Помідори з насінням гірчиці на зиму: рецепти маринування з фото та відео

Помідори з насінням гірчиці на зиму виходять дуже ніжними. У них поєднуються кисло-солодкі нотки та легкий пряний аромат трав. Консервація є відмінним доповненням до будь-якої страви, а також може виступати як самостійна холодна закуска.

Рецепти томатів з гірчицею відрізняються різноманітністю: мариновані, солоні, малосольні, з селери.

Загальні принципи та поради щодо приготування

Перед тим, як маринувати помідори, слід ознайомитися з кількома загальними принципами.

1. Для заготовок вибирають лише стиглі, щільні плоди. Краще підходять м'ясисті сорти.
2. Щоб смак у плодів у банку був однаковий, овочі розсортують за розміром та зрілістю.
3. Всі інгредієнти перед консервацією промивають та обсушують. Пірчені продукти видаляють.
4. Найкращий смак у прянощів виходить, якщо їх перемелювати самостійно, а не купувати готові.
5. Для заготовок підходить гірчиця в зернах та в порошку. Якщо замаринувати томати в зернах, то смак вийде ніжніший.
6. Щоб банки не лопалися при заливанні окропу, їх ставлять на лезо ножа.
7. Помідори краще промаринуються, якщо в них зробити проколи в області плодоніжки. Якщо розрізати овочі навпіл, засолювання набуває характерного забарвлення гірчиці.
8. Рецепти помідорів з насінням гірчиці на зиму наводять лише приблизну кількість інгредієнтів. Обсяг спецій варіюють залежно від особистих смакових уподобань.

Класичний спосіб консервації на зиму

Мариновані помідори з гірчицею мають яскравий кисло-солодкий відтінок. Гірчичний смак у поєднанні з запашним горошком та травами надає овочам пряний аромат. Класичний спосіб приготування відрізняється простотою і не вимагає додаткової стерилізації.

Інгредієнти:

• томати 1 кг;
• вода 1 л;
• цукровий пісок 2.5 ст. л.;
• крупнозерниста сіль 3 ч.л.;
• оцтова кислота 100 мл;
• лаврушка 2 листи;
• насіння гірчиці 1 ч.л.;
• перець 7 горошин;
• гілка кропу.

Запашні трави та спеції вказані для приготування літрової банки засолювання.

1. Банки та кришки заздалегідь стерилізуємо. На дно ємності викладаємо кріп. Поверх щільно утрамбовуємо томати.
2. Заготовки заливаємо окропом. Банки стерилізуємо 10 хвилин. Саме тоді літр води доводимо до кипіння. До неї додаємо сіль, оцтову кислоту та цукор.
3. Чекаємо, коли розсіл знову закипить, а кристали повністю розчиняться. Після цього закидаємо запашний перець із зернами гірчиці. Розсіл вариться не більше 10 хвилин.
4. Воду, що залишила, зливаємо з банок. Ємності заповнюємо готовим маринадом з додаванням лаврушки.
5. Банки закочуємо металевими кришками.

Консервовані томати відмінно зберігаються в підвалі або коморі.

Рецепт із зернами французької гірчиці

Розсіл із зернами французької гірчиці дозволяє надати томатам більш насичений смак. Маринувати рекомендується лише стиглі плоди.

Інгредієнти:

• 8 томатів;
• 2 часникових зубчика;
• пучок кінзи та кропу;
• 2 аркушового листа;
• 20 г цукру;
• 15 г солі;
• 1 ч.л. гірчиці;
• 10 штук чорного перцю;
• 10 мл оцтової кислоти;
• 1 л води.

Консервація здійснюється в банку об'ємом 1 літр. Кількість необхідних томатів може відрізнятися від зазначеного.

1. Заздалегідь готуємо томати. Їх промиваємо та обсушуємо. Потім укладаємо овочі в стерилізовану банку.
2. До помідорів додаємо очищений часник, лаврушку, зелень, гірчичні зерна та чорний горошок.
3. У банки заливаємо окріп. Через кілька хвилин його виливаємо в каструлю. Розсіл готуємо з додаванням солі та цукрового піску. Після закипання до нього додаємо оцтову кислоту.
4. Заготовку заливаємо гарячим розсолом і консервуємо. Остуджуємо банки в природних умовах.

Такою консервацією можна насолоджуватися всю зиму. Вона відмінно поєднується з різними видами м'яса.

Рецепт малосольних томатів

Дуже смачно виходять овочі, приготовані в малосольному маринаді.

Інгредієнти:

• 6 кг томатів;
• 0.5 кг селери;
• 2 часникові головки;
• душистий перець 30 горошин;
• лаврушка;
• 250 г солі;
• 0.5 кг цукру;
• 200 г зерен гірчиці.

Помідори на зиму зручніше закривати у банках об'ємом 3 літри. Для засолювання використовуються плоди невеликих або середніх розмірів.

1. Овочі попередньо добре промиваємо та просушуємо.
2. Селера і часник шаткуємо дрібною соломкою.
3. На томатах робимо кілька проколів в області плодоніжки. У кожен прокол завадимо шматочок часнику та селери.
4. На дно підготовлених заздалегідь банок викладаємо лаврушку, цукор, кухонну сіль, запашний горошок. Овочі рівномірно розкладаємо по ємностях.
5. Банки заливаємо окропом і залишаємо на кілька хвилин. Остиглу рідину зливаємо в окрему каструлю, змішуємо її з сіллю та цукром. Розсіл доводимо до кипіння.
6. Готову консервацію заливаємо отриманим розсолом. Поверх помідорів закладаємо гірчичні зерна і закриваємо кришки.
7. Заготовки маринуємо 5 днів у прохолодному приміщенні. Через зазначений час розсіл зливаємо, доводимо до кипіння і розливаємо по банкам. Після цього консервацію закочуємо. Помідори на зиму прибираємо на зберігання у підвал або льох.

Рекомендуємо