Патисони на зиму: ТОП 10 рецептів маринування пальчики оближеш з фото та відео

Культура з гарбузового сімейства, що має плоди оригінальної форми, потрапила до Європи з Латинської Америки і відразу сподобалася своїм смаком і універсальністю. Овочі присутні в багатьох кулінарних рецептах, за кількістю корисних компонентів значно перевершує відомі всім кабачки.

На зиму патисони можна і маринувати, і консервувати. У поєднанні з іншими інгредієнтами з плодів виходять оригінальні страви, які цінуються за смакові якості, насичують людський організм необхідними речовинами.

Чим корисні патисони. Перевага овочів

Тарілчастий гарбуз, як за химерну форму плода називають рослина, багата на мінеральні солі, клітковину, містить крохмаль і пектини.

У м'якоті патисонів присутні мікроелементи у вигляді:

• титану та цинку;
• фосфора та молібдена;
• міді та калію;
• кальція та алюмінію.

У плодах є нікотинова та аскорбінова кислота, каротин, токоферол, вітаміни груп A, D, B. У 100 грамах овочу менше двох десятків калорій, його використовують при різних дієтах.

Цінується плід, що отримав назву, що перекладається з французької мови, як пиріг, не тільки за м'якоть, але й за насіння, багате:

• лецитином та білками;
• глікозидами та смолами;
• насиченими кислотами.

Сік патисону при вживанні в їжу виконує функцію антиоксиданту, нормалізує роботу кишечника, покращує зір, заспокоює нерви. У м'якоті овочів є лютеїн, завдяки якому:

1. Прискорюється обмін речовин.
2. Виводиться холестерин.
3. Нормалізується функціонування печінки та нирок.

Вітамін A і токоферол зволожують і розгладжують шкіру, відновлюють її пружність, зміцнюють нігті, повертають волоссю блиск.

У нетрадиційній медицині патисони використовуються для лікування гастритів, загоєння виразки шлунка. Соком плода усувають набряклість та запори, ранки на слизовій та шкірі. Насіння благотворно впливає на стан жовчного міхура, покращує функціонування печінки.

Клітковина, що міститься в патисонах, допомагає вилікувати ожиріння, очистити організм від токсинів та зайвої води, нормалізувати відсоток цукру, прискорити ліпідний обмін.

Підготовляємо патисон правильно

Про те, як потрібно готувати страви з овочів, наскільки вони корисні, відомо не всім господаркам, не кожна знає, який плід підходить для заготівлі на зиму, як запікати його в духовці. Ніжну шкірку у молодих патисонів не обов'язково очищати; у зрілих плодів жорстка кірка, її потрібно зрізати. Перестиглий овоч використовується як горщик для м'яса, грибів, як декоративна прикраса.

Для приготування страв підходять патисони, які мають діаметр близько 4 сантиметрів, для фарширування підходять і ті, що мають більший розмір.

Овочі миють, підсушують, видаляють плодоніжку. Для смаження його розрізають навпіл і відокремлюють скибочки. Маринують і начиняють цілі патисони. Для консервування їх попередньо бланшують, а потім охолоджують у воді з льодом.

Способи заготівлі

Насичувати організм корисними компонентами, присутніми в тарілчастому гарбузі, можна і взимку. У господинь є свої кулінарні рецепти, за якими роблять заготовки для тривалого зберігання. Найбільше вітамінів та мікроелементів залишається у висушених патисонах. Вимиті молоді плоди потрібно помити, видалити качан, нарізати у вигляді кілець, товщиною до 3 сантиметрів, які розкладають на лист і залишаються на сонці.

Процес значно прискорюється, якщо помістити патисони в духовку з відкритими дверцятами або електросушарку.

Температура в шафі встановлюється на рівні 50 градусів. Зберігаються скибочки плодів у мішечку, обробленому розчином солі.

Заготовляють овоч на зиму та іншими способами:

• морозять;
• солять;
• консервують;
• маринують.

Закривають патисони у банках, у вигляді салатів, разом з перцями та помідорами, з часником та кропом. З плодів виходить смачне варення, ароматний компот з додаванням аличі, живильна ікра.

Заморозка на зиму

Заготовити патисони, які зберігатимуться до наступного літа, можна, не закочуючи в банки, не відварюючи, не заливаючи солоним розчином, Обробка плодів не займає багато часу, а корисні компоненти залишаються.

Тарілчастий гарбуз обрізають по краях, заморожують кільцями, пробланширувавши в окропі до 6 хвилин, після чого перекладають у крижану воду, потім просушують, розклавши на тканину або папір.

Цілі плоди поміщають на піддон, кільця - у спеціальний пакет. У морозилці вони пролежать до літа, поки не дозріють нові овочі.

Пряні мариновані

Багато господинь віддають перевагу іншим способам зберігання патисонів, які можна вживати, як закуску або готову страву.

Тарілчастий гарбуз маринують з іншими овочами, самостійно або з пряними травами. Смак залежить від того, що береться як додаткові інгредієнти. Завжди присутній цукор і сіль.

Скориставшись наступним рецептом, можна отримати смачні мариновані патисони. Для цього потрібні інгредієнти:

• цілі плоди - 0,5 кілограма;
• петрушка - 4-5 грам;
• перець гіркий - 1 штука;
• лавровий лист;
• хрін - 2 грами;
• укроп - пучок;
• зубець часнику.

Овочі треба добре промити, опустити в окріп хвилин на 5 і відправити у воду з льодом. Великі плоди необхідно розрізати на шматочки.

Щоб отримати маринад, береться:

• оцет - 5 грам;
• сіль - 1/3 склянки;
• цукор - 2 великі ложки.

В один літр води кладуться ці інгредієнти, кориця, гвоздика, кілька горошин гіркого і запашного перцю, корінь петрушки, зубець часнику, коріння і порізана зелень, вливається оцет. Маринад треба довести до кипіння і зняти з плити.

Потрібно простерилізувати літрові банки зі скла, на дно яких насипаються спеції, кладеться листя хрону, на них щільно розміщують плоди патисонів і заливають приготованим гарячим розчином. Овочі в маринаді ставляться під кришкою на вогонь для стерилізації. Після закочування ємності швидко охолоджують, щоб смак плодів не погіршився, м'якоть не втратила щільність.

Мариновані в оцтовій заливці

Для заготовок на зиму беруться недостиглі патисони, які лежали в холодильнику не довше 5 днів. Стиглі плоди годяться лише для ікри. Відмінно зберігаються, не втрачають смак та корисні речовини патисони, якщо маринувати їх в оцтовій заливці. У півлітровій банці дрібні овочі, приготовані за таким рецептом, виглядають дуже оригінально:

• 350-400 грам молодих плодів;
• солі та кропу - по 5 грамів;
• часник - 2 зубці;
• оцет - 3 чайні ложки.

Патисони потрібно очистити від ґрунту, промити проточною водою, зрізати плодоніжки та помістити в окріп, де бланшувати хвилин 5.

На дно банки кладеться подрібнена зелень, зверху - цілі дрібні плоди та розділені на частини більші патисони. Для отримання маринаду о пів літра води насипають 1 чайну ложку солі і кип'ятять, додавши оцет.Гарячим розчином заливають банки з овочами, що стерилізують до 8 хвилин. Після ємності охолоджують, ставлять шийкою вниз, перевіривши, чи добре вони закрилися.

Консервовані без стерилізації

Крім сушіння, заморозки та маринування, є й інші способи, за допомогою яких заготовлюють на зиму плоди тарілчастого гарбуза. Консервовані патисони є чудовою закускою, прикрашають святковий стіл. Їх можна приготувати, не піддаючи стерилізації, скориставшись такими інгредієнтами:

• молоді плоди - 800 грам;
• лавровий лист - 3 штуки;
• часник - 4 зубці;
• цукор та сіль - по 5 грамів;
• білий перець - 8-10 горошин;
• оцет - 1,5 столові ложки;
• бадьян - 2 квітки;
• зерна кмину - дрібка.

Патисони потрібно промити, очистити від плодоніжок, пробланшувати до 5 хвилин. На дно простерилізованої банки треба покласти зелень, спеції та хрін, зверху кладуться плоди, насипається сіль та цукор, наливається оцет із окропом. Ємності закочуються, після остигання ставляться в комору, а ще краще - в льох або підвал.

Консервувати патисони можна з іншими овочами.

Квашені з огірками

Соковита та ароматна закуска до риби та м'ясної страви виходить з тарілчастого гарбуза за тиждень. Як основні інгредієнти до патисонів беруться свіжі зеленці. Квасять овочі в теплі, зберігають у холодильнику близько року. Пряний та гострий смак надає великої кількості спецій. Виходячи з кулінарного рецепту, потрібно взяти:

• патісони - 200 грам;
• огірки - 0,5 кілограма;
• зелень;
• часник;
• гіркий перець - стручок.

Розсіл готується з розрахунку 4 ложки солі на літр окропу.

На дно банки треба покласти листя смородини, вишні, парасольку кропу та прянощі, маленькі зеленці та патисони. Все це заправляється розсолом, який через 3 дні потрібно злити, пропустити через марлю і прокип'ятити.

Складені в банку інгредієнти необхідно промити гарячою водою і знову заправити нагрітим до 100 градусів розчином. Процедуру повторюють неодноразово, а плоди закочують у ємності.

Асорті з огірками та помідорами

Заготовки на зиму роблять, поєднуючи різні овочі - томати, капусту, кабачки, баклажани - так виходять оригінальні та смачні закуски. Одне з найбільш асорті, що запам'ятовуються, готують з таких інгредієнтів:

• помідори та огірки - по 2,5 кілограма;
• патісони- - 1200 г.

Для маринаду:

• сіль, цукор - 60 грамів;
• лавровий лист;
• запашний горошок - 10 штук;
• оцет - склянка.

Овочі маленького розміру потрібно добре промити, обрізати плодоніжки у томатів та тарілчастого гарбуза, видалити хвостики у зеленців. У простерилізовані літрові банки шарами треба укласти огірки, патисони та помідори і на кілька хвилин залити окропом.

Виливши його, ємності з овочами необхідно наповнити закипілим маринадом і на 15 хвилин поставити на вогонь для стерилізації. Після закочення кришками банки загортають до повного остигання. Зберігають асорті в льоху або підвалі.

Лечо

Для заготівлі на зиму, що забезпечує організм вітамінами, використовують не лише молоді патисони, а й зрілі плоди, поєднуючи їх з іншими овочами. Смачне та ароматне лечо виходить, якщо взяти:

• помідори - 2 кілограми;
• оцет з яблук - 125 мл;
• соняшникова олія - склянка;
• цукор - 100 грам;
• дрібну сіль - 2 ложки.

З томатів роблять пюре. Якщо є можливість, солодкий перець беруть червоного та жовтого кольору, витягують насіння та плодоніжку, овоч шаткують соломкою. З поверхні патисонів знімають шкірку, ділять на 2 половини і нарізають кубиками, їх потрібно, як і перцю, - 1,5 кілограма.

В емальовану каструлю поміщають помідорне пюре. Після закипання кладуться овочі, сіль та цукор, сушений базилік або розмарин, вливається олія. Лечо вариться 20 хвилин, потім додається оцет. Зберігають його в скляних банках, які стерилізують разом із вмістом ще чверть години, після чого загортають і загортають рушником, доки ємності з лечо не охолонуть.

Салат з додаванням цибулі та часнику

Хрусткі патисони в гострому маринаді деякі господині подають на святковий стіл. Два кілограми незрілих плодів розрізають на шматочки, великі цибулини білого кольору (4 штуки) – у вигляді півкілець. Для приготування салату роблять заправку, на яку береться:

• подрібнений часник - 5 зубців;
• петрушка та кріп - пучок;
• соняшникова олія - 0,5 склянки;
• оцет - 100 грам;
• цукор- - 20 грамів;
• сіль - 1 ложка.

Всі компоненти змішуються і маринуються в заправці 3 години. Після цього салат перекладається в банки і стерилізується 20 хвилин. Покуштувавши закуску, оближеш пальчики.

Хрусткі патисони в банках

З тарілчастого гарбуза будь-яка господиня може приготувати закуску, яка підійде, як додаток до страв, збережеться до весни. Щоб замаринувати хрусткі патисони, беруть:

• молодих плодів - 0,5 кілограма;
• хрін - 3 листи;
• укроп, петрушка - по пучку;
• пекучий перець - стручок;
• часник - 4 зубці.

Промиті овочі бланшують окропом 5 хвилин. У гарячій воді, якій потрібно 2,5 склянки, розчиняють цукор і сіль (по чайній ложці), влив оцет, знімають з вогню.

На дно літрової банки поміщають прянощі, а між патисонами розкладають кружки часнику, зверху накривають зеленню. Всі інгредієнти заливаються розсолом і стерилізуються прямо в ємності хвилин 15. Банку потрібно закрити та охолодити.

Швидкий варіант приготування

Овочі із сімейства гарбузових найсмачнішими виходять у маринаді. Кулінари використовують простий рецепт: на 2 кілограми патисонів потрібно взяти:

• часник;
• 1 ложку цукру;
• 20 грам солі;
• 6 літрів води;
• перець горошок;
• столову ложку оцту.

Плоди миються і ріжуться на шматочки, укладаються в банки, де на дні вже складено зелень, часник та кріп. Для приготування маринаду в каструлю треба налити воду та оцет, насипати цукор, сіль. Гарячим розчином заповнюють банки з овочами. Виходить швидко і дуже смачно.

Патісони, як гриби

Тарілчастий гарбуз комбінують з різними інгредієнтами. Маринуючи незрілі плоди, можна приготувати закуску, яка нагадує грузді.

Згідно рецепту:

1. Морква та патисони шаткуються скибочками.
2. Дрібно нарізаються часник, петрушка та кріп.
3. Всі компоненти змішуються в глибокій ємності, в яку насипають спеції, цукор та сіль.
4. Після додавання оцту інгредієнти маринуються до 3 годин.
5. Закуска розливається по банкам і стерилізується хвилин 20.
6. Закочується кришками і загортається рушником.

На 1,5 кілограма патисонів достатньо 2 морквин, головки часнику, ½ соняшникової олії, цукру та оцту. Заготівля дійсно нагадуватиме смак грибів.

Як правильно зберігати

Молоді плоди, які мають тонку шкірку, пролежать до 10 днів, якщо скласти їх на нижню полицю холодильника, у підвалі чи погребі. При пошкодженні шкірки овочі гниють, оскільки через тріщину потрапляють бактерії.

Заморожені патисони не втрачають мікроелементи та вітаміни, не псуються рік і більше, за умови, що не розморожуватимуться.

Висушені плоди зберігаються в темному приміщенні з низькою вологістю досить довго. Про те, що вони не годяться для вживання, говорить погіршення смаку, поява неприємного запаху.

Консервовані та мариновані патисони, закатані в стерильні банки, можна їсти протягом 12 місяців.

Рекомендуємо