Компот із винограду на зиму на 3 літрову банку: рецепти як приготувати з фото та відео

Сучасна промисловість випускає безліч різноманітних напоїв. Але не всі вони відповідають прийнятим нормам і деякі вживати не просто шкідливо, а й небезпечно. Тому краще робити домашні заготівлі у вигляді компотів. Компот із винограду на зиму готують різними способами та з різних сортів. Він виходить насиченим, ароматним і добре зберігає вітаміни.

Тонкощі приготування компоту на зиму

Для виноградних заготовок існують такі особливості:

Готувати напій з винограду можна цілими гронами з гілочками або тільки з ягід. Якщо плоди великі, їх краще зняти з гілочок - так у компот не потрапить сміття.
1. Грона з дрібними ягодами консервують цілком.
2. Деякі господині у великих ягід знімають кісточки.
3. Якщо плоди великі, але кісточки не знімаються, їх проколюють. Так вони не розваряться і залишаться цілими.
4. Компот можна робити тільки з винограду або робити асорті з фруктів та ягід, які встигають разом у цей час.
5. Використовують різні сорти, але більше віддають перевагу тим, що мають ніжний аромат.
6. Для покращення кольору додають лимонну кислоту.
7. Можна додавати корицю, ванілін, кардамон. Виноград із цими спеціями добре поєднується.

Компоти можна робити зі стерилізацією або без неї.

Які сорти краще вибрати?

В даний час селекціонери вивели багато сортів столового винограду, що відмінно підходять для заготівлі компоту.

З сортів білого та зеленого кольору компот виходить прозорий. Щоб надати йому колір, його роблять з іншими фруктами або додають до нього листя вишні та смородини.

З червоного винограду виходить гарний рожевий компот і його можна робити без добавок. Ягоди синього та чорного роблять напій темним та насиченим.

Для приготування компоту багато господинь віддають перевагу сортам Ізабелла, Кішміш та Лідія. Хороші у домашніх напоях мускатні сорти – Гамбурзького, Королеви та Кардинала. Готувати компот можна з будь-якого доступного сорту, але краще, якщо ягоди будуть твердими.

Підготовка винограду перед початком процесу

Перш ніж заготовити виноград у банку, його потрібно підготувати:

1. Збирати його краще в суху сонячну погоду. Грона, зібрані в дощ, швидко псуються і заготівлі можуть не стояти.
2. Якщо планується консервувати виноград цілими гронами, їх ретельно промивають під краном.
3. Прибирають сміття та сухі ягоди, якщо є. Зазвичай вони присутні на дрібних сортах.
4. Розкладають грона на рушник, щоб добре стекла вода.
5. Якщо готують заготівлю з окремими ягодами, їх знімають з гілочок, промивають і розкладають, щоб трохи просохли.
6. У великих ягід акуратно вирізають кісточки.

Підготовлений виноград складають у банки і відразу приступають до подальших дій, інакше він почне псуватися.

Спосіб приготування виноградного компоту в домашніх умовах

Компот з винограду роблять у різний спосіб:

1. Банки можна стерилізувати, але такий спосіб призводить до розварювання ягід, і заготівля втрачає вигляд.
2. Частіше роблять виноград без стерилізації або з дворазовою заливкою. Так він виходить ароматнішим і не втрачає вітаміни.
3. Роблять виноград самостійно або разом із персиками, яблуками, грушами.
4. Можна робити з цукром або без. Також можна замінити цукор медом.

У будь-якому випадку важливо, щоб банки були добре простерилізовані. Тоді заготівля добре стоятиме і збереже смак.

Простий рецепт на 3-літрову банку

Щоб зварити виноградний компот на одну банку потрібно:

• виноград - 1 кг;
• цукор - 1-2 склянки, залежно від сорту винограду та смакових переваг;
• лимонна кислота – 0,5 ч. л. (для солодких сортів);
• вода - 2 літри.

Підготовлений виноград скласти в банку, засипати цукор, лимонну кислоту і залити водою догори. Покласти зверху металеву кришку та відправити ємність стерилізуватися. Варити банки довго не потрібно, щоби ягоди не розварилися. Достатньо, щоб компот закипів. Вийняти банку зі стерилізатора і закрити.

Стерилізують банки у спеціальних стерилізаторах або в каструлі з водою. Їх заливають водою по плічка і закривають каструлю кришкою. На дно стерилізатора стелюють тканину, щоб банки не лопалися від різкого перепаду температури.

Без стерилізації

Можна приготувати компот без стерилізації. Його варять, як завжди, у великій каструлі, потім розливають по банках і закочують. У такому випадку компот добре стоїть і практично не стріляє.

Але мінус методу в тому, що ягоди та фрукти сильно розварюються та розвалюються в той момент, коли їх викладають у банки.

Але якщо використовувати тверді сорти і зняти каструлю з вогню відразу після закипання, ягоди розваритися не встигають. Тоді важливо їх правильно викласти у банку. Для цього спочатку наливають рідину до половини ємності, а потім у неї обережно опускають ягоди.

Без цукру

Виноградний компот можна робити без використання цукру. Він корисний діабетикам і краще зберігає корисні речовини. Також його корисно пити людям, які бажають схуднути.

Цей вид заготовки виконують шляхом стерилізації. Цукор сам собою є консервантом. І якщо його не використати, потрібно його чимось замінити. Тому обов'язково ставлять лимонну кислоту і добре проварюють ягоди.

Сорта краще використовувати кисло-солодкі. Взимку в такий напій можна додавати мед або замінник цукру.

Спосіб двократної заливки

Деякі господині роблять ягідні компоти без стерилізації, заливаючи ягоди окропом або сиропом. У цьому випадку банки обов'язково мають бути попередньо простерилізовані. Для цього їх поміщають у холодну духовку, піднімають температуру до 150 градусів та витримують хвилин 15-20. Якщо ємностей потрібно багато, а духовка не така містка, стерильні банки викладають на чистий рушник, що пропрасує.

Також можна стерилізувати посуд гарячою парою. Для цього банки встановлюють над киплячим чайником шийкою вниз і витримують хвилин 5.

У підготовлені ємності складають фрукти і заливають їх окропом. Щоб банку не луснула, її загортають у рушник. Витримують 15 хвилин, потім воду зливають і готують з неї сироп з інгредієнтів, що залишилися. Кип'ятять і знову заливають до фруктів. Після цього залишається лише закатати та укутати ковдрою.

Можна готувати сироп відразу і двічі їм заливати фрукти. А можна використовувати тільки чистий окріп, а цукор і кислоту додати в банку після першої заливки.

З медом

Виходить добре, якщо зробити домашній напій із медом. Його кладуть у компот замість цукру до смаку і додають корицю. В іншому всі дії проводять як завжди.

З яблуками

Якщо варити виноград з яблуками, їх краще нарізати часточками, вийнявши серцевину. Якщо зняти з них шкірку, вони можуть розваритися або потемніти.

Щоб цього не сталося, їх треба перемішати з цукром і лимонною кислотою, трохи так потримати, а потім скласти в банку до винограду. Залити все водою та простерилізувати.

З грушами

Можна закрутити смачний напій, якщо додати до винограду груші пізніх сортів. Їх очищають від серцевини і нарізають часточками.

Інгредієнти:

• виноград - 1 кг;
• груші - 1кг;
• цукор - 1 склянка;
• вода - 1,5 літра;
• лимонна кислота - 0, 5 ч. л.

Груші потрібно брати недостиглі, вони краще зберігають форму і не розвалюються.

З ранетками

Смачний компот виходить, якщо зробити його з райськими яблучками. Це сорт яблук, що має дрібні плоди. Їх можна складати в банку цілком, проколивши шкірку.

Інгредієнти на банку:

• виноград - 1 кг;
• ранетки - 1 кг;
• цукор - 1 склянка;
• вода - 1,5 літра.

Гарно виглядає такий компот з ягодами великого винограду білого або зеленого кольору.

З персиками

Якщо варити виноград з персиками, то краще брати темні сорти. Вони додадуть напою красивого насиченого кольору.

Персики можна використовувати цілі, а можна вийняти кісточку. Виноград краще брати великий, твердий, без гілочок.

Інгредієнти:

• виноград - 1 кг;
• персики - 5-6 штук середнього розміру;
• цукор - 1 склянка;
• лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
• вода - скільки увійде.

Скласти фрукти в банку, залити окропом і дати постояти хвилин 15. Злити воду в каструлю, додати цукор, кислоту, закип'ятити і залити в банку. Закатати і укутати ковдрою до повного остигання.

З лимоном

Якщо робити виноград з лимоном, лимонну кислоту використовувати не потрібно. Лимон надає напою ніжний аромат та стійкий колір. Його в компот ставлять пару часточок і готують як завжди.

Особливості зберігання виноградного компоту

Виноградні заготівлі на зиму зберігаються так само, як і інші. Після того, як банки охолонуть, їх прибирають у прохолодне темне місце. Для цього найкраще підходять підвали та льохи. Якщо їх немає, можна зберігати у коморі. Головна умова, щоб поблизу не було опалювальних приладів.

Рекомендуємо