Різдвяний кекс: ТОП 9 найкращих рецептів у домашніх умовах з фото та відео

На Різдво прийнято випікати різдвяний ароматний кекс, що містить багато сухофруктів, горіхів, цукатів. Різні прянощі та ароматні добавки надають виробу неповторного запаху Різдва. У звичайній випічці свіжість зменшується через два або три дні. А різдвяний кекс згодом стає смачнішим за колишнє.

Історія створення страви

Різдвяний кекс – давня англійська традиція. Спочатку це була каша зі сливами, яку подавали на Різдво, як перехід від посту до скоромної їжі. Пізніше до каші додали сухофрукти, прянощі, мед.У 16 столітті в рецепт додали олію, борошно, яйця. Вийшов варений пудинг. Пізніше було завезено нові спеції. У 19 столітті це був вже справжній, випечений кекс, що містить цедру цитрусових, горіхи, цукати з місцевих та екзотичних фруктів та ягід.

Зараз кекси не такі популярні, але все одно зустрічаються на нашому столі. Однак у Англії це символ Різдва. Без нього не обходиться жодна родина. Найсмачнішим вважається англійський різдвяний кекс.

Основні вимоги та підготовка основних інгредієнтів

Традиційно випічка готувалася за місяць чи півтора до Різдва. Це робилося, щоб був час для витримки випеченого виробу. Весь період наполягання кексу його збризкують алкоголем кожні три дні. Завдяки такому прийому після випаровування спирту залишається лише аромат.

Використовують велику кількість горіхів, цукатів та сухофруктів. Іноді цих компонентів більше, ніж тест.Сушені та в'ялені фрукти та ягоди нарізають шматочками, звільняючи від кісточок. Додають цукати та обсмажені горіхи, посипають спеціями. Суміш поміщають у зручний посуд, заливають алкоголем, витримують тиждень, періодично струшуючи вміст. На пів кілограма суміші беруть півсклянки алкоголю.

Якщо немає часу витримувати фруктову суміш тиждень, можна обійтися однієї ночі. Для цього змішують алкоголь із гарячим чаєм. При застосуванні окропу інгредієнти швидко просочуються, і до ранку вже готові.

Приготування тесту

Тісто для різдвяної випічки містить багато здоби та добавок у вигляді горіхів та в'ялених фруктів. Витримана в спиртному напою суміш фруктів і горіхів втручається в готове тісто.

У кожної господині свій рецепт приготування тіста. Вони можуть трохи відрізнятися кількістю, складом інгредієнтів, видом прянощів.

Навіть черговість змішування продуктів буває різною. Але, незалежно від рецепту, тісто готується без дріжджів, а тому швидко і легко. Для тривалого збереження м'якості випічки в тісто додають мед, патоку - як консерванти.

Тонкощі правильної випічки

Форму вистилають пергаментним папером, змащують олією без запаху. Випікають за невеликої температури, не вище ста сорока градусів. Тривалість залежить від величини виробу, що може досягати чотирьох годин. Готовність перевіряється дерев'яною лучинкою, зубочисткою або сірником.

Готовий кекс остигає у формі, накритій фольгою. Після повного охолодження, краще наступного дня, готовий виріб витягають із форми.

Як правильно прикрашати кекси?

Різдво, разом з іншими стравами, подають прикрашений кекс. Прикрашають по-різному, на власний смак.Деякі господині просто посипають виріб цукровою пудрою. Інші покривають помадкою, цукровою або білковою глазур'ю. Біле покриття виглядає красиво саме собою. А доки воно не застигло, поверхню прикрашають горіхами, зацукрованими ягодами, марципаном. А ще встановлюють фігурки з мастики і посипають верх посипанням для тортів.

Рецепти приготування різдвяних кексів

За старими звичаями, на святковому столі обов'язково має знаходитися різдвяний кекс. Сучасні господині мають великий вибір різноманітних рецептів даної випічки. Вони можуть вибрати різдвяний кекс на свій смак і смакові уподобання своєї сім'ї.

Традиційний рецепт із витримкою

Якщо господині обрали саме цей рецепт, випічкою вони повинні зайнятися за місяць до свята.

Необхідні продукти:

• 4 великих яйця;
• 120 мілілітрів 20 % вершків;
• склянка дрібного цукру з гіркою;
• 150 грам підталої олії;
• 1,5 склянки борошна;
• 200 грам висушених фруктів;
• 280 грам білого родзинок;
• 60 грам мигдалю;
• 2 кавові ложки суміші (кориці, мускатного горіха, кардамону);
• цедра цитрусових;
• пакетик розпушувача;
• 50 мілілітрів якісного коньяку.

Приготування починається з начинки. Родзинки очищаються від гілочок, кісточок. Після цього необхідно перебрати підібрані на свій смак сухофрукти. Все ретельно вимити, трохи обсушити, нарізати невеликими шматочками. Перекласти у глибокий посуд, залити спиртним напоєм. Суміш поставити на сім днів у холодильник. Щоби всі сушені фрукти однаково просочилися, їх необхідно щодня перемішувати.

Перш ніж подрібнити мигдаль, його необхідно підсушити в духовці. Мигдаль буде готовий вже за десять хвилин.

Після семи днів, коли сухофрукти будуть просочені, можна зайнятися випічкою. Олію перебити з цукром. Готуючи тісто, краще користуватися міксером. У масу вбити по черзі яйця. Додати цедру, спеції, борошно з розпушувачем. На завершення втрутити горіхи, просочені фрукти.

Випікати у формі три години. Кекс, не виймаючи із форми, просочити алкоголем. Витримати у теплі дванадцяту годину, загорнувши у фольгу. Після закінчення цього терміну кекс витягають із форми, загортають у пекарський папір, фольгу. Протягом місяця випічку збризкувати коньяком кожні три дні.

Англійський різдвяний кекс

Ця випічка відрізняється достатком начинки з різних сухофруктів, прянощів, горіхів.

Необхідно підготувати для тесту:

• стакан очеретяного цукру;
• 4 невеликих яйця;
• стакан (з верхом) борошна;
• 70 мілілітрів гарного коньяку;
• цедра лимона;
• 60 грам волоських горіхів;
• пакетик розпушувача;
• кавова ложка імбиру;
• 200 грам м'якої олії.

Продукти для начинки:

• по чайній ложці (без верху) кориці та кардамону;
• по 240 грам фініків, кураги, чорносливу;
• 240 грам суміші сухофруктів із родзинок та вишні;
• 50 грам волоських горіхів;
• 6 столових ложок апельсинового соку;
• половина чарки соку лимона;
• кавова ложка цедри лимона;
• 170 мілілітрів коньяку.

Змішати коньяк, сік, прянощі, цедру, вимиті сухофрукти, подрібнені разом з горіхом. Витримати у холоді тиждень. Підталу олію збити з цукром, сіллю, яйцями, вводячи їх по одному. Додати подрібнені, обсмажені горіхи, цедру, імбир, коньяк, борошно з розпушувачем, просочені сухофрукти. Випікати три години.

Приготовлений кекс збризкати спиртним, не дістаючи з форми, обернути фольгою. Через дванадцяту годину кекс витягти, обгорнути папером, фольгою. Раз на тиждень збризкувати алкоголем. За кілька тижнів кекс готовий.

З додаванням сухофруктів

У цьому варіанті сухофрукти підбирають індивідуально.

Інгредієнти:

• 600 грам улюблених сухофруктів;
• стакан рому;
• 4 яйця;
• 1,5 склянки борошна;
• чарка подрібненого мигдалю;
• 200 грам олії;
• пакетик розпушувача;
• підлога кавової ложечки ваніліну;
• стільки ж кориці;
• 0,5 десертні ложки суміші з мускатного горіха, кардамону, гвоздики;
• 2 чарки цукру.

Сухофрукти витримати тиждень у ромі. Олію збити з дрібнозернистим цукром, яйцями. Змішати з іншими продуктами. Замішане тісто випекти.

Німецький різдвяний кекс Штолен

Кекс печуть із тіста на дріжджах за місяць до свята. Необхідні складові:

• по 200 грам кураги, родзинок;
• 250 грам смаженого мигдалю;
• половина чарки коньяку;
• 2 яйця;
• 250 грам олії;
• кавова ложка кориці;
• 2 чарки молока;
• 75 грам дрібнозернистого цукру;
• лимон;
• 50 грам пресованих дріжджів.

До приготування кексу сухофрукти витримують у коньяку тиждень. Розвести дріжджі в теплому молоці, всипати ложку цукру, дві – борошна. В опару додати розтерту олію із цукром, борошно. Замішати тісто, дати підійти. Втрутити сухофрукти, горіхи, цедру, корицю. Витримати три години у теплі. Випекти. Витримувати від двох до чотирьох тижнів.

Швидкий варіант з мандаринами

Кекс з мандаринами готується швидко, термін зберігання невеликий.

Складові:

• 150 грам олії;
• склянка з верхом цукру;
• 3 яйця;
• 3/4 склянки борошна;
• пакетик розпушувача;
• 2 великі мандарини;
• 150 грам сухофруктів;
• 0,5 граненої чарки апельсинового лікеру.

В'ялені фрукти залити лікером на годину. Розтопити ложку олії у сковорідці, з чайною ложкою цукру, обсмажити часточки мандарин. Підрум'янілі фрукти викласти на тарілочку. Тут же обсмажити просочені лікером сухофрукти. Збити масло|мастило| з|із| цукром і яйцями. Додати борошно з розпушувачем, в'ялені фрукти, часточки мандарину. Випекти пиріг.

Святкова випічка Чадійка

Ще одна нескладна випічка з улюбленими цукатами.

Необхідні продукти:

• 120 грам олії;
• 1,5 склянки цукру;
• 10 яєць;
• 2,5 склянки борошна;
• 150 грам родзинок, цукатів;
• 200 грам в'яленої журавлини.

Цукор перетерти з жовтками та олією, всипати борошно, ввести маленькими порціями збиті білки. Додати цукати, родзинки, журавлину. Перемішати. Випекти.

Різдвяний кекс Білоніка

Ця випічка відрізняється наявністю темної патоки та великим вмістом сухофруктів.

Необхідно:

• 700 грам сухофруктів;
• третина склянки лікеру;
• сік половини апельсина;
• 2 яйця;
• підлога склянки борошна;
• 100 грам олії;
• велика ложка патоки;
• 50 грам меленого мигдалю;
• чайна ложка прянощів.

Різні в'ялені фрукти нарізають, ягоди залишають цілими. Змішують із соком та лікером, залишають на ніч.Вранці готується тісто. Олія збивається з мигдалем, прянощами, половиною борошна. Яйця збиваються із патокою. Обидві маси з'єднуються з борошном, що залишилося, і настояними фруктами. Випікається до готовності.

Як приготувати за італійським рецептом

В Італії печуть Панеттоні. За складом цей здобний пиріг дуже нагадує німецький Штолен. Відмінність тільки в тому, що Панеттон не потрібно наполягати кілька тижнів. Тому його печуть напередодні Різдва.

Продукти:

• підлога кіло борошна з твердих сортів пшениці;
• третина склянки молока;
• 15 грам пресованих дріжджів;
• 150 грам олії;
• 150 грам цукру;
• чайна ложка солоду;
• 4 яйця;
• 3 жовтка;
• по 50 грам родзинок, в'яленої вишні та журавлини;
• 100 г цитрусових цукатів;
• ванілін;
• підлога чарки бренді.

Ізюм і ягоду наполягти в алкоголі. Тепле молоко змішати з 10 г дріжджів, чайною ложкою цукру, солодом, половиною склянки борошна. Залишити на півтори години. Потім вмішати в опару 2 яйця, 50 грам підталого масла, дріжджі, 2 ложки цукру, склянку борошна. Ретельно вимішати, витримати три години. На останньому етапі додати продукти, що залишилися. Вимішувати тісто хвилин десять чи більше. Дати підійти та випікати.

Імбірне частування на Різдво

Однією з традиційних різдвяних частування вважається імбирне печиво.

Імбірне печиво, склад:

• 1,5 склянки борошна;
• 2 кавові ложечки меленого імбиру;
• кавова ложка кориці;
• кавова ложечка тертого мускатного горіха;
• стільки ж меленої гвоздики;
• пакетик розпушувача;
• 4 жовтка;
• 2 чарки цукру;
• склянка молока;
• гранена чарка меду;
• 50 грам олії.

Для глазурі:

• 2 білка;
• підлога склянки цукрової пудри;
• столова ложка лимонного соку.

Змішуються сухі компоненти. Жовтки розтирають із цукром до розчинення кристаликів. Молоко, мед, олію розігрівають до змішування продуктів, але не кип'ятять. До сухих компонентів додають решту, замішують тісто. Розкочують у коржик, вирізують різні фігурки. Випікають до готовності. Охолоджене печиво прикрашають глазур'ю. Для глазурі збити білки до стійкості, додаючи цукрову пудру. В кінці додати|добавляти| сік лимона, збити.

Правила зберігання випічки

Приготовану випічку необхідно остудити, обгорнути пергаментним папером, загорнути у фольгу. Зберігати на нижній полиці в холодильнику протягом трьох тижнів.

Рекомендуємо