1 сантиметр один від одного. Тару краще взяти з дерева, картону чи пластику. Зверху прикривають ягоди тканиною з бавовни або марлею в 2 шари. Так повітря циркулюватиме, не застоюватиметься.

Не забувають контролювати стан плодів кожні 2 дні. Якщо з'явиться цвіль, то краще здорові плоди вживати в їжу або для приготування десертів.

Заморожування

Заморозку давно використовують як ефективний спосіб збереження врожаю ягід. Підбирають цілі екземпляри плодів, складають їх у контейнер в один ряд, попередньо підсушивши.Зверху закривають харчовою плівкою. Як тільки ягоди заморозяться, їх можна покласти в мішечки, залишивши в морозильнику.

Свіжими заморожують відразу після збирання врожаю. У контейнери поміщають полуницю плодоніжками вгору, поставивши в камеру.

Краще заморозити полуницю в цукрі. Для цього розкладені у контейнері цілі плоди пересипають цукровим піском. Взимку така суниця стане окрасою десертів, напоїв.

Варто залити цілі ягоди або їх половинки сиропом. Для цього готують заливку із 300 грам цукру на літр води. Коли сироп закипить, додають 5 г лимонної кислоти або столову ложку свіжого соку лимона. Після остигання сиропу їм заливають полуницю в контейнері, ставлять у морозилку.

Смачним буде і пюре із суниці. Готують його, перемелю полуницю в блендері. Потім перемішують ягідну масу із цукром пропорцією 1:1.Розкладають пюре в ємності та заморожують. Взимку можна відрізати шматочки продукту, додаючи в кашу, сир, напої. Смачний та коктейль, приготований з кефіру, банана та 2-3 ложок замороженого пюре.

Зацукровування

Колір та аромат ягід садової суниці можна зберегти протягом року, якщо приготувати цукати. Для приготування:

підбирають плоди однакового розміру;
промивають під проточною водою;
складають у друшляк, залишають для кращого стікання води;
ягоди поміщають у каструлю, засипають цукром шарами (400 грам на 1 кілограм ягід);
під кришкою тримають добу;
зливають сік, що утворився, додаючи в нього цукор;
доводять сироп до кипіння і туди опускають ягоди на 7 хвилин;
стежать, щоб м'якуш не розварювався.

Тепер залишається дістати плоди шумівкою, звільнити їх від надлишків сиропу, потримавши в друшляку. Підсушувати треба готовий продукт у сушарці або духовці при температурі 50 градусів. Для цього розкладають ягоди на решітці або деку, застеляному пергаментним папером. Готову продукцію складають у сухі банки, заздалегідь простерилізовані. Зберігають під кришкою в холодильнику або шафі.

Вживають зацукровані ягоди замість цукерок, додають у здобні випічки, кекси, тістечко, торти. А сироп, що залишився від приготування, можна розлити в баночки і поставити в холодильник.

Зберігання сушеної полуниці

Найпростіше сушити ягоду в духовці. Для цього беруть цілі плоди або розрізають на 2 частини. Для чаю можна нарізати кубиками, платівками. Продукт промивають, розкладають на рушник для обсушування. Нагрівають шафу до 45 градусів, ставлять лист з розкладеними в 1 шар часточками суниці.Можна постелити на лист пергаментний папір. За період сушіння перевертають кілька разів ягоди. Наприкінці процедури можна збільшити температуру повітря до 60-70 градусів. Якщо при стисканні плодів вони не прилипають до пальців, то готові до зберігання.

Температурний режим у сушарці для полуниці виставляють у 50-55 градусів. Швидше висушуються скибочки завтовшки 4 міліметри. Розміщувати на решітці треба плоди в 1 шар так, щоб вони не торкалися один одного.

В аерогрилі процес протікає швидше. Ягоди бувають готові за 1-2 години. Їх не потрібно перевертати, оскільки процес проходить рівномірно.

Готовий продукт остуджують, складають у мішечки з полотна або сухі скляні банки. Можна зберігати його протягом 2 років за кімнатної температури.

Як зберігати продукти з полуниці

Готують із садової культури багато заготовок на зиму. Це і варення, і повидло, і узвари. Але щоб зберегти користь продуктів із полуниці, треба правильно їх зберігати.

Варіння з плодів полуниці часто пліснявіє. Причинами цього може бути неякісна ягода, невелика кількість цукру. Від кришок їх щільності залежить проникнення повітря всередину заготовки. Рекомендують закочувати банки з варенням металевими кришками.

Краще поставити банки в холодильник чи льох, тоді протягом року їх треба буде використати. Довше тримати полуницю не можна.

Протерті ягоди зберігають свіжість лише в холодильнику протягом 3-6 місяців. Можна заморозити пюре, але при цьому смак його після розморожування зміниться. Воно буде не таким ароматним та смачним.

Компоти із суницею ставлять на зберігання в холодильник. Якщо вони під закруткою, то можна в підвал чи льох, де темно та прохолодно. Вживити заготівлю треба протягом року.

Вино з ягоди роблять часто. Зберігають напій у пляшках із темного скла. Якщо вино неміцне, то довго його не можна тримати.

Всі десерти та напої на основі полуниці реалізують за 1 місяць – півроку. Якщо зверху з'явиться пліснява, то треба поквапитися з вживанням, обережно прибравши плівку.

Як правильно зберігати полуницю для продажу

Коли садову суницю планують реалізовувати, то дотримуються правил зберігання особливо чітко. Свіжі плоди треба тримати у пластиковій тарі з отворами за температури плюс 1-2 градуси. Вибирають для зберігання тверді, якісні екземпляри.

Полуницю з теплиці не треба мити перед реалізацією. У ній залишиться багато рідини, і ягода швидше зіпсується. А так можна тримати її у свіжому вигляді 7-12 днів. Надають блиск, яскравий вигляд плодам, якщо обтирають їх ганчірочкою, змоченою в розчині оцту.