Аджика з аспірином на зиму: рецепти приготування з фото та відео

З сирих овочів, без будь-якої теплової обробки, готується аджика з аспірином на зиму. Гостра приправа сама по собі непогано зберігається, а в присутності додаткового консерванту не змінює консистенцію та смак дуже тривалий час. Справа в тому, що класичний рецепт аджики давно зазнав змін.

Тепер більшість варіантів кавказької закуски містять помідори. У томатному пюрі чудово розчиняється ацетилсаліцилова кислота, створюючи перешкоди для розвитку патогенної мікрофлори, оберігаючи овочеву заготівлю від появи цвілі.

За традицією аджика містить велику кількість інгредієнтів з антимікробними властивостями: різні види гострих та солодких перців, тертий корінь хрону, часник.Приправа готується з великою кількістю солі, що сприяє уповільненню життєдіяльності бактерій. Всі ці особливості історично зумовлювалися призначенням гострої приправи. Вона представляла густу пасту зі спецій та гіркого перцю, перетертих із сіллю.

У наш час у кулінарії такі міцно солоні та гострі приправи затребувані менше. Але тривалість зберігання зимових заготовок є актуальною завжди. Приготування аджики з аспірином дозволяє знизити гостроту та солоність заготівлі. Присутність томатів у рецептах покращує смак, дає можливість використовувати приправу як соус або своєрідну закуску.

Потрібно сказати про велику кількість вітамінів, які містить сира аджика. Саме тому важливо зберегти корисні властивості приправи якомога довше. Сам процес приготування дуже простий.

Якщо при цьому виключити тривале варіння, то основний час йде лише на чищення овочів. Потовчений аспірин додається в консерви наприкінці, перед фасуванням по банкам.

Рецепти сирої аджики

Запропоновані рецепти готуються без теплової обробки та всі без винятку підходять для тривалого зберігання. Готується аджика зі звичайним аспірином, який є практично в кожному будинку і без рецептів продається в аптеках.

Аджика з томатами та коренем хрону

Варіант аджики без варіння з хроном дуже популярний. Його склад можна коригувати під свій смак, а в народі ця проста і підбадьорлива приправа просто називається «хреновина».

Потрібно:

• стиглі червоні помідори - 3 кг;
• гострий перець - 10-15 стручків;
• солодкий перець - 500 г;
• часнику - 5 цілих головок;
• корінь хрону - 100-150 г;
• велика сіль - 25 г;
• таблетки аспірину - 6 шт.

Важливо! Головним у будь-якій заготівлі, яка готується без варіння, є підготовка якісної сировини.

Не винятком є аджика на зиму без варіння. Овочі не повинні мати ознак псування, їх перебирають, вибраковуючи всі підозрілі екземпляри. Основою приправи є томатне пюре. Від стиглості та смаку помідор багато в чому залежить кінцевий результат. Тільки якісні томати насиченого червоного кольору нададуть соусу потрібного відтінку. Помідори ретельно миють, ріжуть на часточки, видаляючи грубі ділянки біля плодоніжки.

Солодкий та гіркий перець чистять, видаляючи плодоніжки та насіння. Миють, дають обсохнути. Ріжуть на смужки. Коріння хрону і голівки часнику чистять, миють, дають обсохнути. При чищенні перців, хрону краще скористатися медичними рукавичками, для захисту рук від опіків. Усі компоненти подрібнюють у овочерізці або електричній м'ясорубці.

Отриманий соус перемішують, додаючи сіль та потовчені таблетки саліцилової кислоти. Фасують приправу по невеликих баночках, закупорюють і забирають на зберігання в прохолодне місце. Справжній смак і характерний аромат вона набуде через пару тижнів, коли всі компоненти настояться.

Важливо! Зберігають заготовки з сирими овочами в холодильнику або погребі, при температурі 6-8 градусів.

Аджика з помідорів та часнику

Ця зимова заготівля має м'якший смак. Вона готується з традиційних складових, але як додатковий консервант в соус замість оцту додають ацетилсаліцилову кислоту. Подається до столу як самостійна закуска або як оригінальна приправа до м'ясних страв.

Для її приготування використовуються:

• томати - 4 кг;
• солодкий болгарський перець - 1 кг;
• гострий перець чилі - 150 г;
• часник - 250 г;
• цукор - 30 г;
• сіль - 100 г;
• таблетки ацетилки - 20 шт.

Для сирих заготовок важливо підбирати тільки якісні овочі, без будь-яких ознак псування. Помідори та перець миють, обсушують. У стручків перцю видаляють плодоніжки, насіння та внутрішні перегородки, які надалі посилюють гіркоту кінцевого продукту. Перець промивають від насіння та дають стекти надлишкам води. Помідори ріжуть на четвертинки, принагідно видаляючи грубі ділянки біля плодоніжки. Часник чистять, миють, обсушують.

На наступному етапі всі інгредієнти подрібнюють будь-яким відповідним способом. Це може бути овочерізка, електрична чи механічна м'ясорубка, блендер, кухонний комбайн. Цій самій процедурі піддаються таблетки аспірину. Їх можна подрібнити в кавомолці або керамічній ступці.

Далі всі інгредієнти змішують, додаючи сіль, цукор. В останню чергу в соус всипається товчена саліцилка. Суміш залишають на ніч, у загальній ємності. За цей час усі компоненти розчиняться в томатному соку, розпочнуться необхідні біохімічні процеси.

Наступного дня готовий продукт фасують у невеликі скляні банки. Попередньо тара, включаючи кришки, має бути вимита, простерилізована. При дотриманні технології приготування та потрібної температури терміни збереження заготовки дуже великі. Деякі домогосподарки зберігають такі приправи в холодильнику кілька років.

Застосування аспірину як консервант викликає досить суперечливі думки. Його присутність дійсно допомагає продовжити термін зберігання овочів, чого дуже важко домогтися без теплової обробки. Як аргумент на захист такого методу консервування, говорить і свіжий смак продукту.Аджика ніби тільки приготовлена, зберігається унікальний смак та аромат томатів та перцю.

Відпадає необхідність додавати в заготівлю велику кількість солі, а значить використовувати її можна як самостійну страву, а не як додаткову приправу.

Різниця між свіжою закускою та тією, яку довелося досить довго варити, дуже велика. Це зовсім різні за складом та смаком продукти. Але вибір залежить лише від господині, її пріоритетів та можливостей. У будь-якому випадку такий спосіб заготівлі врожаю може стати в нагоді через свою доступність і зручність.

Рекомендуємо