Як зберігати часник після викопування в домашніх умовах?

Легкість вирощування часникової культури зазвичай призводить до рясних урожаїв цього трав'янистого багаторічного овочу і до вирішення щорічного завдання, як зберегти часник до наступного врожаю. Способів зберігання культури безліч, проте, не всі вони здатні забезпечити хорошу лежкість гострого та ароматного овочів. Чи можна заморожувати часник, і який сорт Alliaceae здатний краще пережити зиму?

Умови правильного збирання часнику

Зберігання, в тому числі й тривале, аж до нового врожаю, підлягає будь-який, своєчасно знятий з городу і правильно підготовлений часник.Вважається, що часник ярих сортів, що збирається в останній місяць літа, набагато витриваліший за озимий побратим, але велика кількість відгуків від досвідчених агрономів, внесла корективи в ці відомості про зберігання продукту. Виявляється, в більшості випадків вирощування озимої культури, багато городників чомусь опускають необхідність цілого ряду дій щодо знезараження насіннєвого матеріалу, а зіткнувшись із захворюваннями овочів або фактом гниття головки в землі, не завжди трудяться з'ясувати причину і дозволяють хворобам охопити великі площі посіву.

Велику роль для грамотного зберігання, грає правильне визначення термінів збирання овочевої культури:

яровий часник, з грядки знімають після 20 серпня;
озимий овоч тримають на городі до середини липня.

Визначити готовність культури до викопування можна, орієнтуючись на стан зеленої частини стебла рослини. стелиться».Перетримувати посадковий матеріал у ґрунті не можна, як і здійснювати поливи часнику в останні 10-12 днів перед збиранням культури - все це сприяє випусканню цибулинами молодої порослі та розпаду часникової головки на окремі зубчики. У такому стані викопані цибулини стануть у нагоді тільки на зберігання в переробленому вигляді.

Відразу після того, як вся культура виявиться викопана, її перебирають, відкидаючи убік всі зіпсовані або недостатньо тугі на дотик, цибулини. Тут же, на городі, на дерев'яних або металевих щитах проводять першу, після збирання врожаю, сушіння часнику. Сохне овоч у тіні, обов'язково разом із бадиллям і всією зеленою частиною рослини. На ніч цибулини прибирають у приміщення, а на день знову виставляють - і так, не менше 4 днів.

Як потрібно зберігати часник після викопування, щоб не дбати про наявність овочів на столі до наступного врожаю?

Де зберігати часник?

Зберігання часнику в льоху або коморі повинно здійснюватися при дотриманні температурного режиму, що не допускає відхилення показників термометра від оптимальних +3…+6 градусів. Не рекомендується використовувати для зберігання даного овочу металеві гаражні бокси або сирі підвали - рівень вологості в них може досягати 80-100%, а при таких значеннях часник або засохне, або почне розм'якшуватися і гнити.

Найкраще, часник після збирання підвішувати до стельових перекриттів. Методів зробити це добре, безліч - від заплітання висохлих часникових стебел в кіски, з формуванням своєрідної «лози», і до використання маленьких кошиків або сітчастих «авосек», в яких взимку часник буде добре вентилюватися. Якщо немає можливості забезпечити овочеві «повітряний простір», непошкоджені головки в один ряд викладають у плоскі коробки з перфорацією в бічних стінках і встановлюють на стелажах.

Щоб овоч, що зберігається, не відволожився, не можна встановлювати закладку з часником поблизу ящиків з морквою, ріпою, буряком, редькою, капустою. Єдиним гідним сусідом культури при зберіганні стане добре підсушена цибуля.

Є ще один варіант продовжити придатність необроблених головок овочів - зберігати в холодильнику. Цілі головки овочів укладають по 3-5 штук у невеликі пакети з крафтового паперу і займають окремий овочевий контейнер нижньої секції холодильника. Зберігається, у такому вигляді, часник недовго - до трьох тижнів, тому більшість господинь вибирають спосіб зберігання більш клопіткий, але надійний - заморожування цибулин у морозильній камері. Даний метод зберігання хороший і тим, що для нього годиться і так званий, «неліквідний» - зіпсований овоч, з якого потрібно зрізати пошкоджені місця, а потім подрібнити зубки ножем або м'ясорубкою.

Отриману кашку або, за бажання, цілі очищені зубки, щільно укладають у спеціальні щільні пакети для низьких температур і зберігають ці брикети в морозилці стільки, скільки потрібно.За якої температури краще зберігати часник? Заморожені брикети з овочом переважно зберігати при -4… -7 градусах і ніколи не розморожувати їх повністю, якщо немає необхідності використовувати всю масу.

Як зберігати часник у домашніх умовах?

Перероблений часник, при зберіганні повинен мати захисне або поживне середовище, в якому його корисні якості не зазнали б змін, а термін експлуатації овочів був продовжений на тривалий період.

Зберігання в олії

Цей спосіб зберігання часнику любимо тими, хто воліє додавати ароматний овоч у супи, та салатні заправки. У рослинній олії, часник частково втрачає свою гостроту, але натомість стає дуже запашним, насичуючи густим ароматом навіть заливальну рідину. Схема приготування овочів у маслі, проста:

часникові часточки очищаються і подрібнюються ножем;
гостра маса перекладається в невелику баночку, заповнивши її на 2/3;
тонким струмком і при постійному помішуванні кашки, що розріджується, в банку заливається рослинна олія, доповнюючи ємність до «плічок»;
часник у банку закривається пластиковою кришкою і забирається в холодильник на зберігання.

На соняшниковій олії, що залишилася після використання овочів, можна готувати перші страви і навіть застосовувати її з лікувальною метою. Термін зберігання заготівлі - до 3 місяців.

Спиртова настойка з часнику

Лікарська часникова настоянка часто згадується в медичних довідниках, тому в будинку, де є хворі з серцево-судинними патологіями, така зимова заготівля буде доречною.

Для отримання еліксиру з овочів знадобиться мінімум дій і трохи очікування:

дві склянки подрібнених у м'ясорубці, очищених часточок часнику, наполягають у закритій банці близько півтори години;
після настоювання, знімають ложкою весь верхній шар маси - приблизно третину всієї кількості, а кашку, що залишилася, перекладають у стерилізовану 0,5-літрову пляшку з темного скла і заливають склянкою якісного спирту;
закриту пляшку прибирають на зберігання в затишне місце на півтора тижні, після чого настоянку можна вживати.

«Знятий» часник не потрібно викидати - найкращий спосіб його зберігання - у баночці з маслом, за попереднім методом або, як варіант - у морозильнику.

Як правильно зберігати нелущений часник?

Зберігання часнику в домашніх умовах може здійснюватися і без додаткової переробки овочів. Таким чином, можна до півроку зберігати часник у квартирі, і він довше зберігає свої первісні смак та аромат.

Використання сипких матеріалів

Зберігання часнику у борошні, великій кухонній солі або в деревній золі, обґрунтоване вологопоглинаючими властивостями даних сорбентів. Застосування будь-якої з речовин дозволяє зберігати заготовлений овоч прямо на кухні, без виділення окремого приміщення, на зразок підвалу або комори:

Борошно. Дно плоского пластикового контейнера покривають шаром борошна і укладають на нього рівномірно часникові головки однакового розміру. За допомогою сита, рясно притрушують борошном щільний ряд цибулин і щільно закривають ємність для подальшого зберігання.
Сіль. Як тара, беруть невеликі скриньки з перфорацією або коробочки з гофрованого картону з отворами в кришці. Допускається укладання в одну ємність до трьох шарів часникових головок, щоб не роздавити вагою цибулин із сіллю нижній ряд. Використання замість ящика скляних 1-2-літрових банок, продовжує термін зберігання овочів ще на місяць-два, головне - не забути щедро пересипати сіллю верхній шар покладених головок.
Зола. Спосіб закладки овочів з точністю повторює попередній. Коробочку із зольним вмістом, краще зберігати неподалік радіаторів опалення.

Якщо зберігання часнику в умовах міської квартири здійснюється в коморі або на кухні, необхідно стежити, щоб по сусідству з примхливим овочом не виявилося картопляної, капустяної, бурякової закладок, які поширюють вогкість і можуть стати причиною загнивання культури.

«Парафінова сорочка»

Для покриття воском, вибирають головки овочів однакового, середнього розміру, з щільно злитими зубками і з неушкодженим лушпинням. Нижню частину кожної голівки, звідки починають рости коріння, припікають. У жароміцній ємності, на повільному вогні або водяній бані, розплавляють зламані воскові свічки або кусковий парафін до стану рідини.

Кожну часникову головку беруть окремо за сухе стебло і занурюють у рідину, тримаючи овоч у парафіні рівно 3 секунди. Потім головки овочів садять в один ряд у плоску коробку і прибирають на зберігання в прохолодне місце, подалі від сонячних променів. У парафіновому покритті часник озимих сортів зберігається до січня-лютого, ярих - приблизно до червня.

Який би варіант зберігання гострого пряного овочу не був обраний господинею (виняток - заморозка), слід пам'ятати, що універсального способу вберегти овоч від псування не існує, а значить, через один пошкоджений зубчик часнику, є ризик загнивання всієї укладання.Хоча б раз на місяць-півтора, потрібно перебирати запаси, промацуючи часникові голівки та оцінюючи запах, що виходить із ящика (банки) з овочом.