Калина на зиму: заготівлі, найкращі рецепти та 21 спосіб приготування в домашніх умовах

Калина здавна вважається російською «народною» ягодою, корисною для здоров'я, тому важливо зберегти її вітаміни на період холодів. Заготовляти плоди можна різними способами: сушити та заморожувати, варити варення та робити компоти. Є велика кількість рецептів заготівлі калини на зиму у вигляді десертів, напоїв чи солінь, і найкращі з них ви знайдете нижче.

Тонкощі заготівлі калини на зиму

Щоб червона ягода зберегла вітаміни та мікроелементи, не втратила смакових якостей, потрібно знати секрети приготування:

1. Якщо плоди збиралися до холодів, перед варінням калину відправляють у морозильну камеру.
2. Щоб ягода не гірчила, її можна недовго поварити в солоній воді або просто в окропі.
3. Варіння з калини не пригорить, якщо варити його в ємності з подвійним дном.
4. Щоб не відбулося закисання заготовки, в процесі варіння обов'язково видаляти піну, що виникає при кипінні.

Важливо дотримуватися часу приготування страв з калини, стежити за чистотою столових приладів та посуду для заготовок.

Вибір та підготовка ягід

Для заготівлі калини на холодну пору року будь-яким способом потрібно правильно підійти до вибору та обробки ягідок.

Поради:

1. Брати стиглі червоні плоди.
2. Перед варінням ретельно промивати та видаляти плодоніжки.
3. Для легкого видалення кісточок ягоду ошпарюють окропом.
4. Після миття калини плоди потрібно просушити для видалення зайвої вологи.

Як правильно підготувати посуд?

Не рекомендовано використовувати мідні або алюмінієві ємності для замочування, кип'ятіння, гасіння ягід. Варити заготовку краще в емальованому посуді без сколів або каструлі з нержавіючої сталі.

Розкладати готовий продукт рекомендовано у скляну тару, що пройшла стерилізацію в духовці або за допомогою гарячої пари.

Кришки попередньо добре вимивають і тримають у окропі протягом 10-15 хвилин. Процедуру проводять безпосередньо перед їх використанням.

Як приготувати калину на зиму: рецепти

Варіанти збереження калини на рік уперед для кожної господині індивідуальні. Ягоду можна заготовити у вигляді варення, напоїв, десертів та солінь.

Калина, перетерта з цукром без кісточок

Інгредієнти:

• червона ягода - 500 г;
• цукор - 1 кг.

Калину перебирають від сміття і добре промивають. З використанням пресу для пюре, качалки або блендера плоди розминають і перемішують із цукровим піском. Солодку суміш залишають на кілька годин, щоб фрукти пустили сік. Настоявшийся продукт проціджують через друшляк з дрібними отворами і розливають по банкам. Зберігають заготівлю в холодильній камері.

Заморозка ягід

Один із способів заготівлі калини на зимовий період – заморозка. Ягоду перебирають і замочують у теплій воді на 10-15 хвилин. За цей час вся пилюка з них відійде. Пересипають у друшляк і дають стекти воді. Викладають плоди на паперовий рушник, дають обсохнути. Заморожують їх відкритим способом, розстеливши на таці. Через 2-3 години заморозки ягоду зсипають у пакет.

Сушка калини

В'ялена калина не менш корисна, ніж свіжа. Сушити її можна на відкритому повітрі за низької вологості, за допомогою сушильних установок або в духовці.

Ягоду промивають, дають обсохнути. Деко покривають пергаментом і викладають плоди тонким шаром. Температуру встановлюють не вище 60 градусів, злегка відчиняють дверцята печі. Коли плоди зморщаться і стануть твердими - калину дістають із духовки.

Калиновий сік

Інгредієнти:

• калина - 1 кг;
• цукор - 200 г;
• вода - 200 р.

Чисті ягоди засипають у соковижималку, відокремлюють сік. Макуха заливають водою і кип'ятять протягом 5-7 хвилин. Напій проціджують через марлю чи дрібне сито, змішують із соком, всипають цукровий пісок. Кип'ятять препарат 10 хвилин. Сік розливають банками і закупорюють кришками. У напій можна додавати прянощі, мед.

Сироп у домашніх умовах

Сироп одержують із подрібненої ягоди, змішаної з цукровим піском. Компоненти беруть із розрахунку 1:1. Калину перетирають і пропускають через марлю, змішують із цукром. Дають настоятися протягом півгодини, розкладають чистими ємностями. Тару тримають у холодильнику.

Вживати продукт треба протягом місяця.

Варіння з калини

Варіння з калини можна готувати різними способами, додавати інші фрукти, прянощі, обробляти термічно або закочувати в банки без варіння.

З цукром

Класичний варіант десерту – калина з цукром. Вимиті ягоди відправляють у киплячий сироп і варять 2 хвилини. Дають охолонути. Процедуру проводять двічі. Після повторного закипання розподіляють по банкам, закочують.

З апельсинами

Інгредієнти:

• цитрусові - 3-4 шт.;
• плоди калини - 1-1,5 кг;
• цукор - 2 кг.

Калину товчуть до пюре, засипають цукровим піском, дають пустити сік протягом 1-2 годин. Апельсини із цедрою подрібнюють блендером і змішують із ягідною масою. Продукт розкладають за стерильними ємностями.

З яблуком

Інгредієнти:

• яблука - 1 кг;
• цукровий пісок - 600 г;
• червона калина - 300 г;
• вода - 500 мл.

Яблука очищають від шкірки та серцевини, нарізають шматочками, гасять протягом 10 хвилин. Фрукти змішують із калиною, блендером подрібнюють у кашку. У суміш додають цукровий пісок, відправляють нудитися на повільний вогонь. Готують до густого стану.

З лимоном та ваніллю

Компоненти:

• ягоди - 1 кг;
• рафінад - 1,2 кг;
• вода - 400 мл;
• ванілін - 1 пакетик;
• цитрусові - 1 шт.

Вимиту ягоду проварюють у солоній воді протягом кількох хвилин, відкидають на друшляк. У окремій ємності варять сироп. Заливають калину, дають плодам насититись і пустити сік протягом 5-6 годин. Шумівкою витягують ягоди, всипають ванілін, сік лимона та подрібнену цедру. Варять у два заходи по 5 хвилин. Калину розподіляють по баночках і заповнюють сиропом. Ємності закочують і прибирають у темне місце.

З гарбузом

Потрібно:

• гарбуз - 0,5 кг;
• калина - 0,5 кг;
• цукор - 500 г;
• вода - 100 мл.

Гарбуз нарізають кубиками, укладають у каструлю з водою і тушкують до м'якості. Калину додають до гарбуза і перетворюють блендером на пюре, додають цукровий пісок. Варять на маленькому вогні до густого стану. Готовий продукт закочують у скляну тару і прибирають у льох.

Без варіння

Калину можна заготовляти і без термічної обробки. Для цього плоди перетирають, з'єднують із цукром. Розкладають по банкам, не заповнюючи до краю. Зверху пюре пересипають ще одним шаром рафінаду, закривають і прибирають у холодильник.

Корисна пастила

Для приготування пастили спочатку варять повидло з калини. Готову масу розподіляють тонким шаром на пергаменті та відправляють у духовку. Тримати її треба при температурі 60 градусів і відкритих дверцятах печі до повного запікання. Готову пастилу знімають тонким ножем, поділяють на смужки, пересипають цукровою пудрою.

Желе з калини

Для рецепту:

• калина - 1 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• вода - 500 мл.

Ягоду варять до м'якого стану. Знімають із вогню, тиснуть. Видаляють макуху і змішують із цукром. Томити отриману суміш потрібно протягом години до густоти сиропу. Готове желе розкладають по невеликих баночках, після остигання прибирають у холодильник.

Компот на зиму

Компоненти:

• ягоди - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 1 л.

Плоди промивають і варять протягом 5 хвилин. Охолоджену ягоду розфасовують банками. Рідина, в якій варилася калина, з'єднують із цукром та готують сироп. Ємності заповнюють сиропом і встановлюють у велику каструлю для стерилізації. Тривалість процедури – 20 хвилин. Закочують кришками.

Оцет з калини

Інгредієнти:

• цукор - 200 г;
• вода - 2 л;
• калина - 0,5 кг.

Продукт не вимагає варіння. Калину подрібнюють і укладають у пляшки з широкою шийкою. Заливають водою з додаванням цукру.

Заготовку настоюють у темному місці протягом 2 місяців.

Калиновий мармелад

Для приготування знадобиться:

• червона ягідка - 500 г;
• яблука - 500 г;
• цукор - 1 кг.

Плоди запікають у духовці до м'якого стану. З яблук виймають м'якоть, змішують із ягодою і подрібнюють у блендері. Пюре заправляють цукром і томлять на повільному вогні до густоти.

Олія з ягід

Олія з калини - корисна заготівля не тільки для вживання, але й для зовнішнього застосування.

Перетерту з кісточками ягоду змішують з медом у пропорції 1:1 і укладають у невеликі контейнери. Зберігати масу потрібно в холодильнику.

Рецепт моченої калини

Інгредієнти:

• калина - 1,5 кг;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор - 200 г;
• вода - 1,5 л.

Вимиту ягоду розкладають у стерильні скляні ємності, заповнюють чистою питною водою на 3/4. В окрему ємність наливають 1,5 л води, додають сіль, цукор, варять протягом 2 хвилин розсол. Охолодженою рідиною заповнюють банки до країв. Ємності закривають марлею і дають настоятися протягом 20 днів, потім закочують чистими кришками і прибирають у льох.

Кисіль

Для рецепту:

• ягоди калини - 300 г;
• цукор - за смаком;
• крохмаль - 3 ст. л.;
• вода - 500 мл.

Ягоду промивають і перетворюють на пюре. Масу варять протягом 10 хвилин і проціджують через сито.Отриманий напій підігрівають, всипають цукор, доводять до кипіння. В окремій ємності розмішують крохмаль з водою і тонким струмком вливають в калиновий напій. Добре перемішують, дають закипіти.

Повидло

Інгредієнти:

• калина - 1,3 кг;
• цукор - 0,5 кг;
• вода - 0,5 л.

Очищені плоди варять до м'якого стану і відкидають на друшляк, дають охолонути. Товчену ягоду заправляють цукром, на повільному вогні варять до загусання. Через 30 хвилин знімають із плити та розподіляють по ємностях.

Рекомендуємо