Сира аджика з помідорів та часнику на зиму без варіння: рецепти з фото та відео

Традиційна кавказька аджика - солона та дуже гостра приправа. Кулінарами та домогосподарками у класичний рецепт давно внесені поправки. Особливою популярністю користується сира аджика з помідорів. У ньому зберігається весь комплекс корисних речовин, вітамінів. Чудово відчувається смак інгредієнтів.

Кілька простих порад

У будь-який рецепт сирої аджики в різних пропорціях входять сіль, гострий перець, часник. Додатково до них як консерванти іноді використовують оцтову кислоту, олію.Ці інгредієнти створюють середовище, у якому уповільнюється розвиток патогенної мікрофлори. При дотриманні технологічних вимог аджика з помідорів зберігається довго, а тому може успішно заготовлятися про запас. Зберігають її в холодильнику або льоху.

Готується сира аджика на зиму із стиглих, якісних помідорів. За відсутності теплової обробки така вимога виглядає цілком розумно. У деяких варіантах помідори бланшують, кілька хвилин витримуючи гарячу воду. Після цього шкірку знімають, а м'якоть подрібнюють.

Гострий перець готують залежно від вибраного рецепту. Для аджики, близької за гостротою до класичного варіанту, видаляють тільки плодоніжку, залишаючи внутрішні перегородки і насіння.

Ще більше гостроти можна отримати від підв'ялених перців. Чистять пекучий перець у гумових рукавичках, щоб запобігти опікам.

До тари, в якій зберігатиметься заготівля, висувають особливі вимоги.Перед приготуванням сирого аджику слід підготувати стерильні банки. Посуд, в якому змішуватимуться інгредієнти, повинен бути емальованим або пластмасовим. Навіть перемішувати соус рекомендується не металевою ложкою, а дерев'яною лопаткою.

В іншому процес готування досить простий і займає не дуже багато часу.

Кращі рецепти томатної аджики

Рецепт № 1

Цей варіант класичної аджики не відрізняється гостротою, саме тому підійде для будь-якого випадку. Для рецепту потрібно 5 кг помідорів.

Для приготування приготуйте:

помідорів - 5 кг;
болгарського перцю - 2 кг;
часнику - 300 г;
кореня хрону - 250 г;
гіркого перцю - 2 стручки;
білого винного оцту - 300 г;
цукри - 2 ст. л.;
солі - 1 ст. л.

Помідори миють і ріжуть на 4 частини і відкидають на сито, щоб відцідити зайву рідину. Вимитий та очищений від насіння солодкий перець ріжуть на невеликі шматочки. Часник чистять та подрібнюють. Корінь хрону натирають на тертці. Гострий перець очищають від насіння і дрібно шаткують.

Томати та перець зручно подрібнювати за допомогою овочерізки, м'ясорубки або блендера. До них додають хрін, гострий перець, часник та повторно подрібнюють усі інгредієнти. Додають суміш сіль і цукор, залишають аджику відпочити на 30 хвилин. Наприкінці вливають оцет, ретельно перемішують і розфасовують банками. Закривають капроновими або металевими кришками.

Зберігають у холодильнику або погребі. Температура має перевищувати 6-8 градусів. Виходить смачна, ароматна, не надто зла приправа, яка може використовуватися як соус до основних страв або самостійна закуска.

Рецепт № 2

Цей рецепт є досить гострою приправою, яка готується методом квашення. Сира аджика по-вірменськи з помідорів та часнику на зиму без варіння готується досить швидко. Але забирається на зберігання тільки через 14-15 днів, після закінчення зброджування заготівлі.

За ці два тижні слід регулярно перемішувати соус і знімати піну, що утворилася. Рецепт розрахований на досить велику вагу - 5 кг помідор, тому ємність для зброджування повинна бути об'ємом не менше 10 літрів.

Перелік інгредієнтів:

помідори - 5 кг;
гострого перцю - 0,5 кг;
часнику - 1 кг;
солі - ½ склянки.

У даному рецепті аджики з помідорів всі інгредієнти подрібнюють на звичайній, а краще - на електричній м'ясорубці.

Вимиті помідори ріжу на 2-4 частини, видаляють грубі ділянки біля плодоніжки. Для подрібнення використовують овочерізку чи м'ясорубку. Часник чистимо, подрібнюємо в м'ясорубці, додаємо до томатного пюре. У гострого перцю видаляємо тільки плодоніжку, не чіпаючи насіннєву камеру.

Перець подрібнюємо в м'ясорубці та додаємо до помідорів. Все перемішуємо, солимо. Накриваємо тканиною та залишаємо на 15 днів зброджуватися, щодня перемішуючи соус дерев'яною лопаткою. Після закінчення бродіння аджика перекладається банки. Зберігають аджику з помідорів у холодильнику. Особливістю приправи, приготовленої таким чином, є присутність специфічного, кислого смаку, властивого заквашеним продуктам.

Важливо! Під впливом солі та кислоти, в процесі молочнокислого бродіння, припиняється життєдіяльність більшості мікроорганізмів, присутність яких зазвичай призводить до псування овочевих заготовок.

Рецепт № 3

Цей рецепт має м'якший смак, ніж попередній. Квашений аджик готується без теплової обробки, зберігає всі цінні властивості овочів. Зберігатися у холодильнику дуже довго. Рецепт розрахований на солідну заготівлю – 5 кг помідорів. Посуд для зброджування потрібний глибокий. У цьому варіанті потрібно подрібнити велику кількість овочів.Робити аджику з помідорів зручніше, використовуючи електричну м'ясорубку.

Необхідні інгредієнти:

помідори - 5 кг;
перець солодкий, червоний - 2,5 кг;
перець гіркий - 300 г;
часник - 0,5 кг;
сіль - 2 ст. л.

Всі овочі чистять. Шкірку з томатів можна не знімати, але грубі ділянки вирізають. У перців видаляють насіння. Готові напівфабрикати подрібнюють у звичайній або електричній овочерізці, солять. Пюре, що вийшло, залишають в каструлі для зброджування при кімнатній температурі. Періодично помішують та знімають піну. Через 3-4 дні, приготовлену аджику, перекладають у стерильні банки чи пляшки. При зберіганні в холодильнику тару з соусом можна закрити звичайними капроновими кришками.

Заготівля використовується як соус до м'яса, риби. Нею заправляють супи, гарніри. Підходить для маринування м'ясних та рибних напівфабрикатів.

Рецепт № 4

Ще один варіант популярного соусу. Аджика сира, рецепт якої вимагає теплової обробки і складається з традиційних інгредієнтів. До них як консервант додають оцтову есенцію. Готується приправа досить швидко. Основний час витрачається на підготовку та чищення овочів.

На 5 л готової приправи потрібно:

помідорів - 3,5 кг;
солодкого перцю - 1,5 кг;
гострого перцю - 100 г;
часнику - 150 г;
солі - 40 г;
оцтової 70% кислоти - 1 ст. л.

Для цього рецепту помідори рекомендується очистити від шкірки. Для цього їх слід вимити, зробити на шкірці хрестоподібний надріз.На кілька хвилин помістити в окріп, після чого перекласти якнайшвидше в холодну воду. Шкірка зніметься дуже легко. Великі томати ріжуть на четвертинки, попутно видаляючи ущільнення біля плодоніжки.

Солодкий перець чистять, видаляючи плодоніжку та насіння. Миють, дають обсохнути і нарізають довгастими смужками. Також надходять і з гострим перцем. Якщо хочеться отримати більш гостру приправу, насіння можна не видаляти.

Часник очищають, всі складові разом із помідорами перемелюють в електричній м'ясорубці або за допомогою блендера. До отриманого пюре додають сіль, оцет, все перемішують і залишають приблизно на годину до повного розчинення солі.

За цей час стерилізують банки. Аджика з помідорів готова. Її фасують та прибирають у холодильник на зберігання. Заготовки, що отримуються таким чином, зберігаються добре.

Смак продукту багато в чому залежить від якості томатів, адже всі інгредієнти залишаються сирими та повністю зберігають свої смакові особливості.Перед фасуванням можна зняти пробу та в разі потреби внести зміни. Так часто роблять, якщо соус недосолений або навпаки, здасться занадто гострим. У цьому випадку до цього обсягу можна легко додати томатного пюре.

Відкоригувати смак сирого соусу досить просто. Але більш насиченим він стане лише через якийсь час.

Приготувати на зиму рецепт вітамінної приправи зовсім не складно. А її використання в домашній кулінарії наситить будь-які страви ароматами літа, додасть їм яскравих пікантних ноток. Особливо гарна аджика з гарячими стравами з м'яса та як добавка до гарнірів з картоплі, макаронних виробів. У ній маринують м'ясні та рибні напівфабрикати, додають у супи та овочеві рагу. Присутність у холодильнику універсальної приправи значно спрощує процес приготування цілого ряду страв.