Аджика з помідорів та часнику на зиму без варіння: 8 швидких рецептів приготування

На зиму консервують аджику, зварену з помідорів та часнику, але без варіння вона залишається свіжою і зберігає всі вітаміни. Рецепти сирої аджики готують не лише з томатів, а й із додаванням інших овочів. При правильному виборі вихідної сировини, підготовці тари для консервування, зберіганні в належних умовах, закуска залишається свіжою протягом тривалого часу.

Особливості приготування аджики з помідорів з часником без варіння

Оскільки аджика не піддається тепловій обробці, перед використанням ретельно вимиті овочі слід обсушити, інакше заготівля може закиснути.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Томати, як основний інгредієнт для приготування соусу, краще брати м'ясисті, великі, стиглі, але не перестиглі.

За бажання, перед переробкою з помідорів знімають шкірку, але це не обов'язково.

Як правильно підготувати тару

Скляну тару миють із содою, добре обполіскують, стерилізують над парою або в духовці. Кришки кип'ятять. Перед заливкою соусу баночки повинні бути сухими.

Як приготувати аджику з томатів з часником холодним способом

При холодному способі приготування аджики овочі перекручують через м'ясорубку або застосовують блендер. Змішують отриману масу з сипучими та рідкими інгредієнтами, передбаченими рецептом, розмішують, настоюють, закривають.

Класичний рецепт

Зробити таку аджику не складно, як і будь-яку іншу без варіння. Соус за цим рецептом виходить не гострий, з часниковим ароматом.

Складові:

• 2 кілограми стиглих томатів;
• кілограм ратунди;
• 5 головок часнику;
• пол чарки солі;
• цукри та оцту в 2 рази більше.

Підготовлені овочі перекрутити, додати решту продуктів за списком, настояти години три, кілька разів перемішуючи масу. Настояну суміш розлити по банках, закрити кришками.

На замітку! Для отримання гострішого продукту за смаком додають гіркий перець.

З хріном

Ця свіжа аджика в народі називається хреновина, через присутність у ній кореня хріну, який надає соусу гостроти та різкості.

Потрібні складові:

• 3 кілограми стиглих томатів;
• 300 грамів очищеного кореня хрону;
• 300 грамів готового часнику;
• третина граненої чарки солі.

Всі інгредієнти, вказані в рецепті, перекручують на м'ясорубці, солять, розмішують. Після настоювання хрону дві години її ретельно перемішують, пробують, при необхідності досолюють. Після повного розчинення солі закуску переливають у стерильну тару, закривають, зберігають тільки в холодильнику.

С Аспірином

Швидка сира аджика довше збережеться, якщо при приготуванні додати Аспірин.

Складові:

• 4 кілограми стиглих помідорів;
• кілограм салатного перцю;
• 130 грам чилі;
• 250 грам молодого часнику;
• 3 столові ложки солі;
• цукору - в 2 рази менше;
• 20 таблеток Аспірину.

Овочі миють під краном, дають обсохнути, перекручують. У суміш всипають сіль із цукром, подрібнені на порошок таблетки Аспірину. Соус добре розмішують, залишають до ранку, не закриваючи кришкою. Наступного дня приправу розмішують, розфасовують банками, спускають у льох.

Аджика грузинська з перцем чилі

Заготівля гострої приправи не триватиме багато часу. Готувати грузинську аджику можна з додаванням будь-якої зелені.

Необхідні складові:

• 2 кілограми стиглих помідорів;
• 3 чилі;
• 600 грам салатного перцю;
• часнику - вдвічі менше;
• по 200 грам цукру та оцту;
• солі - наполовину менше;
• пучок кінзи.

Овочі із зеленню ретельно миють, промокають паперовим рушником, щоб прибрати вологу. Після перекручують, додають оцет, сіль із цукром. Суміш розподіляють по скляній тарі.

Справжня грузинська аджика

Основою приправою служить гострий перець. Перед вживанням суміш можна розбавляти томатним соком або пастою, додавши трохи цукру.

Склад:

• 400 грам пекучого перцю;
• 2 головки часнику;
• 2 столові ложки сушеного кропу;
• хмелі-сунелі та коріандру - вдвічі більше;
• по більшому пучку свіжого кропу та базиліка;
• гранена чарка солі без вмісту йоду.

Перець із часником та зеленню двічі перекрутити, додати інші продукти, ретельно розтерти. Скласти у відповідну тару, закрутити, поставити на нижню полицю холодильника.

З гірчицею

Аджику з гірчицею рекомендують використовувати в їжу через два тижні після приготування. За цей термін закуска стане смачнішою і набуде додаткової гостроти.

Потрібні такі продукти:

• півкілограма салатного перцю;
• стільки ж стиглих помідорів;
• 5 перців вогник;
• 300 грам соковитої моркви;
• 2 великих яблука;
• 300 грам кореня петрушки;
• 3 головки часнику;
• 100 грам гірчиці;
• томатної пасти - наполовину менше;
• столовая ложка кам'яної солі;
• 2 чарки оцту.

Овочі перебивають, змішують з томатною пастою, гірчицею, сіллю, оцтом. Після розподіляють по банкам, прибирають на зберігання в холод.

З селерою

Вихід ‒ дві трилітрові банки.

Склад:

• 4 кілограми томатів;
• 200 грам селери;
• 1,5 кілограма салатного перцю;
• 6 стручків чилі;
• 10 головок часнику;
• 40 грам петрушки;
• 50 грам кам'яної солі;
• 200 грам цукру;
• оцту - наполовину менше.

Перекручують очищений від насіння перець, зелень, часник, селера. До овочевого складу додають перекручені помідори. У соусі розчиняють сіль із цукром, вливають оцет. Приправу розподіляють по підготовленій тарі, закривають капроновими кришками.

З баклажанами

Незвичайний смак гострій аджиці надають баклажани.

Необхідні складові:

• півкілограма помідор;
• 800 грам баклажан;
• 300 грам салатного перцю;
• 5 стручків чилі;
• 4 зубка часнику;
• 2/3 чарки оцту;
• мастила - вдвічі більше;
• 90 грамів солі без вмісту йоду.

Баклажани на чотири хвилини занурюють у окріп, потім очищають від шкірки, м'якоть перекручують з іншими овочами. У кашку додають сіль, олію з оцтом. Суміш прогрівають протягом п'яти хвилин, але не кип'ятять. Гостру заготовку перекладають у стерильну тару. Після остигання прибирають у холод для подальшого зберігання.

Скільки можна зберігати таку аджику?

Аджика, приготовлена за всіма правилами, може зберігатися в холодильнику на нижній полиці до п'яти місяців. Додавання в соус часнику, перцю, хрону, аспірину значно продовжує термін придатності продукту.

Рекомендуємо