Базилік на зиму: ТОП 10 рецептів заготовок у домашніх умовах з фото та відео

Серед безлічі пряних рослин особливе місце займає базилік, і в буквальному перекладі назва рослини перекладається як «царський запах». Залежно від сорту садової культури може відрізнятися вміст ефірних олій та фітонцидів, зовнішній вигляд, виразність смаку та аромату. Виростити зелень не так складно, а для збереження цінних властивостей слід знати про особливості та правила підготовки базиліка для зберігання на зиму.

Різновиди базиліка. Який сорт вибрати

Основна відмінність всіх сортів базиліка полягає в кольорі рослини, висоті та її смаку.Сьогодні налічується понад 150 різновидів культури. Крім кулінарного застосування як приправа, зелень базиліка часто використовується як лікарський засіб, який має протизапальну та знеболювальну дію.

За ступенем забарвлення трави прийнято виділяти зелений вигляд і фіолетовий, саме вони послужили базою для подальшої селекції. Рослина відома понад 2 500 років та її батьківщиною вважається Іран та Індія. У Європу рослина була завезена в XVI столітті, а в нашій країні її почали використовувати тільки у XVIII столітті.

Зелені види базиліка відрізняються насолодою та ніжним ароматом. Забарвлення їх може бути різної гами, починаючи від світлого і до насиченого темно-зеленого кольору. До найбільш відомих сортів входить:

• Генуезький – має яскраво виражений анісовий запах, вважається обов'язковим інгредієнтом для виготовлення соусу «песто»;
• Евенольний - від великого листя виходить запах лимона, перцевий та гвоздиковий аромат, використовується часто для супів та маринадів;
• Широколистий - завдяки аромату перцю та за рахунок вмісту ефірних олій надає особливий смак салатам, часто використовується в маринадах.

Фіолетові сорти мають різкий смак і запах, в них міститься в 2 рази більше олій порівняно із зеленими різновидами. Базилік ідеально підходить для приготування салатів, супів, м'яса та риби, а також соусів, але його ніколи не використовують з грибами. Завдяки насиченому фарбуванню фіолетовий базилік часто використовується при декоруванні клумб.

За смаковими характеристиками різноманітність сортів рослини вражає. Представники базиліка можуть мати такі відтінки:

• гвоздичний;
• перечний;
• лимонний;
• м'ятний та ментоловий;
• ванільний та ряд інших.

За критерієм зростання прийнято виділяти низькорослі, середні та високорослі сорти. Висота кущів, залежно від характеристик, може змінюватись від 30 сантиметрів до 85 сантиметрів. Вони можуть відрізнятися за критерієм віддачі зеленої маси.

Незалежно від сорту, при вирощуванні в російських регіонах найбільшу кількість ефірних олій рослина набирає навесні, в період активності росту зелені.

Підготовляємо основний інгредієнт

Збір базиліка здійснюють у вигляді окремих листочків або гілочок. Робити це необхідно обережно, не допускаючи травм коріння. Для заморожування використовують свіжі листочки, їх сирими зривають до цвітіння. Для рецептів, що передбачають подрібнення, метод збору не має важливого значення, і можна використовувати гілочки.Для отримання гарної якості заготовок важливо виключити попадання підгнилої та дефектної зелені.

Зібраний базилік промивають під теплою проточною водою і викладають на сухий рушник для випаровування вологи. Потрібно перебрати сировину, видалити зайве сміття, сторонні предмети, стебла, що огрубіли, і листя з явними ознаками пошкоджень.

Сушка базиліка на зиму

Заготовляти базилік методом сушіння досить просто, і для цього немає необхідності використовувати спеціальні пристрої. Перевагою способу є максимальне збереження цілющих властивостей та смакових якостей, при цьому аромат сухої приправи за своїми властивостями незначно поступається свіжозрізаною зеленню.

В умовах домашнього сушіння часто потрібно максимально швидко обробити сировину, тому природній сушці віддають перевагу духовці або електричній побутовій техніці. Незалежно від обраного способу, важливо знати про основні правила процесу.

Природним чином

Сушка природним способом дозволяє зберегти аромат рослини та максимальну кількість корисних речовин. Зробити це можна двома способами:

• сушіння зелені на рівній поверхні;
• попередній збір рослини в пучки та підвішування.

Перший варіант найчастіше використовується у випадках, коли виготовляється приправа для кулінарних цілей. Суть його полягає в тому, що попередньо підготовлену зелень викладають на рівній поверхні і сушать у природних умовах приміщення.

Другий варіант застосовується для отримання лікарської сировини або для отримання інгредієнта для косметичних засобів. Він передбачає формування з гілочок пучків шляхом перев'язування їх біля основи, для подальшого їх розвішування в приміщенні.Рекомендується формувати їх із 6-7 шт. Ідеальним місцем для такого способу сушіння є горище.

Важливо, щоб у місці сушіння була хороша циркуляція повітря, і не було попадання прямих сонячних променів.

Надмірна вологість призведе до появи у трави запаху запліснілого сіна, надлишок світла загрожує потемнінням продукту. При недостатності провітрювання зелень почне гнити і псуватись, отримати якісний матеріал буде неможливо. Періодично слід контролювати процес, щоб уникнути загнивання сировини і рівномірної сушіння потрібно періодично перевертати сировину.

У духовці

Сушити в духовці необхідно обережно, оскільки з легкістю можна пересушити траву. Перевагою цього є швидкість, але корисність кінцевого продукту, порівняно з природною сушкою, менше. Процес виглядає так:

• лист виймають із духовки;
• печку розігрівають до 40 ^C;
• на деку тонким шаром розкладають листя;
• зелень поміщають на лист у духовку, двері залишають прочиненими;
• базилик витримують 1 годину, періодично продукт перемішують;
• духовку вимикають, зелень залишають у духовці з відкритими дверцятами на ніч.

Готовність сухого базиліка та ступінь його висихання перевіряють на дотик і візуально. Правильно заготовлений базилік легко кришиться і піддається перетиранню.

В електросушарці

В електросушарці рекомендується обробляти листочки, оскільки, за наявності гілочок, часто не вдається досягти рівномірності сушіння. Після обробки проводять наступні маніпуляції:

• листочки поміщають на піддон;
• формують рівний невеликий шар;
• забезпечують температурний режим у 40 ^C.

Під час процесу здійснюють контроль ступеня сушіння зелені в електросушарці. Деякі використовують для отримання сухої приправи мікрохвильову піч, включаючи для цього техніку на повну потужність на кілька хвилин. Середній час отримання готового інгредієнта при режимі 700 W становитиме 3 хвилини.

Заморозка

Заморозка дозволяє зберегти великий обсяг базиліка, вимагаючи при цьому мінімуму часу. Способів існує досить багато, тому можна скористатися будь-яким із них.

Свіжу зелень заморожують, в основному, для використання надалі в чаях або як косметичний засіб. Бланшований спосіб і пюре частіше застосовують для підготовки сировини для використання в кулінарних цілях, при приготуванні перших і других страв.

Свіжих листочків

Найпростішим способом є заморожування свіжої зелені, недоліком залишається необхідність забезпечувати місце для зберігання в морозильній камері. Організують процес за допомогою звичайних поліетиленових або спеціальних пакетів для заморожування, часто використовують спосіб формування «трубочок» або звичайні ємності із пластику.

Спеціальні вироби з поліетилену для заморожування припускають наявність фіксаторів, які дозволяють спростити процес. При розкладанні зелені пакетами для подальшого зберігання потрібно ретельно видалити повітря, що знаходиться всередині. Така хитрість дозволить краще зберегти траву і заощадить простір у морозильній камері.

Велику кількість зелені в пакет поміщати не рекомендується, надалі буде утруднено використання заготівлі, оскільки повторно рослину заморожувати не можна.

Для зберігання у вигляді пучків зелень обертають поліетиленовою плівкою і формують рулончики, які укладають у морозилку. При використанні ємностей приправу подрібнюють за допомогою ножа, розкладають по контейнерах, які відправляють для зберігання при мінусовій температурі.

Для того, щоб заготовити свіжі листочки, використовують чисті промиті та відсортовані листочки базиліка, воду та формочки. Перевагою способу є можливість максимально зберегти вітаміни та корисні властивості рослини.

Процес виглядає так:

• листя базиліка подрібнюють;
• в ємність з водою додають зелень;
• рідина перемішують і розливають за формами;
• ємності поміщають у морозильну камеру.

Ступінь подрібнення листя може бути різною, час заморожування залежить від обсягу сировини. У середньому вода з приправою замерзає протягом години. Потрібно перед вилученням ємностей перевірити ступінь формування льоду. Далі кубики витягають із форм і зберігають у поліетиленових пакетах у морозильній камері.

Заморозка в бланшированому вигляді

Однією з найпоширеніших проблем, пов'язаних із заморожуванням, є втрата листям рослини кольору. Уникнути цього можна за допомогою теплової дії. Базилік бланшують 3 секунди, тобто обробляють окропом. Довго впливати на ніжну зелень не можна, оскільки такі дії призведуть до її розварювання. Далі рослину поміщають на лист пергаменту та відправляють у морозилку. Після повного заморожування сировину розкладають по пакетах і відправляють для зберігання в холодильну камеру.

Заморозка базилікового пюре

Заморожувати базилік у консистенції пюре зручно, тому що при цьому отримують концентровану сировину та можливість порційного зберігання. Для цього зелень обробляють, поміщають її на 10 хвилин у холодну воду та ретельно подрібнюють у блендері. Отриману суміш розміщують у ємності для льоду, які витримують певний час у морозилці.

З оливковою олією

Зберегти отриманий урожай допоможе спосіб заморозки з оливковою олією. Така обробка сировини передбачає подальше її використання в рецептах при приготуванні різних соусів, в яких масло і базилік виступають як інгредієнти.

Процес виглядає так:

• базилик обробляють, ретельно промивають і сортують;
• подрібнюють блендером;
• додають оливкову олію;
• розливають за формами;
• заморожують у холодильній камері.

Спосіб у маслі передбачає повну заморозку до стану формування кубиків. Їх зберігають після вилучення з форм у звичайному поліетиленовому пакеті в умовах морозильної камери.

Засолювання базиліка

Заготівля способом засолювання не передбачає температурного впливу, це дозволяє зберегти максимальну кількість мінералів та корисних речовин. Обробляють методом стерилізації лише банки та металеві кришки. Для приготування беруть:

• базилик - 400 грам;
• сіль - 200 г.

Листя базиліка викладають, послідовно чергуючи шари сіллю. Зберігають солону зелень за умов холодильника, під закатаними кришками. Використовують такий інгредієнт у стравах з дотриманням правила – спочатку кладеться солоний базилік і лише потім, за необхідності, додається сіль.

Приготування пасти

Такий рецепт дозволяє зберегти базилік і дає можливість його використання в супах та других стравах. Використовуються такі пропорції:

• базилик - 400 грам;
• сіль - 2 чайні ложки;
• олія оливкова - 100 мілілітрів.

Оброблений базилік подрібнюють, перемішують з олією та сіллю. Отриману пасту розкладають у ємності і прибирають для зберігання холодильник.

Консервування

Метод консервування базиліка дозволяє отримати продукт, який без втрати якостей зберігається кілька місяців у холодильнику. Для простого рецепту використовують сіль, цукор, оцет та базилік. Секрет полягає в тому, що зелень витримують в окропі 1 хвилину, далі перетирають за допомогою м'ясорубки і гарячу суміш додають основні інгредієнти. Банки стерилізують стандартним способом і закочують під кришку.

Консервувати зелень можна із застосуванням наступного рецепту:

• сіль - 50 грам;
• зелень - 50 грам;
• оливкова олія.

Така кількість інгредієнтів розрахована на ємність 250 грам. Базилік і сіль укладають шарами в стерилізовані банки рівня шийки і потім заливають до краю оливковою олією. Банку закривають і прибирають для зберігання холодильник.

Базилік часто використовують при приготуванні консервацій з помідорів. Суть у тому, що проколоті вилкою плоди поміщають у стерилізовані банки, прокладаючи шарами базиліка. Маринад готують наступним чином:

• вода - 2 літри;
• сіль - 100 грам;
• цукровий пісок - 200 грам;
• оцет яблучний - 100 грам.

Маринад готують із перерахованих інгредієнтів до кипіння та заливають у банки. Далі зливають розчин, кип'ятять його і знову заливають у банки, після чого ємності закочують кришками.

Правила зберігання базиліка взимку

Зберігати базилік слід з урахуванням допустимого терміну, який залежить від виду заготівлі. Найдовший період зберігання у замороженого продукту. Існують такі правила:

• заморожений - до 2 років;
• висушений - до 1 року;
• консервований - до 1 років;
• засолений - від 3 до 4 місяців.

Правильно приготовлений базилік здатний зберігатися не менше року. Після відкриття банки зберігають у холодильнику. Для виключення псування препарат використовують відразу після розкриття ємності, тому, при приготуванні заготовок, не слід використовувати тару великого обсягу. Оптимальними вважають ємності від 250 до 500 грамів. У разі розморожування повторно продукт не заморожують, оскільки смакові та зовнішні якості при цьому сильно губляться.

Сушений базилік зберігають у полотняних мішечках у темному місці або в герметичній ємності. Рекомендується не тримати приправу разом з іншими пряними травами, щоб уникнути поглинання сторонніх запахів. За належних умов зберігання зелень може зберігатися і більше року, але з часом аромат та корисні якості рослини знижуються.

Не зберігають зелень у місцях з підвищеним рівнем вологості, тому що при цьому підвищується ризик появи плісняви через вбирання води. Періодично слід перевіряти якість продукту та не допускати появи гнилі, за наявності такої проблеми приправу для кулінарних цілей не використовують.

Рекомендуємо