Як солити гриби білянки холодним і гарячим способом на зиму в банках

Якщо гриби правильно приготовлені, то стають відмінним доповненням до будь-якого столу. Якщо ви не знаєте, як солити гриби білянки на зиму, то існує кілька популярних і не дуже складних способів подібної заготівлі, що відмінно поєднується з різними стравами.

Гаряче засолювання

Засолювати білянки можна гарячим способом. З цією метою використовуються лише грибні капелюшки, ніжки видаляються. Солити білянки необхідно свіжі, без зламів, черв'яків.

Гриб має бути в міру дозрілий. Приготований для засолювання врожай повинен бути ретельно очищений від трави, сміття, промитий проточною або кип'яченою водою, капелюшки необхідно відокремити від ніжок.

Якщо капелюшки великі, бажано розрізати їх на 2 або 4 частини - так білянки краще і швидше заготовляються і зберігаються.

Щоб заготовити білянки гарячим способом, знадобляться такі елементи:

• глибока алюмінієва каструля;
• підготовлені гриби;
• гніт;
• сіль;
• прянощі - листя чорної смородини, лавровий лист, кріп або петрушка, базилік, кінза, кмин, часникові часточки і т. д.;
• скляна тара.

Банка має бути стерилізована. Заздалегідь очищені та підготовлені гриби поміщаються в каструлю та заливаються холодною водою так, щоб усі були вкриті водою. Щоб засолювання вийшло смачним, у воду додають невелику кількість солі та приправи. Вміст каструлі вариться на повільному вогні протягом 30 – 40 хвилин. Після закінчення цього часу гриби необхідно промити в друшляку прохолодною водою.

Укласти білянки в стерилізовану тару і засипати сіллю (на 1 кг грибів 50 г солі). Додатково як приправу використовуються часточки часнику, подрібнений кріп. Білянки мають тиждень простояти під гнітом, після чого соління будуть готові до вживання.

Солити гриби білянки, як і солити хвилі, можна різними способами. Існує ще один популярний рецепт засолення гарячим способом. Підготовлений урожай необхідно помістити в алюмінієву каструлю, залити 0,5 склянки води, додати 2 столові ложки солі, довести вміст до кипіння.

Головне - до закипання ретельно перемішувати вміст каструлі, тому що все може пригоріти або злипнутися. Час відварювання становить від 15 до 25 хвилин, залежно від кількості продукту.

Після того як гриби закипіли, необхідно зняти піну, перекласти їх в іншу тару для якнайшвидшого охолодження, додати прянощі.Потім вони перекладаються в банки, заливаються гарячим маринадом та закриваються щільною кришкою. Маринад виготовляється з розрахунку 1 столова ложка солі на літр води. Додатково можна використовувати лавровий лист, чорний мелений перець, листя смородини та часник. Через 1,5 місяці можна радувати себе та гостей маринованими білянками.

Холодний спосіб засолювання білявок

Рецепти приготування білок припускають і холодний спосіб засолювання грибів. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• ретельно очищені та вимиті капелюшки грибів (10 кг);
• сіль (400 г);
• часник (2-3 головки);
• укроп;
• лавровий лист;
• чорний перець (горошок).

Якщо білянки заготовлюються на зиму в банках холодним способом, то час їх вимочування має становити не менше 1,5 - 2 діб. Вода повинна змінюватися кілька разів на добу. В іншому випадку готові гриби можуть сильно гірчити.

Щоб приготувати гриби даним методом, насамперед готуються прянощі. Зубчики часнику діляться на кілька частин, кріп дрібно ріжеться.

Якщо використовується насіння кропу, його разом з чорним перцем попередньо варто потовкти у ступці - так вони віддадуть весь свій смак і аромат. Прянощі змішуються зі столовою ложкою солі.

На дно скляної тари викладається суміш прянощів, потім слідує ряд ретельно очищених і промитих біляк. Для кращого засолювання грибів їх необхідно укладати капелюшками вниз. Після першого грибного ряду знову слідує ряд прянощів і другим рядом укладаються білонки. І так аж до верху тари. Останній ряд необхідно накрити марлею і покласти під гніт. Приготовлені холодним методом білянки можна буде подавати до столу за місяць.

Білянки з часником і кропом

Білянки, як і сірки, можна засолювати на зиму. Для доповнення смаку використовуються різні прянощі. Засолені білянки - унікальна страва, тому що можна самостійно вибирати спеції та приправи на ваш смак.

Урожай повинен бути ретельно відібраний, очищений та промитий. При промиванні грибів воду потрібно міняти кілька разів. Після завершення цього процесу необхідно всю масу залити холодною водою та залишити відмочуватися на 24 години, воду треба змінити 2-3 рази. Можна використовувати цілий гриб, а не лише капелюшки. Вкладати в банку необхідно саме капелюшками вниз, тому що в такому положенні сіль і прянощі будуть набагато краще вбиратися.

На дно заздалегідь підготовленої ємності викладаються шар солі та лавровий лист. Додатково можна використовувати очищений і подрібнений лист хрону, який надасть неповторного аромату та додасть гостроти смаку грибам. При викладанні білянок важливо, щоб між грибами практично не залишалося ніякої відстані, тому що в процесі приготування вся маса осідатиме.

Коли все буде перебувати в ємності, зверху необхідно викласти шар солі з прянощами. Встановлюється гніт, заготівля забирається на місяць у темне та прохолодне місце. Максимальний термін зберігання не перевищує 5 місяців.

Підготовка грибів

Перед тим як маринувати або як солити гриби білянки, необхідно провести ретельний процес підготовки продукту, тому що від цього залежить якість та смак готового засолення.

Рекомендації:

1. Білянки, як і печериці, повинні бути добре очищені навіть від дрібного лісового сміття.
2. Якщо є червиві або гнилі екземпляри, їх необхідно відразу забрати від загальної маси.
3. Термін вимочування білок залежить від того, який спосіб подальшого приготування буде використаний, в середньому – від 1,5 до 3 днів. Вода повинна змінюватися кожні 6 годин.
4. Рекомендується після вимочування варити білянки 20 - 30 хвилин у слабосоленій воді.
5. Якщо гриби готуються гарячим способом, необхідно ретельно знімати піну, яка утворюється в процесі варіння.

Якщо ви вирішили замаринувати або засолити гриби, цьому процесу необхідно приділити максимум уваги. Подібні заготовки припускають дотримання всіх кроків процесу маринування або соління та подальшого зберігання заготовки. Піддається посолу лише ретельно підготовлений урожай.

Тільки при дотриманні всіх рекомендацій та вимог щодо приготування грибів кінцевий продукт вийде дійсно смачним і корисним і чудово доповнюватиме будь-який стіл. Не варто забувати про те, що подібні соління мають максимальний термін зберігання в 6 місяців.

Рекомендуємо