Компот із черешні на зиму: простий рецепт на трилітрову банку з фото та відео

Черешня - це сезонний продукт, хочеться зберегти його на столі якомога довше. Прості рецепти компотів з черешні дозволяють отримати скарбницю вітамінів навіть взимку.

Яким би способом компот з черешні не був приготовлений на зиму, рецепт включає обов'язкові операції:

• підготовка тари;
• підготовка ягід;
• приготування заливки;
• варіанти термічної обробки (пастеризація, стерилізація, багаторазова заливка, гарячий розлив);
• закочування (укупорка) тари.

Підготовка тари

Компот із черешні на зиму краще закривати в трилітрові банки. Це заощаджує сили, час та місце. Для початку необхідно підготувати тару. Банки мають бути цілими, з чистим обідком. Ємності ретельно миють, якщо використовують посудомийку, необхідно обов'язково сполоснути водою з-під крана перед стерилізацією. Стерилізувати банки можна у різний спосіб.

Практика показала, краще стерилізувати банки традиційно на пару, використовуючи спеціальну насадку на каструлю. Стерилізують балони 7-10 хвилин, знімаючи банку, струшують, видаляючи воду. Ставлять на чистий рушник і накривають кришкою, що простерилізується. Кришки стерилізують так: металеві кришки для консервування без пошкоджень, дефектів і з гумовими обідками, повністю вкриті водою, кип'ятять 10-15 хвилин, потім зменшують на мінімум.

Кришки витягують безпосередньо перед тим, як накрити банку. Робити це краще щипцями або вилкою.

Компот із черешні на зиму: тонкощі приготування

Компот виходить не такий концентрований з черешні без кісточок, як з кісточками. Заготовлений на зиму сироп з часом вбирає всі екстрактивні речовини з ягід і стає більш смачний. Не треба прагнути помістити в невеликий об'єм велику кількість плодів. Якщо покласти занадто багато ягід, сироп вийде занадто концентрований і перед вживанням доведеться розводити водою. Черешня - це нейтральна ягода, для поліпшення смакових характеристик її можна змішувати з якоюсь кислою ягодою.

Підготовка черешні для компоту

Плоди вибирають великі та середні, без дефектів та пошкоджень. Ретельно миють, видаляють плодоніжки, кладуть у сито або друшляк і дають стекти рідини. Компот із черешні з кісточками подальшої обробки ягід не вимагає.Для приготування продукту без кісточок їх краще вичавлювати за допомогою відокремлювачів (спеціальних пристроїв). Ягода практично не деформується і втрачається менше соку.

Простий рецепт на зиму

Компот із черешні на зиму. Нижче рецепти даються на 3-літрову банку:

• Черешня 700 р.
• Цукор 400 р.
• Лімонна кислота 10 г.
• Вода 3 літри.

Розчиняють цукор у киплячій воді, доводять до кипіння і дають покипіти 3-5 хвилин. У підготовлену трилітрову банку закладають миту ягоду. Заливають сиропом із гіркою. Накривають стерилізованою кришкою і ставлять у ємність із гарячою водою на пастеризацію.

Пастеризацію проводять при температурі 85 ˚С протягом 45 хвилин.

Увага, кришку не відкривають! Закочують банку, перевіряють на герметичність, катаючи банку кілька разів на боці. Загорнуту банку ставлять у темне прохолодне місце, щоб вона швидко охолола. Занадто довге охолодження може призвести до того, що плоди стануть м'якими.

Черешневий компот без кісточок

Компот без кісточок краще робити трохи солодше і в банках менших обсягів, близько 200 г цукру на 1 літр води. Тоді консервовані ягоди можна буде використовувати у десертах. Замість пастеризації для прискорення процесу можна використовувати стерилізацію. Стерилізація проходить за таких самих умов, тільки сироп у банках повинен повільно кипіти. Час стерилізації 12-15 хвилин.

Компот із черешні з кісточками

Увага, плоди з кісточками містять синильну кислоту. Рецепт наступний:

• Ягода мита, без плодоніжки 1 літрова банка.
• Цукор 350 р.
• Вода 3 літри.

Заливка та стерилізація проходять аналогічно до попередніх рецептів. Сиропу має бути завжди трохи більше.

Рецепт без стерилізації

Мені трудомісткий компот закривати з черешні з кісточками можна без попередньої стерилізації. До зими смакові характеристики лише покращаться. Роблять так: банки ретельно миють, споліскують, насипають одну третину 3-літрової банки добре вимитих плодів із кісточками без гілочок. Засипають 1,5 склянки цукру, заливають все окропом, накривають стерилізованою металевою кришкою, дають постояти 20 хвилин, знімають кришку і кладуть на чисте блюдце, банку закривають спеціальною пластмасовою зливною кришкою, яка стерилізувалася разом з металевими кришками.

Зливають сироп у каструльку, додають 100 г води, доводять до кипіння, дають покипіти 5-7 хвилин, повторно заливають киплячим сиропом, сироп повинен злегка підніматися над краєм банки. Накривають стерилізованою кришкою та закочують. Балон перевертають догори денцем і щільно загортають у теплу ковдру.

Обережно, якщо кришка була закатана з дефектом, вона може відскочити і можна отримати опіки.

Закочені балони тримають закутаними 1 добу. Компот із черешні з кісточками, заготовлений на зиму, виходить смачним і прозорим.

Компот з черешні та полуниці

Смачний компот у поєднанні черешні та полуниці. Ягоду миють, чистять, обов'язково видаляють плодоніжки. Укладають шарами впереміш з підготовленою черешнею до плічок банки. Готують сироп із розрахунку 300 г цукру на літр води. Час стерилізації літрової ємності 5-7 хвилин.Лимонну кислоту додавати не потрібно.

Компот із черешні без цукру

Компот із черешні, приготовлений на зиму гарячим розливом, простий рецепт краще розраховувати на кілька трилітрових банок. Плоди заливають водою і чекають на момент закипання, але не кип'ятять. Обережно виймають шумівкою та складають у стерилізовану ємність. Воду, що залишилася, прокип'ятити 5-7 хвилин і залити в банку до самого верху.

Негайно закатати, перевернути, вкрити теплою ковдрою і дати охолонути.

Зберігання компоту

Як було сказано вище, зберігати компоти зручніше у 3-літрових банках. Після остигання, незалежно від того, яка термічна обробка була проведена, банки два тижні витримують за кімнатної температури. Якщо кришки на балонах здуваються, сироп піниться, пліснявіє, отже, технологія була порушена.Такий продукт можна переварити із додаванням цукру. Банки, закочені правильно, можна прибирати в прохолодне темне місце.

При кімнатній температурі такі закрутки зберігаються від 6 місяців до 3 років.

Рекомендуємо