Аджика з яблуками та помідорами на зиму: рецепти приготування з фото та відео

Грузинські ласощі для любителів гострих закусок - аджика. Рецептура цієї традиційної для південних народів страви зазнала змін, опинившись на російському столі. Перець (головна складова) відійшов другого план, а помідор став основою для приготування. Російські гурмани придумали безліч цікавих варіацій цієї страви: аджика з яблуками, волоськими горіхами, хріном та помідорами на зиму приємно порадує домашніх. Ми зробили добірку рецептів, щоб ви змогли вибрати для себе найкращий.

Особливості страви

Гострий соус, багатий на смакові відтінки, вбиває патогенні бактерії. У дослівному перекладі з абхазької мови ця пряна страва називається перцевою сілью. Розшифровка відповідає основному складу аджики.

Способи приготування та зберігання можна розділити на 2 види:

• свіжа;
• суха.

У першому випадку виходить соус із протертих сирих овочів.

Суха суміш виходить із висушеного перцю, часнику та прянощів. Її використовують як приправу, додаючи в м'ясні та рибні страви, гаряче.

Червоний перець дає аджику яскравий колір. Насправді вона може бути зеленою, якщо взяти недостиглі стручки. В цьому випадку соус вийде не таким гострим. Додавання помідорів знижує гостроту страви. Якщо ви хочете приготувати класичну аджику, використовуйте тільки пекучі перчики.Найзручніше зробити заготовки ранньої осені.

Пекучий смак надають білі перегородки та насіння. Якщо ви не любите надмірно гострого, їх краще вийняти. Томати краще вибирати тверді, яскраві, м'ясисті, але не соковиті.

Кілька порад:

1. Після м'ясорубки та термічної обробки овочі темніють. Цей процес не зупинити. Харчова кислота не допомагає відновити колір і продовжити збереження вітамінів.
2. Для приготування можна використовувати алюмінієву каструлю, якщо в ній немає пошкоджень. Більше підійде металокераміка або чавунний посуд.

Підготовляємо необхідні інгредієнти

Яблука додають аджику аромат, дають трохи кислинки та солодощі. Вони пом'якшують смак. Помідори залити окропом, через 15 хвилин покласти в крижану воду.

Після цієї нехитрої маніпуляції шкірка легко зніметься. Щоб очистити перці, їх достатньо потримати пару хвилин у розпеченій духовці.

З яблук зазвичай знімають шкірку; їх слід порізати на чотири частини та дістати насіння. Овочі прокручують, подрібнюють за допомогою комбайна чи м'ясорубки. Для варіння знадобиться велика каструля.

Як приготувати аджику з яблуками та помідорами на зиму

Не бійтеся експериментів! Найкращі рецепти - ті, що ви створюєте з урахуванням своїх смакових уподобань.

Пряний соус з солодким відтінком

Гострий соус по-домашньому містить небагато інгредієнтів. На 1 кілограм томатів: 700 грам перцю болгарського, 10 стручків пекучого перцю, 500 грам кислих яблук і одна головка часнику, 9 % оцет - ¼ склянки, солі - 40 грам, цукру - 0,5 склянки.

1. Підготувати овочі.
2. Перемолоти плоди і вилити в каструлю.
3. Посолити, всипати цукор, почекати, коли закипить.
4. Через 30 хвилин влити оцет.
5. Варити ще п'ять хвилин.
6. Перекласти в підготовлені скляні баночки.
7. Рекомендується першу добу зберігати заготовки, укутавши теплим покривалом.

Варена з морквою та оцтом

Чудова аджика поєднує солодощі яблук і гостроту перцю:

• 1 кілограм свіжої моркви;
• 1 кілограм перцю болгарського;
• 1 кілограм цибулі;
• 1 кілограм соковитих яблук;
• 3 кілограм томатів;
• 200 грам перчиків чилі;
• 200 грам часнику;
• 2 столові ложки оцту 9 %;
• кількість солі та цукру визначаємо на свій смак;
• 200 грам рафінованої олії.

Рецепт:

1. Морква натерти на тертці.
2. Овочі, а також плоди, перемолоти.
3. Цибулю подрібнити в блендері.
4. Часник дрібно посікти.
5. Вити протерту масу в каструлю. Коли закипить, вогонь зробити менше і залишити на півгодини.
6. Всипати перемелений часник.
7. Додати перець чилі, попередньо подрібнений.
8. Посолити, всипати цукор.
9. Влити оцет та олію.
10. Варити ще 10 хвилин.
11. Не чекаючи охолодження, перекласти в скляні банки.
12. Ємності перевернути, накрити ковдрою.

Гостра з пекучим перцем

Секрет гострої аджики полягає в тому, щоб залишити в перці все насіння і білі прожилки. Вони мають пекучу гостроту. Стручковий перець у гострому соусі буде основною складовою. Яблука краще взяти кислі. Помідори підійдуть м'ясисті та червоні.

Пікантності смаку додадуть приправи:

• 1 кілограм яблук;
• 3 кілограми помідорів;
• 0,3 кілограма часнику;
• 0,3 кілограма гострого стручкового перцю;
• 1 склянка соняшникової олії;
• ½ склянки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• столовий оцет ¼ склянки.

Рецепт:

1. Попередньо очищені томати пропустити через комбайн.
2. Те саме зробити з яблуками.
3. З часнику зняти лушпиння, потовкти.
4. Перчики, після короткої термічної обробки, очистити від прозорої плівки, подрібнити.
5. Яблука та томати вилити в ємність для варіння, поставити варити
6. Через 1,5 години додати інгредієнти, що залишилися.
7. Варити ще півгодини.
8. Перекласти в банки, не чекаючи охолодження.

Рецепт без оцту

1. Помідори - 1 кілограм.
2. Яблука соковиті - 500 г.
3. Часник - 200 г.
4. Болгарський перець - 1,5 кілограма.
5. Перчики чилі - 4 штуки.
6. Сіль - 1 столова ложка.
7. Цукровий пісок - 3 столові ложки.
8. Олія соняшникова - 3 столові ложки.

Рецепт:

1. Овочі та плоди помити, зняти шкірку, звільнити від насіння і плодоніжок, перемолоти.
2. Поєднати в одній каструлі.
3. Суміш посолити, всипати цукор.
4. Зачекати 10 хвилин, поки спеції розчиняться.
5. Перемішати ретельно і перелити в банки.
6. Зверху, щоб уникнути утворення плівки, влити трохи соняшникової олії.
7. Баночки покласти в холодильник.

З додаванням вина

Незвичайний рецепт. Рибні та м'ясні страви з його додаванням - просто пальчики оближеш:

• яблука - 4 штуки;
• помідори - 10 штук;
• солодкий перець - 1 штука;
• пекучий перець - 4 штуки;
• цукор - 0,5 склянки;
• сіль - 1 столова ложка;
• вино - 1 склянка.

Рецепт:

Очищені яблука порізати на невеликі часточки, закласти в каструлю. Вино акуратно влити, зверху засипати цукром.
1. Коли вино почне кипіти, варити не більше 5 хвилин.
2. Томати, попередньо очищені, перемолоти.
3. З перцю зняти плівку, вийняти насіння, подрібнити.
4. З'єднати овочі з яблуками.
5. Варити протягом 15 хвилин.
6. Всипати продукти та спеції, що залишилися.
7. Зачекати 5 хвилин, щоб вся маса прокипіла.
8. Залишити наполягати чверть години.
9. У гарячому вигляді розкласти в ємності. Закрити гумовими кришками.
10. Коли охолонуть, прибрати в холодильник.

Спосіб без консервації

2 кілограми томатів, 5 головок часнику, 500 грам перцю солодкого, 3 стручки перчика чилі, хмелі-сунелі, одна склянка цукру з гіркою, половина склянки столового оцту, сіль на смак.

Вказані плоди та овочі прокрутити, подрібнивши до кашоподібного стану. В отриману масу всипати спеції. Все змішати, залишити у темному місці на добу. Знову розмішати та перелити у підготовлені ємності. Баночки покласти в холодильник.

Заготівля без варіння

1. 0,8 кілограма паприки.
2. 1 кілограм томатів.
3. 500 грам часнику.
4. Пучок кропу.
5. 2 столові ложки солі.
6. Приправи (по 1 столовій ложці): чабер, базилік, кінза, хмелі-сунелі.

Рецепт:

1. Перемолоти паприку.
2. З часнику зняти лушпиння.
3. З помідорів зняти шкірку, вирізати плодоніжки.
4. Перемолоть усі овочі.
5. Кріп дрібно посікти.
6. Змішати всі інгредієнти.
7. Залишити для бродіння на 3 дні.
8. Розкласти по чистих банках і накрити капроновими кришками.
9. Зберігати у холодильнику.

У мультиварці

Готувати аджику в мультиварці дуже зручно. Вона значно спрощує процес. Вона рівномірно нагрівається і забезпечує постійну температуру нагрівання всієї страви. Необхідності постійно контролювати і помішувати немає, тому що від пригорання захищає спеціальне покриття.

Рецепт:

На 2 кілограми помідорів взяти по 500 грам яблук і моркви, 1 кілограм болгарського перцю, 0,1 кілограма гострого перцю, 0,2 кілограма часничку, склянку соняшникової рафінованої олії і, за смаком, сіль та перець.

1. Всі продукти очищаємо, подрібнюємо та змішуємо.
2. Додаємо спеції.
3. Виливаємо в чашу мультиварки та виставляємо таймер варіння на 1 годину.
4. Аджика готова, залишилося перекласти в ємності.
5. Поставити баночки в тепле місце вгору дном.

Сира з додаванням часнику

Солодка яблучна аджика, приготовлена без варіння, зберігає багато вітамінів.

Основою у цій страві буде солодкий перець - 3 кілограми. Моркви, яблук та часнику потрібно по 500 грам, стручків паприки 400 грам, пучок кінзи, ½ склянки солі, столова ложка цукру, 500 мілілітрів соняшникової олії.

Рецепт:

1. З яблук зняти шкірку, дістати насіння. Потім перетерти на великій тертці або пропустити через м'ясорубку.
2. Морква також подрібнити.
3. Перець болгарський, звільнивши від плівки та насіння, подрібнити.
4. Часник з'єднати з паприкою і посікти.
5. У суміш овочів та плодів всипати сіль, додати цукор.
6. Всипати продукти, що залишилися.
7. Перемішати суміш, розкласти в ємності.
8. Щоб продовжити термін зберігання, - зверху влити трохи олії.
9. Залишили баночки перекласти.

Солодка

На 2,5 кілограма помідорів треба взяти 0,7 кілограма гарбуза, 0,2 кілограма моркви, 0,2 кілограма яблук, 0,5 кілограма солодкого перцю, 0,2 кілограма часнику, а також дрібку коріандру грам цукру, 70 г солі, 2 штуки лаврового листа.

Рецепт:

1. Овочі та яблука помити, очистити (шкірку зняти), подрібнити.
2. Змішати, каструлю поставити на вогонь. Час варіння - 1,5 години.
3. Влити олію, всипати приправи.
4. Готову аджику розкласти по чистих банках, закрити металевими кришками.

Зі сливами

Пікантна закуска виходить з додаванням слив.

На дві частини томатів знадобиться по одній частині моркви, цибулі, яблук, солодкого перцю, сливи. З розрахунку на 2 кілограми помідорів для гостроти смаку взяти 0,3 кілограма часничка, 0,2 перцю чилі, один пучок кропу та дві петрушки, соняшникової олії - 1 склянка, 0,5 склянки оцту 9 %, неповна склянка цукру та солі - 2 столових ложки.

Рецепт:

1. Овочі, сливи та яблука подрібнити до пюреподібної маси.
2. Часник потовкти, зелень подрібнити.
3. У великій ємності варити приблизно 1 годину.
4. Додати зелень, часник, спеції.
5. 15 хвилин варити.
6. В останні 5 хвилин додати соняшникову олію, в останню хвилину оцет.
7. Перелити в ємності та закрити металевими кришками.

З баклажанами

Аджика з додаванням баклажан виходить дуже смачна. Баклажани надають соковитості, роблять соус ніжнішим.

500 грам солодкого перцю, один перчик чилі, 1 кілограм баклажанів, головка часнику, півсклянки столового оцту 9 %, склянка соняшникової олії, 1/3 склянки цукру, столова ложка солі, дві щіпки базиліка та зерен коріандру.

Рецепт:

1. Спеції потовкти.
2. Овочі подрібнити зручним способом окремо.
3. Часник потовкти, можна дрібно посікти.
4. Томати з'єднати з олією.
5. Всипати сіль та цукор (регулювати на свій смак). Продовжити варити протягом 10 хвилин.
6. Покласти в підготовлену для варіння ємність подрібнені баклажани і знову варити.
7. Через 10 хвилин всипати суміш перців.
8. Через 10 хвилин вкласти перемелений часник.
9. Після закипання почекати ще 3 хвилини.
10. Аджика готова. Соус перекласти у скляні баночки, закрити. Накрити ковдрою.

Як правильно зберігати

Сирі заготовки зберігають у холодильнику. Тривалість не перевищує 60 днів. Стерилізація ємностей – основа надійного зберігання. Закриті на зиму банки краще поставити в прохолодне та темне місце.

В ємності зі свіжою аджикою зверху доливають трохи олії. Так не утворюватиметься суха скоринка. Йодована сіль може викликати бродіння, тому краще не додавати її до заготівлі.

Рекомендуємо