Гостра кабачкова ікра на зиму: найсмачніший рецепт приготування пальчики оближеш

Зміст

Загальні принципи приготування гострої кабачкової ікри на зиму
Інгредієнти
Як правильно вибрати та підготувати продукти
Правила підготовки тари
Процес приготування
Терміни та умови зберігання

Приготування овочевих заготовок на зиму - особлива тема серед господинь влітку та восени, коли врожай балує різноманітністю овочів та фруктів. Адже як попрацюєш восени – так і зиму переживеш. Приготування гострої кабачкової ікри на зиму займає особливе місце серед любителів овочів, адже ця ікра є класикою ще з дитинства. Базовий рецепт можна урізноманітнити, додавши улюблені спеції.

Загальні принципи приготування гострої кабачкової ікри на зиму

Кабачкова ікра, приготовлена відповідно до базової рецептури, є класикою. Але з часом набір компонентів змінювався. Результат - виходили нові кулінарні шедеври, від яких лише пальчики оближеш.

Для приготування класичної ікри зі звичним усім ніжним смаком необхідно дотримуватися деяких правил і хитрощів:

Правильно підібрати тару для приготування. Рекомендується використовувати посуд із сталі, чавуну, з товстим дном. Завдяки такому дну при тривалій термічній обробці маса не пригорить. Такий посуд забезпечує рівномірне прогрівання.
За консистенцією готова ікра має бути густою.
Якщо використовуються цукіні, ікра матиме зеленуватий відтінок.

Інгредієнти

Рецепт містить базовий склад компонентів, але, за бажанням, трохи можна відступити від запропонованого набору кількісно або урізноманітнити додатковими складовими.

Необхідно:

кабачки - кілограм;
цибуля - 450 грам;
морква - 450 грам;
перець чилі або халапеньо - 45 грам;
часник - 45 грам;
цукор - 50-60 грам;
сіль - згідно смакових уподобань;
масло соняшнику - 35 мілілітрів;
паста томатів - 35-40 г.

Любителі гострого можуть скористатися перцем у більшій кількості. Кількість кабачків, при зазначеній кількості компонентів, може змінюватись в межах від 900 грам до 1,3 кілограма.

Як правильно вибрати та підготувати продукти

Від якості продуктів залежить смак готової страви. Поради щодо вибору компонентів:

кабачки необхідно брати молоді, у них немає товстої шкірки і великого насіння;
при використанні зрілих овочів, їх необхідно очистити від шкірки та видалити насіння;
морква надає страві гарного кольору та приємної насолоди, відповідно, вибираються яскраві коренеплоди.

Правила підготовки тари

Для заготівлі ікри переважно використовуються невеликі банки. Оптимальний об'єм – від 0,5 літра до 1 літра. Закривати в тару більшого обсягу немає сенсу, оскільки ікра після відкривання зберігається недовго.

Ємності вимагають ретельної підготовки:

вони повинні бути без сколів на шийках, інакше кришка щільно не притиснеться, відповідно, герметизація буде порушена;
тару необхідно добре вимити, можна використовувати харчову соду;
стерилізація тари та кришок здійснюється кількома способами: у духовій шафі, у мікрохвильовій печі, над парою (підійде будь-який із зазначених способів);
ємності мають бути після стерилізації сухими.

Правильно підготовлена тара - запорука успіху консервації на зиму, інакше кришки на банках здуваються, продукт доведеться викинути.

Процес приготування

Нижче представлена базова схема приготування ікри:

Цибулину очистити, дуже дрібно подрібнити кубиками.
Очистити коренеплоди моркви, сполоснути, подрібнити за допомогою дрібної терки.
В ємність вилити олію, нагріти, викласти підготовлені цибулю з морквою. Пасувати до м'якого стану.
У вимитих кабачків видалити хвостики, при необхідності очистити від шкірки та насіння. Порізати як кубиків чи брусків. Викласти до пасерованих овочів і смажити при постійному помішуванні.
Вимити, очистити від насіння перець, подрібнити, додати до кабачків.
Гасити, закривши ємність, годину.
Подрібнити овочі за допомогою блендера.
Додати пасту томатів, сіль, вказану кількість цукру, перцю чорного. За бажання можна додати паприку, колір готової страви буде ще більш насиченим.
Томити в закритій ємності ще півгодини, періодично помішуючи.
При закінченні гасіння влити вказаний об'єм оцту, перемішати, розкласти гарячу масу по стерилізованій тарі.

Терміни та умови зберігання

Який смачний рецепт не був би обраний, але без правильного приготування та зберігання робота може виявитися виконаною дарма, якщо страва зіпсується.

Зберігати ікру слід у прохолодному темному приміщенні. Оптимальна температура - до +15 ^{оС. Після відкриття банки ікра придатна до вживання протягом 1-2 діб. Зберігати банку необхідно в холодильнику.}