Ікра кабачкова: рецепт на зиму, як магазинна в домашніх умовах

Ікра з кабачків була загальнодоступним товаром на полицях магазинів у Радянському Союзі. Вона завоювала свою популярність завдяки смаковим якостям та невисокій вартості. При її виробництві використовувалися найкращі рецепти. Ікру можна було їсти, просто намастивши на хліб. Таку консервацію можна приготувати і в домашніх умовах.

Кабачкова ікра за старим рецептом

Кількість інгредієнтів цього рецепту передбачена для заготівлі 1 л готової продукції:

1 кг очищеного від шкірки та насіння перезрілих кабачків або молодих овочів;
0,3 кг зрілих томатів;
0,3 кг моркви;
150 г цибулі;
2 ч. л. цукру;
1 головка часнику;
1 ч. л. столового оцту;
сіль та спеції за смаком.

Потрібно близько 1 години, щоб впоратися з такою консервацією. Молоді кабачки нарізати кубиками, а у старих попередньо очистити шкірку і вирізати середню частину із щільним насінням. Цибулю та моркву нарізати невеликими брусками, а помідори – кубиками. Очистити часник. Просмажити на сковороді моркву з цибулею. Дати можливість їм добре підрум'янитися. Потім туди помістити томати, посолити і всипати цукор. Піджарка буде готова вже через 5 хвилин.

Перекрутити м'ясорубкою кабачки і помістити в каструлю із щільним днищем. Після закипання вмісту температуру конфорки прикрутити до мінімального показника і дати згасити кабачкам протягом півгодини. У період приготування кабачки необхідно помішувати.

Після закінчення часу гасіння в ємність до овочів додають піджарку та оцет. Щоб кабачкова ікра на зиму була як у магазині, вміст має випаровуватись ще протягом 30 хвилин. Кришку з каструлі в цей час слід зняти.

Наприкінці приготування в кабачкову ікру додаються нарізаний або розчавлений під пресом часник, спеції. Потім приготовлена кабачкова ікра з помідорами занурювальним блендером подрібнюється до пастоподібної маси.

Приготовлена ікра буде смачною - практично такою, що продавалася ще за радянських часів. Якщо рецепт кабачкової ікри не рекомендує перемелювати блендером заготівлю, то смак вийде трохи інший.

Щоб помістити ікру з кабачків на зиму в консерви, її проварюють після подрібнення ще близько 2,5 години, а потім розкладають по стерильним банкам і закочують.

Ікра з кабачків як з магазину

Цей за смаком рецепт як у магазині можна готувати в домашніх умовах на плиті або в мультиварці. Найбільш приємний смак виходить, якщо всі овочі попередньо були підсмажені на сковороді.

У літній час процес утруднюється через високу температуру в приміщенні, тому можна спростити готування, відваривши кабачки, а моркву і цибулю після нетривалого підсмажування протушкувати в мультиварці. Заощадити час на готування кабачкової ікри на зиму в такий спосіб не вийде, але будуть створені комфортніші умови на кухні. Якщо за вікном жару 40 градусів, то ці поради повинні сподобатися.

Ознайомтеся зі списком інгредієнтів:

3 кг невеликих кабачків молочної стиглості;
0,5 кг цибулі ріпчастої;
0,5 кг моркви;
400 г соковитих помідорів;
100 г рослинної олії (можна соняшникової, обов'язково рафінованої, без різкого запаху);
1 часникова головка;
1 ст. ложка кухонної солі;
перець мелений чорний - за смаком;
оцет столовий 9% - 2 ст. л.

Нарізати кабачки великими кубиками, а ті кабачки, які з жорсткою шкіркою слід попередньо очистити. Підлягає видаленню їх внутрішня частина з жорстким насінням.

Потім кабачки помістити у велику ємність, залити окропом, щоб та покрила овочі, і поставити на плиту. До моменту закипання може пройти до півгодини. Після закипання слід почекати хвилин 10. Цю процедуру можна замінити підсмажуванням з невеликою кількістю олії протягом 15 хвилин.

У цей час у мультиварці протушкувати цибулю. Не потрібно домагатися досягнення ним золотистості, достатньо, щоб лише трохи розм'якшився. Потім в ємність мультиварки додається натерта морква, а через деякий час перекручена на м'ясорубці або блендері томатна кашка зі свіжих помідорів. Готують овочі у режимі «Жарка». Якщо рідина до завершення програми не випарувалася, необхідно повторно включити мультиварку, вибравши програму «Рис» або «Плов».

Кабачки з каструлі виймають і поміщають у друшляк. Можна зверху позначити вантаж, щоб краще віджати рідину. Потім овочі (кабачки, цибуля та морква) з'єднують в одну ємність і блендером збивають до отримання пастоподібної маси.

Наступний етап приготування – гасіння ікри на невеликому вогні. Майже наприкінці приготування маса перевіряється на достатність солі, додаються часник та спеції. Час гасіння овочів становить від 1 до 1,5 годин. Це можна робити в мультиварці на програмі «Гасіння». За 10 хвилин до закачування гасіння заготовки на зиму вливають оцет і знову дають закипіти.

Ікра кабачкова на зиму за рецептом «Як магазинна» розкладається у стерильні банки. Дається час, щоб ємності охолоне під пледом, і консервація на зиму готова. Смак аналогічний тому, як продають у магазинах. З цієї кількості компонентів виходить приблизно 2,5 кг найсмачнішої ікри.

Кабачкова ікра - примхлива консервація, навіть якщо був доданий оцет. Щоб банка не «вибухнула», бажано зберігати закрутку в холодильнику або холодному погребі.

Кабачкова ікра з додаванням майонезу

Поєднання помідорів з майонезом надає цій страві оригінального смаку. Його консервують та використовують узимку. Таку ікру можна зберігати і в звичайній кухонній шафі. На приготування потрібно витратити трохи більше 1,5 години. З інгредієнтів, зазначених у рецепті, виходить 3 півлітрові банки.

Необхідні продукти та спеції:

1 кг кабачків;
0,3 кг цибулі;
0,3 кг болгарського перцю (червоного кольору);
1 стручок гострого перцю;
0,5 кг моркви;
1 склянка томатної пасти;
150 г майонезу;
1 ст. л. цукру;
сіль;
рафінована олія - 50 г;
спеції (у тому числі чорний перець) - за бажанням.

Тушать овочі в досить об'ємному сотейнику або в іншій каструлі з товстим дном. Підійде для цього і звичайна жаровня. Нарізаний тонкими часточками кабачок викладається на дно. Туди ж додається подрібнена ножем цибуля, шматочки нарізаних перців (болгарського і гострого) і натерта морквина.

Після того, як додано томат, ємність ставлять на вогонь для гасіння. Коли вміст закипить, ікру гасять 45 хвилин, помішуючи час від часу. За 10 хвилин до закінчення кип'ятіння в ікру додають майонез та цукор. У цей же час її солять, приправляють чорним перцем та іншими спеціями.

Після закінчення часу гасіння суміш перемелюється блендером і знову кип'ятиться 10 хвилин. Ікру поміщають у приготовлені стерильні банки та нещільно прикривають кришками.Потім їх ставлять у ємність з гарячою водою для стерилізації (банки 0,5 л - на 15 хвилин, а 1 л - на 20 хвилин).

Після цього етапу проводять герметичне закочування банок металевими кришками і ставлять їх для охолодження під плед. Через 10 – 12 годин консервацію можна виносити в комору для зберігання. Не рекомендується зберігати банки з консервацією біля нагрівальних приладів.