Огірки з насінням гірчиці на зиму: рецепт на зиму під залізні кришки з фото та відео

Літо щедро дарує нам всякі овочі та фрукти, і більшість сімей у цю пору роблять консервацію. Однією з улюблених у наших людей засолок є огірки з цілісним насінням гірчиці на зиму. Зеленці в банках мають пікантність і хрускіт. Ці огірки доречні будуть скрізь: і як самостійна страва до картоплі, і в ролі салатного інгредієнта в Олів'ї та вінегрет.

Особливості консервування огірків з гірчицею

Гострота в цих консервах виникає саме через застосування гірчиці. Вона додасть в овочі легкий запах і трохи прянощі, тому сильно переживати через додавання великої кількості приправи не потрібно.

Найкраща консервація виходить із засолювальних сортів зеленців. Вони на вигляд компактні, а на шкірці є пухирці. При засолюванні нарізаних огірків потрібно стежити, щоб не подрібнювати, інакше вони будуть м'якими. Оптимальний розмір кружечків - 1 сантиметр завтовшки.

Підготовка основних інгредієнтів

Для того щоб законсервувати огірки з гірчицею, готують багато зелені, часникових зубців та коренів хрону. Кріпкі стебла і пір'я, а також листя петрушки, старанно миють і обсушують. Інші інгредієнти також промивають і при необхідності звільняють від шкірки, нарізають. Огірки замочують і обрізають кінчики.

Ємності для консервування готують заздалегідь: банки беруть місткістю від 1 до 3 літри і перевіряють на цілісність. Потім їх миють із содовим розчином. Те саме стосується і закаткових кришок. Весь цей посуд стерилізують.

Посуд для варіння маринаду потрібно взяти емальовану або нержавіючу сталь.

Способи засолювання огірків з гірчицею в домашніх умовах

Сьогодні існує безліч варіантів закочення огірків із гірчицею. Найбільшою популярністю користуються рецепти з горілкою, без оцту, перцем, без стерилізації, з кропом і цибулею. Всі перелічені способи будуть розглянуті нижче.

З зернами гірчиці на зиму

Це класичні мариновані зеленці, смак у них виходить, як у магазинних: овочі хрумтять, і в них присутня гострота.

Для приготування зеленців з цілим насінням гірчиці потрібні такі продукти:

• огірочки;
• зелень і коріння хрону;
• часникові зубки;
• гірчиця ціла;
• сіль;
• цукор-пісок;
• столовий оцет.

Спочатку збирають приготовані огірки із зеленню та часником у ємності. Потім заливають окропом та витримують 15 хвилин. Після цього його зливають. Цю процедуру повторюють.

Для варіння маринаду можна використовувати злиту воду. У окріп дають сіль, цукор і ще хвилинку тримають на вогні.

Потім у кожну ємність з огірками дають по 0,5 чайних ложки сухого гірчичного насіння та 1 чайну ложку 9 % оцтового розчину. Зверху виливають зварений маринад. Банку із зеленцями заливають маринадом, закочують і зберігають під залізними кришками.

З сухою гірчицею

Цей рецепт також відрізняється від попереднього присутністю рослинної олії, що робить огірки особливо ніжними, і виходить смачно. Для того, щоб приготувати страву, використовують півлітрові банки.

Інгредієнти:

• огірки;
• сухий гірчичний порошок;
• соняшникова олія;

• цукор;
• чорний перець порошком;
• сіль;
• 9 % розчин оцту.

Для консервування ріжуть огірки вздовж і закладають у каструлю. Додають туди всі сухі складові, а також олію та оцет. Наполягають півдня. Потім розкладають зеленці по банкам і розливають сік, який з'явився настоюванням. Доводиться засолювання до кипіння і стерилізується протягом 40 хвилин.

З базиліком

У цьому випадку консервовані огірки виходять з відмінним смаком та ароматом.

Інгредієнти:

• огірочки;
• гірчиця зернами;
• вода;
• 9 % розчин оцту;
• сіль;
• корінь хрону;
• сушене листя базиліка;
• суцвіття кропу;
• свіжий базилік.

Спочатку овочі та інші рослинні складові розкладають по банкам. Потім готують маринад, що складається з води, цукрового піску, 9% розчину оцту та солі. Заливають гарячою рідиною вміст банок і проварюють протягом 15 хвилин, закупорюють.

З горілкою

Горілка давно відома як додатковий консервант. Якщо маринувати огірки з її додаванням, то вони набудуть твердості та цікавого смаку. Також «родзинку» додадуть смородинове і вишневе листя, а пікантність - суміш перців.

Інгредієнти:

• огірки;
• порошок гірчиці;
• горілка;
• укропная зелень;
• перець духмяний;
• листя хрону;
• болгарський перець;

• лист лавра;
• часникові зубки;
• стручки гіркого перцю;
• смородинове та вишневе листя;
• цукровий пісок;
• сіль;
• 9 % оцтовий розчин.

Починають приготування з болгарського та гіркого перцю. Його миють, звільняють від середини та подрібнюють. Потім ріжуть вимиту зелень та зубки часнику. Усі складають у банки, а після зелені відправляють туди і підготовлені овочі.

Після цього заливають окропом банки зі вмістом і, закривши кришками, витримують третину години. Зливають воду і повторюють процес знову. Для приготування маринаду беруть рідину після наполягання.Коли вода закипить, дають туди сіль, цукровий пісок та оцет. Засипають у кожну банку гірчичний порошок і горілку, потім заливають зверху маринад.

Герметизують.

Без стерилізації

Згідно з цим рецептом, засолити огірки потрібно холодним посолом. Банки готують 3-літрову ємність.

Інгредієнти:

• огірочки середнього розміру;
• гірчиця мелена;
• часникові зубки;
• сіль;
• лист і коріння хрону;
• укропні суцвіття;
• листя вишні;
• горошок чорного перцю;
• запашний перець;
• листя смородинові та дубові, лавр, червоний перець (за бажанням).

Слідкують, щоб овочі були однакової величини, їх готують. Паралельно прогрівають банки та залізні кришки. Миють зелень, коріння та часник.

На низ банок кладуть лист і корінь хрону, кропові парасольки, трохи часнику, листя вишні, перці. Потім щільно складають зеленці. Зверху знову кладуть усі інгредієнти, які були на дні банки, крім листа хрону. Засипають гірчичний порошок.

Потім у кип'яченій холодній воді розчиняють сіль. Цей розсіл наливають у банки. Закривають соління пластиковими кришками.

Без оцту

У даному рецепті також має місце використання зернової гірчиці, а оцет замінений лимонною кислотою.

Інгредієнти:

• огірки;
• насіння гірчиці;
• зубки часнику;
• суцвіття кропу;

• лист лавра;
• лимонна кислота;
• горошок білого та чорного перцю;
• цукор-пісок;
• сіль.

У підготовлену тару кладуть кріп, лист лавра, часникові пластинки. Після цього щільно складають овочі і заливають їх окропом. Через чверть години виливають. Потім додають цукровий пісок, сіль та лимонну кислоту. Доводять до кипіння та хвилину проварюють. У ємності із зеленцями дають перець, гірчицю та заливають розсолом. Потім герметично закривають залізними кришками.

З кропом і цибулею

Даному рецепту вже виповнилося багато років, але ці закочення чудово з'їдаються взимку, тому що огірки з них мають аромат, що збуджує апетит.

Інгредієнти:

• зеленці;
• гірчичний порошок;
• ріпчаста цибуля;
• лист лавра;
• укропная зелень;
• мелений чорний перець;
• сіль та цукровий пісок;
• вода;
• оцет.

Для того щоб приготувати цю засолку, дрібно нарізають підготовлену цибулю та кріп. Також миють та обрізають кінчики на огірках. Потім всі компоненти складають у каструлю, нагрівають до кипіння, тримають на вогні протягом 15 хвилин.

Зеленці виймають і розфасовують стерильними банками. Заливають розсолом, у якому вони варилися, і закупорюють.

З перцем

Ці засолювання будуть подобатися любителям гострих страв.

Інгредієнти:

• огірочки;
• гірчичний порошок;
• гілки кропу разом з насінням;
• корінь хрону;
• гіркий перець у стручках;
• головка часнику;
• сіль;
• вода.

Починають дію з підготовки інгредієнтів. Потім на низ банки кладуть прянощі та зелень, щільно розміщують зеленці. Готують маринад. Після цього його охолоджують і заливають у ємності з овочами. Настоюють 3 дні в холодному приміщенні, після чого зливають рідину і кип'ятять повторно. Розливають відразу після варіння і закупорюють.

Зберігання консервації

Для гарної безпеки засолок і закоток підійде прохолодне і темне приміщення. Це може бути холодильник, льох, комора або балконний простір. Зберігають консервацію протягом 1 року.

Якщо влітку закатати багато апетитних огірків з гірчицею, то взимку завжди буде на столі доповнення до інших страв або відмінний інгредієнт у улюблений салат.

Рекомендуємо