Як заморозити аґрус на зиму в холодильнику в домашніх умовах і чи можна

Коли мова заходить про літні ягоди, відразу ж згадують про полуницю, малину, вишню та смородину. А от агрус якось незаслужено відсувають на другий план. І дуже дарма. Ці плоди просто криниця вітамінів та інших корисних речовин. А про незвичайний смак варення з аґрусу ходять справжні легенди. Але як зберегти на зиму ягоди свіжими і максимально корисними? Далі розглянемо, як правильно заморозити аґрус, щоб він зберіг усі корисні мікроелементи.

Чи можна заморожувати аґрус?

Ці ягоди ідеально підходять для такого виду заготівлі. До їх складу входять пектини, які підвищують тургор та продовжують термін зберігання.

Популярні сорти для заморожування:

• Зміна;
• Слава ліпська;
• Малахіт;
• Хаутон;
• Корсунь-Шевченківський;
• Англійський жовтий;
• Орлят;
• Колобок;
• Зміна;
• Мисовський 37;
• Білий тріумф;
• Фламінго;
• Мукурінес;
• Північний капітан;
• Африканець;
• Фінік;
• Консул;
• Хінномакі Гелб і Страйн;
• Русский;
• Яровий;
• Джерело;
• Захисник;
• Інвікту;
• Неслуховський;
• Ювілейний.

Вибір та підготовка ягід до заморожування

Агрус радує широким видовим розмаїттям. Ягоди бувають зеленими, білими, жовтими, рожевими або червоними (деякі темні сорти здаються чорними). При заморожуванні слід враховувати також смак плодів. Хтось любить із кислинкою, а комусь подобаються солодкі. Та й витрата цукру буде різною.

Підготовчі роботи:

1. Ягоди з куща краще збирати рано вранці, поки вони не розжарилися на сонці.
2. Обов'язково видалити листочки та хвостики.
3. Плоди слід ретельно промити під холодною проточною водою.
4. Далі їх треба відкинути на сито або друшляк.
5. Зайва вода повинна стекти.
6. Потім потрібно викласти на рушник і дати висохнути.

Важливо! Недозрілі або перестиглі, тискові, зіпсовані плоди не годяться для зберігання. Краще переносять заморожування солодкі ягоди із щільною шкіркою. Вважається, що більше вітамінів у білих і зелених плодах.

Способи заморожування аґрусу в домашніх умовах

Така заготівля відрізняється високим вмістом вітаміну C (більше, ніж у яблуках, і майже стільки ж, скільки в малині). 100 г свіжих ягід заповнюють 1/3 добової норми цього вітаміну. Заморожений аґрус - джерело вітаміну B, A та PP. Він компенсує нестачу хрому в організмі (одне з найкращих джерел цього елемента). У ньому багато хлорофілу (дуже корисний для крові), серотоніну (профілактика утворення злоякісних пухлин) та кумаринів (корисні для правильної згортання крові).

Цілими ягідками

Для плодів з тонкою шкіркою цей вид заморозки підходить найкраще. Буде правильним розкласти їх на тарелі рівним шаром і ненадовго поставити в морозилку (на годину або більше). Робиться це, щоб аґрус затвердів і при глибокій заморозці не лопався, і щоб ягоди не злипалися.

Потім їх вийняти, дати відстоятися, розкласти по ємностях і повернути в морозильну камеру. Якщо використовуються плоди з товстою шкіркою, попереднє заморожування можна не робити. Найзручніша разова порція - 300-500 г. Тару необхідно брати широку та з низькими бортиками. Так ягоди промерзнуть швидко та рівномірно. Це найпростіше і найшвидше заморожування аґрусу без варіння.

Важливо! З аґрусу виходять найсмачніші компоти, желе, мармелади, джеми, пастилу. Особливе місце займає смарагдове та царське варення. Із соку можна зробити смачне вино. Також ягоди додають у салати, роблять з них соуси, маринують як самостійну страву, так і з овочами.

Заморозка аґрусу, пересипаного цукром

Сухі чисті ягоди розкласти по зручних ємностях, пересипаючи цукровим піском. Це звичайний натуральний консервант. Якщо пластикових контейнерів немає, підійде тетрапакова упаковка (наприклад, від молока або соку). Вона має антисептичні властивості та зсередини викладена алюмінієвою фольгою.

Цей тип заморозки передбачає два варіанти. Перший - аґрус із цукром одразу вирушає у морозилку. Другий – ягоди спочатку ставлять у холодильник, щоб цукор просочився соком. Потім накривають ємність і ставлять у морозильну камеру.

У цукровому сиропі

Якщо попався перестиглий аґрус із тонкою шкіркою, його також можна заморозити. Зберегти його допоможе цукровий сироп. Слід розкласти підготовлені плоди за невеликими пластиковими судочками. Окремо приготувати сироп (1/2 кг цукрового піску зварити у літрі води). Коли він повністю охолоне, залити їм ягоди. І можна сміливо заморожувати.

У вигляді пюре

Ще один спосіб смачно зберегти тонкостінний аґрус. Цілком сухі ягоди потрібно подрібнити до стану пюре. Щоб не втратити корисні речовини, краще не використовувати м'ясорубку (або будь-який інший прилад з металевими деталями).Правильніше скористатися дерев'яною товкачем.

Процес приготування:

1. За допомогою домашньої ваги розділити всі пюре на порції по кілограму.
2. У кожну додати по 300-400 г цукрового піску. Ця норма є приблизною. Чим солодша сама ягода, тим менше цукру витрачається. І навпаки.
3. Отриману масу розлити по ємностях і поставити на полицю в холодильник.
4. Коли пюре досить охолоне, можна морозити.

Термін зберігання замороженого аґрусу в морозилці

Щоб заготовки спокійно пролежали рік і навіть більше (максимум - рік та 3 місяці), слід забезпечити їм температуру від -18 ˚C і нижче. Гранично негативна температура звичайної побутової морозильної камери – -30 ˚C. Якщо заморозити ягоди при температурі 0…-8 ˚C, краще вжити їх у їжу протягом 3 місяців.

Рекомендації та поради

Агрус містить у собі багато води. Якщо всі ягоди заморозити в одному пакеті, то взимку вийде монолітна брила льоду замість плодів ідеальної форми. Потрібно подбати про те, щоб ємності з аґрусом були ретельно закриті. У жодному разі не зберігати ягоди поряд з м'ясом або рибою.

Контейнери або пакети з аґрусом краще позначити стікерами. Особливо якщо заморожується багато різних видів фруктів.

Не рекомендується вживати в їжу аґрус людям із захворюваннями шлунка та підшлункової залози (виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, коліт, ентероколіт та панкреатит).

Літо - у всіх сенсах спекотна пора для господинь. Адже на зиму хочеться стільки заготувати. Не варто шкодувати часу та сил на аґрус. З ним можна приготувати безліч страв, і не тільки солодких. До того ж за такого високого вмісту в них корисних речовин авітаміноз буде не страшний.

Рекомендуємо