Кабачкова ікра на зиму: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах

Влітку, коли велика кількість кабачків, - саме час приготувати кабачкову ікру на зиму, взявши найкращі рецепти зі своєї кулінарної книги. Незважаючи на назву, закуска готується дуже просто: овочі подрібнюються у пюре, гасять на слабкому вогні зі спеціями. Приготовлену страву можна відразу ж з'їсти, а якщо до овочевої маси додати оцет, то така закуска простоїть до Нового року, навіть до наступного літа.

Особливості приготування кабачкової ікри на зиму

Кабачкова закуска готується із самостійно вирощених на грядці або куплених у розпал літнього сезону кабачків. Тепличні овочі для закруток не підходять - вони занадто рідкі, несмачні.

Секрети та особливості приготування ікри з кабачків на зиму:

Головним інгредієнтом цієї закуски є кабачок. Для більш пікантного смаку та інтенсивного кольору в ікру вводять моркву, яблука, перець, часник або цибулю.
Всі овочі потрібно очистити і дрібно подрібнити, використовуючи блендер або м'ясорубку. Овочеву кашку необхідно уварювати на слабкому вогні, щоб випарувалася зайва рідина.
В якості консервантів використовують кристалічний цукор, не йодовану сіль великого помелу, оцет 9-відсотковий, лимонну кислоту.
Попередньо порізані на шматки овочі обсмажують на олії. Можна подрібнені в кашку овочі уварити, а під кінець додати оливкову або соняшникову олію.
Овочеву масу солять, додають до неї спеції, цукор; оцет - під кінець, коли маса увариться і буде повністю готова.
Гарячу ікру розливають у скляні банки. Краще взяти невеликі ємності: 0,5-літрові, 1-літрові.
Банки з ікрою пастеризують 15-25 хвилин.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Які компоненти входять до складу заготівлі:

Кабачки середніх розмірів, очищені від шкірки та насіння.
Морква (без гнили, темних плям).
Цибуля.
Часник (очищений, дрібно подрібнений).
Яблука кисло-солодкі.
Помідори або магазинна томатна паста.
Перець болгарський та чилі.
Шампиньйони.
Зелень (кріп, кінза, петрушка).
Спеції (перець горошком, мелений, коріандр, лавровий лист).

Для заготівлі використовують стиглі овочі, фрукти - без гнили, пошкоджень. Перед приготуванням їх миють, очищають від шкірки. Потім нарізають на великі шматки, перемелюють у кашку, використовуючи блендер або м'ясорубку.

Як підготувати ємності?

Закуску готують у великій каструлі, на плиті, а потім розкладають по банкам. Найкраще використовувати 0,5-літрові або 1-літрові ємності. Банки попередньо оглядають, щоб не було тріщин чи сколів на шийці. Потім миють водою з содою, стерилізують (над парою, в духовці або окропі). Для закруток використовують бляшані або твіст офф кришки. Їх також спочатку миють, потім стерилізують.

Як зробити кабачкову ікру в домашніх умовах?

Будь-яка ікра готується із подрібнених у пюре овочів. Головний інгредієнт закрутки – кабачок. До нього додають різні овочі (фрукти) та всілякі спеції.

Ікра з кабачків «Пальчики оближеш»

З яких продуктів роблять кабачкову закуску, як у дитинстві:

кабачки - 3,05 кілограма;
цибуля - 10 головок;
морква - 8 середніх коренеплодів;
часник - 5 зубчиків;
укроп;
сіль (цукор) - 2 столові ложки;
спеції;
томатна паста - 45 мілілітрів;
оцет - 65 мілілітрів.

Всі компоненти нарізати на шматочки середньої величини та обсмажити. Подрібнити у пюре, проварити кілька хвилин. Насамкінець - посолити, додати спеції, оцет і прокип'ятити. Гарячу масу перекласти в банки і пастеризувати кілька хвилин.

Простий рецепт на зиму

Як швидко приготувати закуску (посолити за смаком):

кабачки - 909 грам;
цибуля - головка;
морква - 3 коренеплоди;
соняшникова олія - дві ложки;
оцет - 35 мілілітрів.

Без стерилізації

Закуска на зиму тушкована без пастеризації:

кабачки - 1,460 кілограма;
морква - 5 середніх коренеплодів;
сіль, цукор - по одній столовій ложці;
соняшникова олія - півсклянки;
розчин оцтової кислоти - 46 мілілітрів.

З обсмажених кабачків

Закрутка з обсмажених овочів (посолити готову):

кабачки - 2,94 кілограма;
цибуля - 3 головки;
морква - 7 коренеплодів;
болгарський перець - 2 стручки;
томати - 3 плоди.

У мультиварці

Які продукти знадобляться (посолити за смаком):

кабачки - 989 грам;
морковка - 4 коренеплоди;
цибуля - 3 головки;
помідори - 2 штуки.

Кабачкова ікра за ГОСТом, як у магазині

Інгредієнти:

кабачки - 3,05 кілограма;
морква - 8 коренеплодів;
цибуля - 4 штуки;
томатна паста - 45 мілілітрів;
масло соняшникове - півсклянки;
сіль, цукор - по 1,5 столові ложки;
оцет - 55 мілілітрів.

Варіант з майонезом та томатною пастою

Рецепт смачної закуски на зиму (посолити за смаком):

кабачки - 1,450 кілограма;
яблука - 3 штук;
томатна паста - чверть склянки;
майонез - півсклянки;

З коренем петрушки

Які продукти потрібно взяти (готову посолити):

кабачки - 998 грам;
морква - 3 коренеплоди;
цибуля - 3 головки;
корінь петрушки.

Гостра кабачкова ікра

Які компоненти потрібні для гострої закрутки (всі овочі злегка обсмажуються):

кабачки - 2,98 кілограма;
морква - 8 коренеплодів;
часник - 6 зубчиків;
болгарський перець - 6 стручків;
перець-чілі - 1 стручок;
томатна паста - 4 столові ложки.

З лимонною кислотою без оцту

Як приготувати закрутку на зиму з лимонною кислотою (посолити за смаком):

кабачки - 995 грам;
часник - 3 зубчики;
томатна паста - чверть склянки;
оливкова олія - чверть склянки;
лимонна кислота - половина чайної ложки.

З болгарським перцем

Як закатати на зиму ікру з солодким перцем (всі овочі злегка обсмажуються):

кабачки - 2,05 кілограма;
гарбуз, патисони - по 545 грам;
цибуля - 6 головок;
болгарський перець - 10 великих стручків;
морква - 8 середніх коренеплодів;
часник - 4-5 зубчиків;
сік з томатів - півсклянки;
сіль - 2,5 столові ложки;
розчин оцтової кислоти - 66 мілілітрів.

З кетчупом

Смачна закуска з кетчупом (посолити за смаком):

кабачки - 998 кілограм;
цибуля - 2 головки;
кетчуп - чверть склянки;
часник - 5 зубчиків.

З яблуками та прянощами

Склад смачної заготовки на зиму:

кабачки - 2,96 кілограма;
яблука - 6 штук;
паста з томатів - чверть склянки;
сіль, цукор - по 55 грам;
масло соняшникове;
лимонна кислота.

З помідорами та яблуками

Які продукти потрібно взяти для ікри:

кабачки - 975 грам;
яблука, томати - по 205 грам;
сіль, цукор - по 35 грам;
оливкова олія - пару ложок;
розчин оцтової кислоти - 25 мілілітрів.

По-грузинськи

Рецепт ікри шматочками з обсмажених овочів:

кабачки - 2,95 кілограма;
морква - 6 коренеплодів;
цибуля - 5 головок;
волоські горіхи;
кінза;
часник - 5 зубчиків;
хмелі-сунелі;
виноградний оцет - 65 мілілітрів;
сіль, цукор - по 60 грам;
оливкова олія - півсклянки;
паприка.

З майонезом та часником

Як приготувати закрутку:

кабачки - 3,06 кілограма;
часник - 4 зубчики;
цибуля - 6 головок;
томатна паста - півсклянки;
майонез - півсклянки;
зелень.

З грибами та зеленню

З яких компонентів можна зробити смачну закуску:

кабачки - 2,88 кілограма;
печерини - 905 грам;
томати - 5 штук;
морковка - 5 коренеплодів;
цибулина - 5 штук;
часник - 7 зубчиків;
зелень - кілька гілочок;
сіль, цукор - по 2 столові ложки;
соняшникова олія - склянка;
оцет - 105 мілілітрів.

Овочі нарізають маленькими квадратиками. Гриби – соломкою, морква – подрібнюють на тертці. Всі овочі злегка обсмажують на маслі (окремо), потім перекладають у загальну каструлю, тушкують, під кінець - солять, додають спеції, оцет і доводять до кипіння.

Гарячу овочеву масу розкладають у банки та пастеризують 16-26 хвилин.

Дієтичний рецепт

Як правильно готувати дієтичну закуску:

кабачки - 996 грам;
морква - 4 коренеплоди;
сіль, цукор - по 25 грам.

Запечена в духовці

Які продукти потрібні для приготування в рукаві:

кабачки - 985 грам;
томати - 5 плодів;
сіль, цукор - по 24 грам;
соняшникова олія;
лимонна кислота (кілька кристаликів додаються в банки).

У скороварці

Які продукти потрібні (посолити, поперчити на свій смак):

кабачки - 3,06 кілограма;
морква - 5 коренеплодів;
цибуля - 5 головок.

Через блендер

Які інгредієнти потрібні для кабачкової закуски:

кабачки - 2,90 кілограма;
цибуля - 5 головок;
томатна паста - 2 столові ложки;
сіль, цукор - по 45 грам;
розчин оцтової кислоти - 55 мілілітрів.

Правила зберігання консервації

Кабачкова закуска на зиму готується з додаванням оцту, солі, цукру. Ці інгредієнти дозволяють тримати банки у квартирі. Після приготування ікри ємності з овочевою масою пастеризують.

Якщо до складу закрутки не входить оцет, а банки не проходять пастеризацію, краще зберігати заготовки в прохолодному приміщенні, при температурі 0-3 градуси тепла.