Кабачки з кетчупом чилі на зиму: рецепти пальчики оближеш, як заготувати

Замаринуй для своєї родини кабачки з кетчупом чилі на зиму! Трохи гострі та хрусткі, вони цілком підійдуть до страв з м'яса, до тарілки зі спагетті, послужать закускою для алкогольних напоїв. У таких кабачків щільна консистенція, з томатним ніжним присмаком, але явного смаку кетчупу не відчувається. За бажання томатний соус чилі можна замінити стриманішим кетчупом з паприкою або шашличним соусом. Але для гостроти відчуттів краще використовувати саме чилі.

Кабачки з гострим соусом

Рекомендується використовувати кабачки молоденькі, з тонкою та ніжною шкіркою.

Необхідні продукти:

молочної стиглості кабачки - 1 - 5 кг;
1/3 склянки чилі чи іншого гострого кетчупу;
2 ч. л. солі;
горошини чорного перцю - 10 шт.;
50 г цукру;
80 г яблучного оцту;
2 склянки очищеної питної води.

Цей рецепт на зиму розрахований на 1,5 літра консервації. Таку заготівлю оптимально законсервувати у банки по 0,5 л, у крайньому випадку – по одному літру. Порція з такої ємності швидко витрачається.

Зверніть увагу! Розкладати отриманий салат у банки різної висоти (1 л і 0,5 л) незручно, тому що при стерилізації необхідно наливати в каструлю для їх кип'ятіння воду на різний рівень.

Починається консервація кабачків із підготовки овочів. Їх миють та нарізають кільцями по 0,5 мм.Банки обов'язково стерилізують над парою, а кришки кип'ятять у воді 15 хвилин. У кожну з банок кидають горошини чорного перцю (по 5 шт.) і накладають догори кабачки. Підготовлену таким способом банку заливають питною водою кімнатою температури, щоб визначити точний об'єм для приготування маринаду.

Для створення підливи в ємність відповідного розміру вливається вода і додаються інгредієнти, вказані в рецепті: сіль, оцет, цукор, соус чилі. Усі змішують та ставлять на плиту до моменту закипання рідини. Після кип'ятять розчин приблизно 4 - 5 хвилин, а потім киплячий маринад вливають у заповнені банки і накривають кришками.

Кабачки в маринаді ставлять у ємність для подальшої стерилізації. Щоб скло під час нагрівання не лопнуло, рекомендується покласти на дно каструлі бавовняну тканину або махровий рушник, а потім заповнити каструлю гарячою водою і помістити в неї заповнені банки.

Як рекомендують рецепти після того, як вода закипить, півлітрові банки стерилізуються протягом 10 хвилин. Якщо необхідно стерилізувати банки розміром 1 літр, то вони повинні стояти в киплячій воді близько чверті години.

Потім гарячі банки кабачків з кетчупом чилі обережно виймають із каструлі з киплячою водою (бажано мати спеціальний пристрій), перевертають і накривають вовняним пледом. Охолілі банки відносять на зберігання у підвальне приміщення. Пробувати мариновані кабачки з кетчупом чилі бажано після 2 - 3 місяців. За цей час маринад просочить кабачки повністю.

Деякі рецепти свідчать, що такі салати консервують на зиму без стерилізації. Достатньо банку з кабачками залити три рази маринадом з киплячої каструлі, а потім герметично закатати.

Кабачки з приправою по-корейськи для моркви

Любителям східної кухні рекомендуємо законсервувати кабачки з кетчупом на зиму по-корейськи.

Необхідні інгредієнти:

3 кг незрілих кабачків;
280 мл гострого томатного кетчупу;
томатний кетчуп звичайний - 250 мл;
сіль - 25 г;
5 г приправи для корейської моркви;
1 неповна склянка рафінованої соняшникової олії;
цукор - 170 г;
2 невеликі головки часнику.

Кабачки нарізають великими кубиками. У великій ємності змішують усі інгредієнти, але часник кладуть пізніше. Кабачки гасять близько півгодини після того, як закипить вміст каструлі. За 10 хвилин до закінчення готування в ємність з кабачками додається натертий часник.

Після закінчення кип'ятіння салат розкладіть у банки і стерилізуйте. Потім консерви герметично закриваються кришками і поміщаються під плед для повного остигання. Коли температура консервації зрівняється з температурою повітря, заготовку можна забирати на зберігання.

Кабачковий салат «Пальчики оближеш»

Кабачки з кетчупом чилі на зиму за цим способом приготування не присмачуються спеціями. Можна використовувати звичайний склад інгредієнтів для маринаду. В результаті виходять досить смачні кільця кабачків із чилі на зиму. Така заготівля під назвою «Пальчики оближеш» чудово виглядатиме навіть на столі у святковий день.

Потрібна така кількість інгредієнтів:

3 кабачка або цукіні;
250 г питної води;
3 гілочки петрушки;
1/3 склянки гострого кетчупу з помідорів;
2 десертні ложки цукру;
сіль - 1 ст. л.;
6 - 10 шт. горошин чорного перцю;
50 г винного або столового оцту.

Цієї кількості інгредієнтів достатньо, щоб приготувати 700-грамову банку законсервованих кабачків.

Кабачки вимити під струменем води і нарізати у формі кільця завтовшки 1 см. Стерильну банку з насипаним на дно перцем наповнити нарізаним овочом. Бажано укладати їх щільно один до одного.

Для маринаду слід використовувати лише очищену воду для пиття. Бажано брати рідину з колодязя чи свердловини, а не з-під крана. У каструлю поміщаються вода, кетчуп, цукор та сіль. Все проварюється приблизно 3 хвилини. За цей час соляні кристали та цукор повинні повністю розчинитися.

Цей на зиму рецепт говорить, що після цього часу в маринад доливається оцет, а розсіл знову доводиться до кипіння. Після кабачки заливаються маринадом із киплячої каструлі, а зверху поміщають гілочку петрушки. Стерилізують банки в окропі протягом 8 хвилин, потім герметично закривають простерилізованою кришкою. Потім консервовані кабачки з кетчупом чилі накривають махровим рушником, а після охолодження закочення поміщається в комору для зберігання.