Петрушка на зиму: найкращі рецепти заготівлі в домашніх умовах з фото та відео

Серед зими людський організм потребує підтримки. Тому господарки ще з літа починають готувати різні заготівлі та закуски на зиму. Це необхідно підтримки загального стану здоров'я. Не виняток і зелень. Заготовити петрушку на зиму можна кількома способами. Вибір завжди залишається за домогосподаркою.

Чим корисна петрушка

Складно переоцінити ступінь корисності зелені, оскільки лікувальна дія на людський організм дуже велика. Різносторонній вплив елементів, що входять до складу, призводить до підвищення загального тонусу.

Вплив петрушки на людину полягає в:

• налагодження роботи надниркових залоз;
• покращення обміну речовин;
• протизапальний вплив;
• зміцнення кровоносних судин;
• забезпечення нормального функціонування мозку;
• покращення стану організму при захворюваннях шлунка та дванадцятипалої кишки;
• стимуляції травних ферментів;
• збудження апетиту;
• виникнення почуття ситості;
• благотворний вплив на органи зору;
• зміцнення ясен та багато іншого.

Вживаючи петрушку в будь-якому вигляді, не варто забувати про протипоказання. Окрім користі, вона приносить і шкоду. Слід проконсультуватися з лікарем, перш ніж займатися самолікуванням.

Небажано вживати петрушку тим, хто:

• страдає захворюваннями сечового міхура, циститом, сечокам'яною хворобою,
• має хронічні захворювання внутрішніх органів,
• має схильність до алергії.

Все добре в міру - не потрібно зловживати, і не буде шкоди від застосування культури.

Підготовляємо необхідні інгредієнти

При збиранні зелені на зберігання варто враховувати декілька правил, за яких петрушка збереже максимум корисних властивостей:

1. Зелену частину рослин збирають у будь-який час. Зосереджений у листочках вітамінний запас не змінюється в різні періоди вегетації.
2. Корінці піддаються складання тільки восени, оскільки саме в цей час наповнюються максимальною кількістю корисних речовин.

Перед тим, як починати заготовлювати петрушку, потрібно відокремити зелену частину від кореневища. Всі листочки перебрати, прибираючи сухі, пожовклі екземпляри.

Всі складові помити і добре просушити. Потім визначитися зі способом збереження взимку. Він залежить від часу, який має в своєму розпорядженні домогосподарка, і особистих переваг членів сім'ї.

Спосіб заготівлі петрушки на зиму

Для кожної господині знайдуться рецепти, що підходять під її уподобання та побажання. Варто лише трохи пошукати. Створити відповідні домашні умови для заготовок не складе труднощів. А отримана в результаті приправа компенсує всі витрачені сили.

На зиму заготовляють усю рослину, існує не так багато способів здійснення цього завдання:

1. Сушка. Коріння та листочки рослин висушують у духовці або на свіжому повітрі.
2. Заморозка. Подрібнені частини культури заморожують і зберігають у морозильній камері.
3. Маринування або засолювання. Рубана зелень і подрібнені коріння маринуються або засолюються.
4. Промаслювання. Заготівлю змішують з маслом і зберігають у холодильнику.

Підібрати метод збереження культури слід, вивчивши рецепти.

Сушена петрушка

Нічого складного в тому, щоб засушити петрушку немає. Достатньо виконати кілька вимог, і все вийде.

Як висушити рослину і зберегти аромат - цим питанням задаються багато домогосподарок. Дотримання вимог та правил призводить до того, хто петрушка зберігає не тільки запахи, а й мінеральні складові.

Плюси цього методу в тому, що петрушка втрачає у вазі і стає компактнішою. І зберігати її простіше, і особливих умов вона не вимагає.

Щоб заготовити про запас зелену масу або коріння, їх добре миють і просушують. Потім перебирають, видаляючи непривабливі, хворі та деформовані екземпляри. Після завершення сортування коріння чистять.

Зелень сушать цілим пучком, разом з нижньою частиною черешка, або кожен листок індивідуально.

Корінці, залежно від розміру, ріжуть кухлями або кубиками. Підготовлену сировину залишається лише висушити. Роблять це у різний спосіб.

На відкритому повітрі

Цей метод тривалий, але ефективність від цього не страждає. Зелень сушать цілими гілочками або подрібненими таким чином, як для негайного вживання.

Для просушки її розміщують на площині, рівномірно розподіляючи по поверхні, на якій вона сушиться. Чим тонший шар, тим швидше висохне сировина. Розкладати не більше 1 сантиметра завтовшки.

Зібрану в пучки зелень підвішують під навісом або в іншому приміщенні, що добре провітрюється. Листочки повинні звисати вниз. Бажано виключити пряме потрапляння сонячних променів на листя, оскільки воно пожовкне і втратить привабливість.

Корінці також сушать на свіжому повітрі, нарізуючи довільним чином і прикриваючи марлею від комах. Періодичне перевертання шматочків прискорить процес сушіння і виключить дебати.

В залежності від супутніх умов, сушити рослину доведеться від 5 до 20 діб, не забуваючи при цьому періодично перевертати сировину для прискорення процесу.

У духовці

Щоб заготовити спецію цим способом, багато часу не потрібно. Висушиться приправа набагато швидше, ніж у першому випадку.

Тут важливо не перестаратися з температурою, тому що, чим вона вище, тим швидше сохнуть коріння та зелень. Але від цього страждає зовнішній вигляд і комплекс корисних речовин, що входять до їх складу.

Оптимальна температура - 40-60 ⁰С. Мите і очищені коріння нарізають кубиками або пластинками і розкладають на деку. Зелень розкладають гілочками або нарізають і розподіляють тонким шаром.

Сушать при відкритих дверцятах, приблизний час знаходження в духовці - 5-6 годин. Дрібно порізана сировина висихає у кілька разів швидше.

В електросушарці

Цей помічник на кухні завжди виручить домогосподарку. Нічого особливого робити не доведеться, коріння необхідно нарізати, а зелені гілочки викладають цілком.

Встановлюють режим «Для трав», а температуру виставляють не більше 45 ⁰С. Необхідно періодично стежити за процесом, змінюючи місцями піддони. Точний час вказати складно, він залежить від супутніх факторів: вологості повітря, товщини нарізки та багато іншого.

У мікрохвильовій печі

Петрушку викладають на тарілку, бажано плоску, застилають дно серветкою. Потужність апарату максимальна. Час, на який поміщають сировину в мікрохвильову піч, - 2 хвилини, потім слід подивитися на зовнішній вигляд рослини. Якщо воно мало просохло, ставлять ще на 2 хвилини. І так до тих пір, поки маса не досягає потрібного стану.

Засолювання петрушки

Ефективний спосіб збереження культури на зиму – це пересипання сіллю. Є багато рецептів його приготування. Потрібно підібрати найбільш підходящий метод.

Гілочками

Солити в такий спосіб не складно, інгредієнтів використовується мінімум:

• петрушка - 400 грам;
• сіль 100 г.

Зелень перебирають, миють проточною водою і відокремлюють від грубих стебел. Приготовлену скляну ємність ошпарюють окропом. Гілочки перемішують із сіллю так, щоб вона рівномірно розподілилася. Потім викладають у банки та прибирають на зберігання. Підійде холодильник, балкон або інше холодне приміщення.

Класичним способом у банку

Перевірений роками спосіб зберігає корисні речовини, що входять до складу петрушки. Жодних додаткових інгредієнтів не знадобиться. Всі незвичайні способи вимагають багато часу на підготовку, а цей рецепт простий і не менш корисний.

Складові:

• петрушка - 300 грам;
• сіль 3 столові ложки.

Добре вимиту зелень обтирають рушником, подрібнюють і перетирають із сіллю. Чим ретельніше це роблять, тим краще.

Отриману суміш утрамбовують у стерильні баночки і закривають будь-якими кришками, на розсуд домогосподарок.

Кришка повинна щільно закриватися, не пропускаючи повітря. Це запобігатиме появі ознак псування.

Солена приправа добре зберігається в холодильнику або льоху. При кімнатній температурі можливе виникнення цвілі. З цією петрушкою готують будь-які страви та салати.

З додаванням кропу

Щоб засолити петрушку з кропом, потрібно мінімальний набір інгредієнтів. А користь підвищується у кілька разів. Кількість зелені визначається домогосподаркою, важливо дотримуватись тільки пропорції солі. Якщо будь-якої сировини більше - нічого страшного.

Складові:

• рівна кількість кропу та петрушки;
• сіль із розрахунку 200 грамів на 1 кілограм зеленої суміші.

Зелену частину рослин добре промивають водою, потім обов'язково просушують. Подрібнюють сировину будь-яким зручним способом.

Потім в окремому посуді з'єднують усі інгредієнти, сіль ретельно змішують із зеленою масою. Після цього приступають до утрамбування. Якщо просто скласти, зелень почне псуватися. Необхідно трохи не доповідати догори, залишаючи проміжок між кришкою та приправою.

Щоб запобігти псуванню готового продукту, домогосподарки насипають нагору заготовки ще трохи солі.

Банки зберігають у холоді. Якщо вони невеликі, і їх мало, то цілком підійде холодильник.

З селерою

Спробувати приготувати цю заготівлю із сіллю рекомендується всім. Виходить корисна вітамінна суміш, що чудово підходить для заправки страв, салатів та супів.

Складові:

• петрушка, селера та кріп - по 250 грам;
• сіль - 250 г.

У першу чергу сортують і миють зелені частини рослин, обов'язково видаляючи всі непривабливі екземпляри. Вирізують товсті стебла. Нарізають на шматочки довжиною 2 сантиметри.

Корінь селери очищають і ріжуть на такі ж смужки. Складають в окремий посуд.

Спочатку з'єднують зелень і сіль, добре перетирають, потім додають коріння селери. Все добре перемішують і складають у баночки. Слід утрамбувати заготівлю, після чого прибрати в холодильник.

Заморозка петрушки

Не менш ефективний спосіб заготівлі зелені на зиму – це заморожування. Культура зберігає весь запас поживних речовин, що допомагає серед зими підтримати імунітет.Для заморожування рослин знадобиться зовсім небагато часу та витрат сил. Існує 3 способи, який з них найкращий, вирішить сама господиня.

У пакеті

Треба лише зелень петрушки. Кількість не обмежена. Листочки добре миють, сортують і сушать.

Якщо зелень пролягає більше 30 хвилин, вона почне в'янути. Це ускладнить процес приготування заготівлі.

Обсушувати, використовуючи рушник, вийде швидко та ефективно. Далі слід нарізати довільним чином або як для негайної заправки.

Готову нашатковану зелену масу розкладають у пакети. Не варто заморожувати у великому обсязі, це не є доцільним. Після багаторазового розморожування залишки почорніють і в заправку не підуть. Далі пакетики слід заморозити.

Кубики у формах для льоду

Більш трудомісткий спосіб заготівлі зелені в зиму. Знадобиться кип'ячена вода та зелень.

Петрушку промивають кілька разів у холодній воді. Обсушувати не потрібно, тому що вона заливається водою. Нарізають дрібно, легше буде трамбувати в маленькі кубики форми.

Розкладають у формочки, ущільнюють і заливають охолодженою водою. Ставлять у морозилку на кілька годин. Після того, як кубики промерзнуть, дістають їх із форми і складають у пакетики. Для зручності підписують.

У пучках

У такий спосіб зберегти зелень найшвидше, але слід добре її висушити. Пучки формують із розрахунку одне приготування чи дві. Залишки полежать у холодильнику кілька днів, не більше.

Готові пучки обертають шматочками харчової плівки або прибирають у поліетиленовий мішечок. І відправляють до морозильника до запитання.

Заготовка свіжої петрушки в олії

Щоб правильно приготувати страву за цим рецептом, нічого особливого робити не потрібно. Зелень готують так само, як і за інших способів зберігання на зиму.

Петрушку подрібнюють і укладають у суху ємність. В цьому випадку трамбувати не потрібно; потім заливають олією і зберігають заправку в холодильнику.

Петрушка в маринаді

Робиться закуска трохи складніше, ніж попередні рецепти, тому що слід приготувати маринад.

Складові:

• зелень петрушки;
• листики хрону, вишні, смородини;
• часник - 2-3 зубчики;
• сіль, з розрахунку 1 столова ложка на літр води;
• лавровий лист, запашний перець;
• 70 % оцет - по 0,5 чайної ложки на 1-літрову банку;
• вода.

Зробити заготівлю на зиму слід так. Петрушка миють і перебирають, ріжуть довільним чином. Викладають у банки, з попередньо доданими листочками вишні, смородини, хрону та зубчиками часнику. Готують розсіл: на 1 л води 1 столова ложка солі. Заливають у готові банки та закривають кришками. Стерилізують протягом 15-25 хвилин залежно від розміру ємності. Закочують і прибирають у льох на зберігання. Приготувати таку приправу краще влітку, коли зелень найбільш багата на вітаміни.

Консервування

Консервація - один із способів заготівлі петрушки на тривалий термін зберігання. Складнощів із приготуванням не виникне навіть у новачка. Основний консервант у всіх рецептах - це оцет.

Для приготування заготівлі знадобиться безпосередньо зелень, оцет та сіль.

Петрушку готують, як і на всі інші рецепти. Добре промивають та просушують. Ріжуть на шматочки по 5 сантиметрів завдовжки. Акуратно укладають у банки, потім готують розсіл. На 1 літр води 1 столову ложку солі.

У готові банки додають по 2 столові ложки 6 % оцту і заливають розсолом. Доверху не доливають, залишаючи приблизно 2 сантиметри.

Встановлюють у ємність для стерилізації. Час кип'ятіння – приблизно 10-15 хвилин. У міру готовності банки закочують і прибирають до повного остигання під плед або ковдру.

Правила зберігання

Щоб зберегти заготовки протягом зими, слід дотримуватись простих рекомендацій. У приміщенні для зберігання має бути постійна температура. Перепади слід виключити, це погано впливає на закрутки.

Приблизний температурний режим збереження продукту - 0 ⁰- +10 ⁰С. Вологість становить 80 %.

Заморожена зелень не повинна піддаватися розморожуванню та повторному заморожуванню, це призведе до того, що маса почорніє і стане непридатною для вживання в їжу.

Зберігати висушену зелень слід у щільно закритій скляній ємності, у темному сухому місці.

Приготовлені за рецептами приправи для тривалого зберігання потребують холодного приміщення. Підійде холодильник, засклений балкон або льох.

Заготовлена зелень, яка, при необхідності, завжди опиняється під рукою, чудово рятує серед зими. Крім цього, допомагає підтримувати організм у період нестачі вітамінів.

Рекомендуємо