Фасоль Маш (Золотиста): опис, корисні властивості, склад та вирощування з фото

Про квасолю Маш знають городники, що дотримуються здорового харчування. Основна маса населення про таку культуру не чула.

Продукт зустрічається в екологічних лавках та на спеціальних сайтах. Його привозять із Азії. Але деякі дачники вирощують культуру на своїх городах. Вони урізноманітнюють меню стравами із смачного овочу. Цей досвід варто перейняти.

Що це таке?

Золота квасоля відноситься до роду Вігна. Її називають золотистою, але вона зеленого кольору. Друга назва - боби Мунг.

Рослину вирощують в Азії. Там із маленької зеленої квасолі готують багато страв. У Росії боби Мунг відомі не так широко.

На батьківщині Маш називається зеленими бобами. Їх вживають у їжу термічно обробленими чи сирими (пророщеними). Відомі лікарські властивості рослини.

Як правильно вибрати?

Для отримання доброго врожаю городникам слід навчитися правильно вибирати посадковий матеріал. Його купують у магазинах, де Маш продається на їжу. Рекомендується:

• Оглянути упаковку. Вміст має бути добре видно.
• Зернятка повинні бути гладкими, блискучими, злегка витягнутими. Шкірка – ціла, глянсова. Колір - зелений, забарвлення - рівномірне.
• Перевага слід віддавати невеликим, однаковим за формою та розміром насінням.
• Будь-які пошкодження на шкірці виключені.
• Дрібна квасоля оптимальна для вирощування. Вона проростає швидше.
• Найкращими виробниками Маша вважаються: Узбекистан, Таджикистан, Індія, Австралія.

Потрібно звернути увагу на термін виготовлення: схожість зберігається 24 місяці.

Корисні властивості

Маш має корисні властивості:

• При регулярному вживанні знижується холестерин у крові. Поліпшується стан серця та судин.
• Зменшується кількість цукру.
• Судини стають еластичними.
• Зміцнюється імунітет.
• Квасоля є м'яким діуретиком.
• Пророщені боби борються із запальними захворюваннями.
• Золота квасоля входить у дієтичне меню для бажаючих схуднути.
• Проростки Маша стимулюють мозкову активність, зміцнюють пам'ять.

Є припущення про те, що регулярне вживання золотистої квасолі знижує ризик онкологічних захворювань.

Склад та калорійність

Маш має складний склад. 100 г продукту міститься 32 г білка. Ще квасоля постачає:

• амінокислоти (18 видів);
• вітаміни: С, В, РР, А, Е, К;
• холін та бета-каротин;
• калій, магній, фосфор, натрій, залізо, цинк, селен, марганець, мідь.

Це живильний продукт. Його калорійність 347 ккал. Вуглеводи з групи «повільних»: вони обіцяють довге почуття ситості.

Протипоказання

Маш не має протипоказань до вживання. Винятком є індивідуальна непереносимість компонентів бобів.

Вирощування та догляд

Маш - прибулець з Азії. Клімат Росії йому незвичний. Для отримання доброго врожаю слід дотримуватись порад агрономів:

• Через тривалу вегетацію (100-120 днів) вирощувати прямим посівом в грунт можна тільки в південних областях. У Середній смузі та на Північному Заході рекомендується виганяти розсаду.
• Висока температура (до 35 градусів Цельсія) радує рослини. У прохолодних регіонах рекомендується висаджувати холодостійкі сорти.
• Грунт повинен бути пухким, вологопроникним, хімічно нейтральним.
• У посушливих регіонах рослині потрібен регулярний полив: посуха знижує врожайність.
• Місце для посадок рекомендується вибирати на сонячних ділянках, що продуваються.
• Посів або висадку розсади починають при прогріванні ґрунту до 15 градусів на глибині 10 см.

Маш виростає до 1,5 м. Рекомендується підв'язка до опори.

Як проростити Маш?

Проростки можна купити у відділах здорового харчування. Але деякі городники готують страви самі.

Потрібно відібрати однакові за розміром та формою плоди. Потім ретельно промити холодною водою. Відкинути на сито для відтоку зайвої вологи. Потім на пласку тарілку покласти змочену водою марлю. Її слід скласти у кілька шарів. Розкласти одним шаром квасолю, прикрити марлею. Поставити у тепле місце. Марлю потрібно змочувати при висиханні. Через 2-3 дні зерна проростуть.

Іноді страва гірчить. Для нейтралізації неприємного смаку слід обдати проростки окропом.

Способи зберігання

Огородникам рекомендується збирати Маш у міру дозрівання врожаю в кілька прийомів. Боби із сухими стулками провітрюють у тіні, потім звільняють від шкірки. Насіння складають у тканинні мішечки (краще полотняні). Для захисту від жуків рекомендується одночасно закласти часточки часнику або листя благородного лавра.

Наприкінці вегетації слід зірвати всі плоди. Зелену квасолю, що не налилася, нарізати на частини і заморозити. Незрілі боби обмолотити і теж заморозити.

Використання в косметології

Плоди Маша мають асептичні властивості. Косметологи включають їх до складу масок для проблемної, вугрістої шкіри. Зі стулок квасолі готують лосьйони, що очищають. Сухі частини рослини перемелюють і використовують у скрабах.

Використання в кулінарії

Боби Мунг - основа азіатської кухні. З них готують плави, супи, локшину, салати. Багато рецептів перекочували на європейську кухню. У Росії Маш почала включатися до страв пісного меню.

Рецепти приготування

Деякі рецепти з квасолі Маш прості у приготуванні. Страви виходять смачними та поживними. Вони містять необхідну кількість вітамінів та мікроелементів.

Супи

Суп з Маша та м'яса:

• Одну цибулину і середню моркву нарізати кубиками.
• Обсмажити до готовності.
• Замочити 300 г Маша в 1,4 л води. Витримати 45 хвилин.
• У сковороду із засмажкою покласти квасолю. Додати 1 столову ложку томатної пасти та 200 г яловичого фаршу. Смажити до готовності м'яса.
• Залити вміст 1,5 л води. Посолити, поперчити. Довести до кипіння і варити до м'якості квасолі.
• Зняти з вогню, додати зелень.

Подавати через 10 хвилин (дати настоятися).

Шавля з Машем

Як готувати:

• в котлі обсмажити по 1 моркві та цибулиці;
• додати 300 г баранини, склянку рису, 200 г замоченого Маша, спеції, сіль, перець;
• залити водою (вона повинна покрити вміст котла);
• гасити до готовності.

Подавати з помідорами та огірками.

Плов з рисом та Машем

Цей плов можна готувати з м'ясом і без. Виходить однаково смачно. Етапи приготування:

• обсмажити в котлі цибулю та моркву (по 100 г);
• додати баранину (300 г);
• всипати склянку рису та замоченого Маша, спецій для плову, перемішати;
• долити води (вона повинна покривати продукти в котлі);
• гасити під кришкою до випарювання вологи;
• додати головку часнику, тушкувати до його розм'якшення.

Подавати з маринованою цибулею, помідорами та огірками.

Рис з Машем

Це калорійне блюдо з квасолі та крупи замінить друге з м'яса. Як зробити:

• відварити 1 склянку рису;
• 200 г Маша замочити на 30 хвилин, потім відварити до м'якості;
• 1 цибулину і 1 моркву нарізати і обсмажити в олії;
• додати в сковороду рис і Маш, посолити, поперчити;
• гасити 2 хвилини.

Подавати з рубаною зеленню та помідорами.

Пиріжки з Машем

З квасолі Маш виходить ситна начинка для пиріжків. Як приготувати:

• 300 г квасолі замочити на 1 годину;
• 1 цибулину і 1 моркву нарізати дрібними кубиками, обсмажити на олії до готовності;
• квасолю відварити до м'якості, потім протерти через сито;
• Маш покласти в сковороду з цибулею та морквою, додати сіль, перець, часник;
• гасити 2 хвилини.

Приготувати прісне тісто:

• склянку борошна змішати з щіпкою солі та 1 яйцем;
• додавати воду до тих пір, поки тісто не почне відставати від рук;
• скачати в кулю, обернути харчовою плівкою, залишити на 30 хвилин.

З тіста та начинки зліпити пиріжки. Обсмажити на олії.

Каннеллони

Для начинки макаронів використовують Маш. Приготування:

• 300 г печериць обсмажити на олії;
• додати 1 цибулину і давлений часник;
• Маш замочити, потім відварити до готовності;
• відварений Маш пюрувати, додати до грибів;
• змішати, посолити, поперчити;
• начинити каннелоні, скласти в сотейник;
• залити соусом, посипати сиром, запекти в духовці.

Подавати із зеленню та салатом з овочів.

Машхурда

Це густий ситний суп. Правила приготування:

• 500 г баранячої грудинки обсмажити в жирі до скоринки;
• додати нарізані 1 цибулину та 2 морквинам;
• після готовності моркви всипати 1 столову ложку зіри, сіль, перець, коріандр;
• додати нарізаний солодкий перець (1 штука);
• покласти 2 столові ложки томатної пасти;
• підігріти, всипати 4 нарізані томати;
• залити 3 л води;
• в киплячу воду закласти півсклянки замоченого Маша;
• потім додати 4 нарізані картоплини;
• всипати півсклянки рису;
• томити під кришкою до готовності.

Розлити по тарілках. Додати рубану кінзу, кріп, петрушку та товчений часник.

Кічарі

Приготування:

• рис і Маш (рису вдвічі менше) замочити, потім відварити;
• на сковороді обсмажити без олії спеції (зіру, перець, коріандр);
• додати масло та обсмажити разом цибулю та рубаний часник;
• додати моркву, кабачок, солодкий перець;
• смажені овочі додати в рис і Маш, посолити.

Подавати з рубаною зеленню. Страва схожа на вегетаріанський плов.

Котлетки з Маша

Ця страва з квасолі підійде для пісного меню. Приготування:

• замочити 300 г квасолі на півгодини;
• відварити Маш до готовності;
• одну цибулю і 1 моркву нарізати та обсмажити;
• пропустити Маш через блендер разом з цибулею та морквою;
• додати сіль, перець, сухі спеції;
• змішати з яйцем;
• мокрими руками зробити котлетки, обваляти в сухарях, обсмажити в олії.

Подавати з соусом із помідорів.

Салат з пророщеного Маша

Салат із проростків квасолі - ідеальна страва для сніданку. Він наситить і забезпечить вітамінами. Як приготувати:

• розкласти на блюді листя зеленого салату;
• викласти зверху склянку проростків Маша;
• посипати 1 столовою ложкою обсмаженого та очищеного насіння;
• посолити, поперчити;
• збризкати лимонним соком і оливковою олією.

Подавати зі шматочком підсушеного житнього хліба.

Рекомендуємо