Редиска на зиму: смачні рецепти маринування пальчики оближеш з фото та відео

Редиска є однією з найперших садових культур, яка на присадибних ділянках дає врожай. За час садового сезону його можна знімати кілька разів, отримуючи цінне поживне джерело вітамінів та мінералів. Деякі садівники в курсі, що овоч можна використовувати для консервацій, достатньо знати про правила вибору сорту та існуючі рецепти заготовок редиски на зиму.

Які сорти підходять для засолювання

Для засолювання краще вибирати сорти із середнім або пізнім терміном дозрівання. Ранньостиглі культури швидко формують урожай, але вони не здатні до зберігання, і їх смакові характеристики часто суттєво поступаються.Більшість садівників вважають за краще використовувати для засолювання пізньостиглих сортів, так як віддача плодів у них істотно вище. До таких різновидів належить:

• Червоний велетень - редиска здатна досягати 200 грам, має округлу форму, соковиту хрумку м'якоть;
• Черріет - гібрид з плодами вагою 50-70 грам, але дуже високоврожайний;
• Злата - формує плоди діаметром від 6 до 7 сантиметрів, з 1 метра квадратного можна зібрати до 5 кілограмів овочів.

Вибір сорту залежить від особливостей рецепту. При необхідності заготівлі редису в цілісному вигляді віддають перевагу сортам з рівною правильною формою плодів. Якщо рецепт передбачає подрібнення овочів, то краще вибирати різновиди із соковитою м'якоттю великого розміру. Не рекомендується використовувати культури з товстою шкіркою, тому що вони надто жорсткі і не підходять для заготівлі редиски на зиму.

Підготовляємо основні інгредієнти

Крім правильного вибору сорту для заготівлі, важливий етап збирання врожаю. Овочі потрібно зібрати до того моменту, поки шкірка не почала ущільнюватися, а м'якоть не стала ставати жорсткою. Відразу після викопування редиски потрібно відрізати бадилля і кореневу систему, інакше через 5 годин м'якоть в'яне і стає водянистим.

Збирати овочі слід безпосередньо перед початком робіт над заготовками.

Після збору овочі ретельно миють, для кращого видалення землі з поверхні можна замочити плоди на кілька хвилин у теплій воді. Прибрати необхідно коріння, що залишилося, і основа редиски. Деякі рецепти передбачають очищення від шкірки, інші допускають консервування без проходження цієї процедури.

Рецепти заготовок на зиму

Рецептів заготовок редиски досить багато. Основні відмінності полягають у обробці плодів, яка може припускати цільне використання, нарізку часточками або частинами, подрібнення на тертці чи комбайні. Способи консервування та засолювання дозволяють зберегти цінний продукт протягом зимового періоду.

Консервований

Деякі садівники порівнюють смак консервованої редиски з хрумким корнішонами. Для того, щоб законсервувати овочі в кількості 2 банок по 500 мілілітрів, потрібні такі інгредієнти:

• свіжа редиска - 0,5 кілограма;
• укроп - 1 пучок;
• вода - 0,5 літра;
• часник - 2 головки;
• перець у горошках - 5 штук;
• сіль - 2 столові ложки;
• оцет 9 % - 1 столова ложка;
• лавровий лист - 2 штуки.

Редис нарізають тонкими пластинками. Готують зубчики часнику, очищаючи їх від луски та подрібнюючи. Банки стерилізують, після чого послідовно викладають шари:

• редис;
• часник;
• укроп.

Товщину викладки овочів визначають так, щоб у банку об'ємом 0,5 літра вийшло 3 шари. Розсіл готують з води, приправ, солі та цукру. Доведену до кипіння рідину заливають банки з редис, після чого в ємності додають оцет і закочують кришкою. Для остигання їх перевертають дном вгору і загортають теплою ковдрою.

Малосольна редиска

Для приготування малосольної редиски рекомендується брати великі плоди. Для рецепту знадобиться:

• свіжа редиска - 1 кілограм;
• цукор - 2 столові ложки;
• оцет 9 % - 4 столові ложки;
• соус соєвий - 4 столові ложки;
• сіль велика - 2 столові ложки.

Редис очищають від шкірки і ріжуть тонкою соломкою, яку натирають сіллю і залишають на 20 хвилин. Пару разів проводять ополіскування холодною водою. Додають цукор, сіль та соєвий соус. Любителі гострого можуть використовувати додатково підсмажений на олії подрібнений пекучий перець. Салат на 24 добу відправляють у холодильник для подальшого вживання або розкладають у ретельно простерилізовані банки для зимового зберігання під кришками.

Рецепт з додаванням червоної смородини

Про таку заготівлю часто говорять, що можна облизати пальчики. Важливо, щоб урожай редиски припав на час дозрівання червоної смородини, тому для посадок та збору використовують пізньостиглий вид редиски. Для рецепту на 2 банки по 0,5 літра знадобиться:

• вода - 1 літр;
• редис - 1,5 кілограма;
• дрібні головки цибулі - 0,5 кілограма;
• сіль - 2 столові ложки;
• вонь червона - 100 грам;
• горошки перцю - 5 штук;
• масло соняшникове - 150 г.

З води, приправ, солі та смородини готується маринад. Ягоди попередньо пропускають через марлю для одержання соку однорідної консистенції. Рослинна олія прожарюють 10 хвилин і заливають нею викладені в банку шари редиски - на 1 ємність у 500 мілілітрів має припадати 75 мілілітрів олії. Далі подають маринад і проводять стерилізацію салату в тарі протягом 20 хвилин, після чого закочують кришками.

Салат з редису

Такий салат виручить при візиті несподіваних гостей. Він є аналогом традиційного свіжого салату з редису. Наведеної нижче кількості інгредієнтів вистачить на 2 банки обсягом 700 мілілітрів. Для рецепту знадобиться:

• редис - 1 кілограм;
• укроп - 1 пучок;
• часник - 4 зубчики;
• лавровий лист - 2 штуки;
• чорний перець горошок - 10 штук;
• оцет 9 % - 40 мілілітрів.

Редис ретельно миють, видаляють кінчики та основи. Залежно від розміру плоди дрібніють на 4 або більше частин. Кріп ріжуть крупно, часник - навпіл. У стерилізовані банки акуратно викладають овочі та зелень. Маринад для салату готують із води, солі, цукру та приправ, доводячи рідину до кипіння. Його додають у банки, доливаючи до рівня шийки. Ємності із салатом стерилізують протягом 10 хвилин і закривають кришками.

Маринована по-корейськи

Такий варіант сподобається любителям корейської кухні, які віддають перевагу гострим закускам. Перевагою рецепту є простота виготовлення, доступність продуктів та незвичайний пікантний смак салату.Гостроту закуски можна регулювати в залежності від особистих уподобань шляхом додавання більшої чи меншої кількості гострих приправ.

Для рецепту потрібно:

• редис середнього розміру - 7 штук;
• морковка середня - 2 штуки;
• зелена цибуля - 1 невеликий пучок;
• часник - 2 зубчики;
• олія - 2 столові ложки;
• мелений коріандр - 1 чайна ложка;
• пекучий перець - 1 чайна ложка;
• сіль;
• лимонний сік - 1 чайна ложка.

Сіль у страву додається до смаку, за бажання, її можна замінити на соєвий соус. Замість лимонної кислоти можна використовувати столовий оцет. Для отримання смачної апетитної закуски важливо нарізати редиску тонкою соломкою, для цього спочатку нарізають круглі пластинки, після чого формують смужки.Овочі викладають у ємність, додають приправи, видавлюють через пристрій часник. Далі солять або додають соєвий соус.

Рослинна олія доводять до гарячого стану, не даючи їй закипіти. Розпечену рідину додають у овочі, ретельно перемішують. Наприкінці процесу вводять лимонний сік або оцет та невелику кількість цибулі. Салат відправляють на пару годин в холодильник.

З цибулею та часником

Завдяки наявності у складі салату цибулі та часнику продукт є хорошим стимулятором для підвищення захисних властивостей організму. До рецепту входять такі інгредієнти:

• редис - 1,5 кілограма;
• цибуля ріпка - 1 штука;
• часник - 1 головка;
• перець гострий - 1 штука;
• цукор - 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• оцет 6 % - 35 мілілітрів;
• соєвий соус - 2 столові ложки.

Редис ріжуть тонкими пластинами і прибирають у ємність для соковиділення. Готують маринад із соєвого соусу, цукру, соусу, який додають дрібно подрібнений перець і часник. Овочі заливають отриманою сумішшю та поміщають у холодильник на 24 години. Протягом цього часу салат кілька разів перемішують. Після цього закуску розкладають у ретельно простерилізовані банки та прибирають для зберігання.

Маринована повністю з аспірином

Використання аспірину дозволяє уникнути бродіння продукту, оскільки препарат виступає як відмінний консервант. Така консервація здатна простояти протягом усього року, без втрати смаку та зовнішнього вигляду. Для рецепту потрібно:

• редис - 400 грам;
• сіль - 2 чайні ложки;
• оцет 6 % - 1/2 склянки;
• вода - 400 грам;
• аспірин - 2 таблетки;
• укроп - 1 пучок.

Для рецепту беруть тільки щільні, без наявності порожнеч, овочі, варіант передбачає цільноплодне консервування. У помиті із содою або простерилізовані банки щільно викладають плоди. У каструлі кип'ятять воду та заливають рідиною банки, залишаючи на 20 хвилин. Розчин виливають назад у каструлю, додають цукор, сіль, оцет і доводять до кипіння.

Процедуру заливки повторюють, через 20 хвилин зливають і знову маринад доводять до кипіння. Заливають у банки, додають зелень і аспірин, після чого загортають кришками і оправляють для остигання в перевернутому вигляді під ковдру.

Рецепт засолювання з прянощами

Редис, у поєднанні з прянощами, набуває особливого смаку або аромату. Для приготування смачного салату потрібно:

• редис - 40 штук;
• часник - 8 зубчиків;
• перець у горошинах - 40 штук;
• лист лавровий - 2 штуки;
• сіль - 4 столові ложки;
• вода - 2 літри.

Сіль для рецепту краще брати дрібного помелу, у складі якого відсутній йод. Редиска залишають у цільному вигляді або ріжуть на частини. На дно обробленої банки викладають прянощі та часник, поверх щільними шарами розташовують овочі. В окремій ємності готують маринад із води та солі, гарячим розчином проводять подвійну заливку. Банки закривають кришками і прибирають для охолодження.

Рецепт швидкого приготування в банку

Простий рецепт приготування салату не вимагає багато часу, і вживати його можна практично відразу. Особливість даного варіанту полягає в тому, що редиска використовується разом з бадиллям, цибуля береться пір'яною, і в рецепт йде перо з головкою.

Для приготування потрібно:

• редис - 1,5 кілограма;
• цибуля - 1,5 кілограма;
• часник - 1 штука;
• гострий перець - 2 штуки;
• сіль.

Редис із бадиллям ріжуть, як на звичайний овочевий салат, суміш солять за смаком і залишають на 30 хвилин для виділення соку. За допомогою м'ясорубки дрібніють часник і перець, після чого кашку додають до овочів. Через пару хвилин ретельно перемішують із дрібно подрібненою цибулею і розкладають по банках. При закладанні продукту важливо ретельно ущільнити продукт - сік повинен покривати весь обсяг овочів, що дозволить салату не псуватися.

Без стерилізації

Салат для вживання найближчим часом можна зробити без стерилізації. Для рецепту можна використовувати такі інгредієнти:

• редис - 1 кілограм;
• укроп - 1 пучок з 7 гілочок;
• часник - 4 зубчики;
• лавровий лист - 1 штука;
• перець у горошинах - 6 штук;
• коріандр - 5 штук;
• сіль - 2,5 столові ложки;
• оцет 9 % - 2 столові ложки.

У добре промиті та оброблені окропом банки викладають редиску, нарізану часточками. З приправ, солі та води готують маринад, яким заливають ємності. Додають 1 столову ложку оцту і закочують. Вживати салат можна через 5 діб.

Як зберегти редис на зиму свіжим

Зберегти редис у свіжому вигляді можливо протягом кількох місяців. Допускаються такі варіанти:

• при кімнатній температурі з бадиллям - у цьому випадку її потрібно періодично змочувати; зберегти продукт вийде лише кілька днів;
• в холодильнику, у поліетиленовому пакеті - при цьому його не зав'язують або роблять отвори для вентиляції; зменшити конденсат допоможе покладена всередину серветка та її періодична заміна;
• в щільно закритій ємності з водою, що повністю покриває коренеплоди;
• в ящиках; для кращого зберігання плоди пересипають тирсою.

У холодильнику при температурі від 10 до 15 C овочі можна зберегти без втрати якості протягом 2 тижнів. Для плодів головною умовою гарного зберігання є відсутність перезволоження та пошкоджень гнильного характеру. При зниженні температури нижче -10 C редис повністю втрачає свої смакові та зовнішні якості. У ящиках овочі можна зберегти протягом кількох місяців, при цьому оптимальним вважається температурний режим 2-3 ^C.

Рекомендуємо