Заготовки на зиму з кабачків: 16 золотих рецептів приготування в домашніх умовах

З рецептів зимових салатів, маринованих та солоних продуктів цікаві заготівлі з кабачків на зиму. З ніжно-жовтими, темно-зеленими гарбузами можна експериментувати, присмачуючи їх прянощами. Кабачки гарні і в маринаді, і солодкій підливі. Отримують смачні заготівлі, якими можна із задоволенням ласувати всю зиму.

Особливості заготівлі кабачків на зиму

Кабачки міцно увійшли до нашого меню, як найкорисніший і незвичайний за смаком овоч. Важко уявити літній стіл без різних страв із гарбуза. Але й на зиму радять приготувати різносоли з цього овочу.

Потрібно тільки вибирати найкращі плоди, які досягли розмірів 10-15 сантиметрів. Вони мають бути молочної стиглості з ніжною м'якоттю і без насіння. Тоді можна маринувати їх, нарізавши кільцями. Але й злегка перерослі плоди використовують, очистивши попередньо від товстої шкірки, а серцевину - від великого насіння. У цьому випадку маринують, солять продукт часточками чи брусками. Для лечо, ікри гасять кабачки кубиками.

Як правильно вибрати та підготувати тару та овочі

Щоб підготуватися і приступити до заготовок, треба не пропустити час, коли гарбуза ще не переросли. У них має бути ніжна, тонка шкірка. При нарізці на білуватій м'якоті виступає сік. Насіння знаходиться в зародковому стані або повністю відсутнє.

Перед переробкою кабачків:

• обрізають область плодоніжки;
• для соління нарізають тонкими кружальцями завтовшки 3-5 сантиметрів;
• для приготування ікри - дрібно кубиками.

Інші овочі зазвичай також шаткують дрібно або нарізають шматочками.

Готувати солоні кабачки краще у 2-3-літрових банках. А ось для ікри, лечо підійдуть 0,5-0,7-літрові. Тару слід промити так, щоб прибрати всі забруднення. Найкраще стерилізувати банки в духовці при 150-180 градусах. Але можна потримати над парою протягом 20-30 хвилин.

Способи заготівлі кабачків у домашніх умовах

У кабачках майже не міститься кислоти, вони пріснувати на смак. Але якщо правильно поєднувати їх з іншими овочами, страви вийдуть гострі або пряні. Для приготування соусів, салатів слід гасити продукти. А в маринаді добре поєднуються кабачки з помідорами, замінюючи свого родича, огірка.

Навіть варення та компоти готують з ніжних кабачкових гарбузів.

Класичний рецепт - «Пальчики оближеш»

Смачні гостренькі виходять плоди, якщо приготувати за цим способом. Очищають кабачки, зважують, взявши 2 кілограми. До них треба:

• по 1 штуці яблука, солодкого та гіркого перцю, моркви, цибулі;
• півлітра томатного соку;
• 3-4 зубчики часнику;
• півсклянки рослинної олії, яблучного оцту;
• 4 столові ложки цукру;
• чайна - солі.

Гарбузи нарізають кубиками, решту овочів подрібнюють, пропустивши через м'ясорубку або блендер. Масу солимо, всипаємо в неї цукор, оцет, перемішуємо. Щоб вийшло пюре, знадобиться томатний сік. Якщо беруть пасту з помідорів, її треба 0,5 склянки. Тепер треба одержане пюре кип'ятити 20 хвилин. Після додавання подрібненого часнику варять 10 хвилин|мінути|.

Кубики кабачків всипають у ємність з овочевою сумішшю і доводять до готовності 20 хвилин. Гарячу закуску розкладають у банки, стерилізують і закручують.

Простий варіант без стерилізації

Швидше зробити мариновані кабачки без стерилізації. Для 2-літрової банки беруть кілограм молодих плодів. Потрібно ще використовувати зелень з часником.

Нарізані тонкими кружальцями плоди заливають на 2 години холодною водою. На дно тари складають зелень, спеції, потім щільно укладають кабачки. Бажано спочатку ошпарити овочі окропом, протримавши під ним 15 хвилин. Потім готують маринад, яким заливають банки з овочами. Закручують заготовки, загортають.

Ікра з кабачків з оцтом

Щоб приготувати смачну закуску, знадобляться не лише кабачкові плоди (3 кілограми). Слід приготувати стиглі томати, головки цибулі (0,5 кілограми), стручок болгарського перцю, 4-6 зубчиків часнику.Спочатку перекручують усі овочі, крім помідорів. Варити масу треба півгодини після закипання. Помідори перетворюють на пюре блендером, додають до основної маси, варять ще 30 хвилин. Тепер потрібен оцет (3 столові ложки), олія рослинна (половина склянки), 4 столові ложки цукру, а солі - в 2 рази менше. Можна використовувати дрібно рубану зелень, прянощі. Проваривши ще 10 хвилин, знімають з вогню і в банки.

По-корейськи

Відрізняються заготівлі за корейськими рецептами пікантним смаком, гостротою, приємним ароматом. А треба взяти по 500 грам кабачків, огірків, моркви та:

• нарізати брусочками плоди;
• додати подрібнену петрушку;
• змішати продукти, взявши цукор (100 грам), сіль (1 столова ложка), оцет (100 мл);
• всипати в гостру суміш половину чайної ложки чорного перцю та столову ложку приправи для моркви по-корейськи;
• влити маринад в овочі.

Розподіляють гострий салат по банкам так, щоб овочі були покриті соком, що виділився. Стерилізація заготівлі відбувається на водяній бані. Треба закрити банки залізними кришками.

«Тіщина мова»

гостре блюдо вимагає спочатку приготування гострого маринаду з помідорами і стручками болгарського перцю. Кілограм томатів, 2 стручки солодкого і 1 - гострого перцю, половину головки часнику, очищеного, подрібнюють у блендері. Тепер треба заправити соус 70 мл олії, 100 грамами цукру, столовою ложкою солі. Спочатку доводять до кипіння, потім зменшують вогонь, залишивши соус на 10 хвилин. Тепер настає черга брускам кабачків. Їх проварюють у соусі півгодини, постійно помішуючи.

Коли салат знімуть з вогню, вливають 70 мл оцту в 9%. Доверху наповнюють банки салатом, роблять закочення залізними кришками.

Аджика з кабачків

Любителям гострих закусок підійде цей рецепт. Для приготування використовують на 3 кілограми кабачкових плодів:

• півкілограма солодкого перцю та моркви;
• червоних стиглих помідорів - 1,5 кілограма;
• по склянці рослинної олії та очищених часникових часточок;
• 3 гострих перчика.

Всі овочі чистять, ріжуть і подрібнюють так, щоб вийшла однорідна маса. У каструлю із товстим дном виливають пюре, варять до кипіння. Потім додають олію. Тримають на вогні 40-50 хвилин. Тепер потрібно 125 грам цукру, 50 - солі, 3 столові ложки оцту. Томлять ще 10 хвилин.

З яблуками, морквою, перцем та помідорами

Цікаві способи заготівель, коли використовують яблука:

1. Кабачки вагою 1,5 кілограма нарізають, подрібнюють, використовуючи м'ясорубку.
2. Окремо операцію проводять з 750 грамами помідорів, морквою, перцем та яблуками, взятими по 250.
3. Всі компоненти з'єднують і гасять 60 хвилин.
4. Приправляють 1 столовою ложкою солі, 2 - цукру, 1,5 ложками червоного меленого перцю, потім олії.
5. Наприкінці додають подрібнений часник. Тримають 10 хвилин на вогні.

Гарячим салатом наповнюють ємності з наступним закочуванням кришками.

Рецепт лечо

Салат лечо готують по-різному, у тому числі з кабачками. Перцю беруть на 3 кілограми молодих гарбузів – 700 грам. У приготуванні не обійтися або без стиглих помідорів (1 кілограм), або томатного соку (1 літр), пасти (500 мл).

Шматочки кабачків, соломку перцю з подрібненою часниковою головкою складають у каструлю, заливають соком або пюре з протертих помідорів.Суміш має закипіти, тоді вогонь роблять менше та тримають 30 хвилин, регулярно помішуючи овочі. Потрібно тушкувати з олією, ложкою оцту, склянкою цукру, сіллю в 2 столові ложки. Проварити треба 10-15 хвилин|мінути|. Наповнюють сумішшю банки, і залишиться закатати.

Кабачки як грузді

Не вдалося заготовити на зиму грузді, їх можуть замінити кабачки. Готують емальовану каструлю, на низ якої розкладають зелень кропу, петрушки, лавровий лист. Зверху поміщають шматочки кабачків. Пересипають усі подрібненою голівкою часнику. Окремо готують маринад з рослинної олії, яблучного оцту (по 150 мл), перцю запашного та чорного, гвоздики, солі (1 столова ложка) та цукру (2 столові ложки). Заливають маринадом кабачки і тримають до 6 годин.

Потім розкладають готовий продукт у банки, стерилізують, закривши залізними кришками.

З помідорами

У банках кабачки виглядають красиво з червоними томатами. Готуються мариновані овочі просто:

• 2 кілограми помідорів і 1 кілограм кабачків ріжуть на шматочки;
• соломкою - 5 штук болгарського перцю, а цибуля - кубиками;
• зелень подрібнюють;
• всі викладають у банки пошарово і заливають маринадом.

Розсіл готують традиційно з оцтом, перцем горошком, гвоздикою, лавровим листом.

Для кращої безпеки можна стерилізувати салат.

З майонезом

Беруть 3 кілограми підготовлених плодів з ніжною м'якоттю, 500 грам цибулі та середню головку часнику. Важливо компоненти перемолоти у блендері. У посуді з товстим дном пюре гасять, постійно помішуючи. Через годину потрібен майонез (250 грам), сіль (2 столові ложки) і цукровий пісок (100 грам). Потім через 5 хвилин приходить черга томатної пасти (250 мл), перцю, оцту (3 столові ложки), олії (півсклянки).Гасять до готовності.

Закривають овочеву заготовку під металеві кришки. Консервація зберігається в холодильнику або льоху.

Як ананаси

З гарбузів можна приготувати десерт, який не відрізниш від ананасів. Для закрутки треба кілограм порізаних на шматочки чи кружки кабачків. У каструлю вливають сік ананасу. Достатньо обсягу в 350-400 мл. У ньому розмішують 100 г цукру, половину чайної ложки лимонної кислоти. Опускають у сік кабачки, доводять до кипіння, варять 15-20 хвилин. Тепер банки заповнюють десертом і закочують. Потрібно, щоб вони довго перебували закутаними, до 12 години.

У томатному соусі

Зимові салати з гарбузових плодів смачні, якщо їх робити із застосуванням томатів, болгарського перцю. Такий рецепт пропонують скуштувати молодим господаркам. В основі закуски на 3 кілограми гарбузів - 700 грам стручків солодкого перцю. Дуже ароматною буде закрутка з томатним соусом. У каструлі, куди помістили олію зі склянкою цукром і 2 столовими ложками солі, змішують соус, трохи менше літра. Усі кип'ятять. Дрібно нарізають або пропускають через м'ясорубку з великими ґратами основні овочі. Добавкою до пюре буде зелень петрушки, часник, дрібно подрібнені. Тепер закуску доводять до кипіння і тримають на вогні 35-40 хвилин.

Наприкінці оцет у кількості 2 столових ложок.

З огірками та морквою

Для цього салату потрібні ніжні молоденькі зеленці та гарбузи. Їх беруть однакову кількість, від 700 г до кілограма. Крім того, треба:

• моркви - 2 штуки;
• часнику - 3 зубчики;
• помідор - 3 штуки;
• пучок зелені;
• 350 мл рослинної олії;
• трохи більше оцту в 9%;
• томатної пасти - 3 столові ложки;
• солі - 15 грам;
• цукор - половина склянки.

Кабачки з огірками, помідори ріжуть шматочками, морква - на тертці соломкою. У каструлю наливають олію, кладуть овочі, сіль, цукор, подрібнений часник. Варять після закипання 40-50 хвилин. В кінці - оцет і зелень, і тримають ще 10 хвилин на вогні.

Закрутити банки з салатом після пастеризації.

З медом

У цій закусці в маринаді використовують мед. Овочі беруть на свій розсуд. Крім кабачків, можна кружки моркви, бруски болгарського перцю. Гарбузи різних сортів ріжуть кружальцями або тонкими пластинами.

З прянощів у банках має бути часник, перець, зерна гірчиці, петрушка. Укладають кружки кабачків, пересипаючи морквою. У тонкі шматочки гарбуза можна загорнути шматочки перцю і поставити рулетики в банку.

Розсіл роблять з 1 літра води, 2 столових ложок меду та 1,5 - солі. Гарячою рідиною заливають овочі. Потім йде стерилізація заготовок із салатом.

Гострі кабачки

Готується закуска швидко, без особливих зусиль. Необхідно нарізати кружальцями молоді плоди. Окремо приготувати маринад із оцту, перцю, солі, цукру. Злегка обсмажуємо підсолені кабачки з обох боків на олії. Потім опускаємо в маринад, потримавши кілька хвилин. Складаємо в банки, посипавши подрібненим часником. Коли ємності наповняться, прикривають кришками та стерилізують до 15-20 хвилин. Закручують банки і залишають для охолодження.

Термін придатності

Довго зберігати мариновані та солоні продукти не можна. З часом овочі втрачають аромат, стають твердими, несмачними. Лечо, ікру можна вживати довше, але не рік або 2.

Правила зберігання

Кабачкові консерви зберігати краще в приміщеннях, що добре провітрюються. При температурі вище 5 градусів тепла вони почнуть псуватися, здуватись. Краще поставити банки з ікрою, салатами в холодильник.

Рекомендуємо