Апетитка на зиму: рецепти приготування закуски з фото та відео

Альтернативою кетчупу стала домашня апетитка з помідорів - соус, який готується за спрощеною технологією. У його основі лежить пюре з томатів, із різними варіантами овочевих добавок. Для того, щоб надати домашньому соусу гостроти в заготівлі кладуть різні види перцю, часник, базилік, петрушку, чебрець, кінзу.

Загальні правила приготування соусу

Суворої рецептури не існує. Готуючи кетчуп в домашніх умовах, слід дотримуватись правил підготовки овочів і час їхньої теплової обробки. Залежно від складу та гостроти смачна домашня заготівля використовується як закуска, приправи для супів та гарнірів, соусу для основних страв.

Підготовка овочів

Перед тим, як приготувати апетитку, всі інгредієнти ретельно перебирають. Овочі, що мають ознаки псування, вибраковуються.

Томати бланшують, поміщаючи на 2 хв. у гарячу воду. Після зняття шкурки їх подрібнюють у блендері.
Солодкий та гіркий перець чистять, видаляючи насіння та внутрішні перегородки. М'якуш дрібно шаткують або подрібнюють у м'ясорубці.
Такі овочі, як яблука, кабачки, баклажани миють, видаляють насіннєві камери, ріжуть на невеликі шматочки, розміром 2 х 2 см.
Морква, цибуля та часник чистять, миють. Цибулю дрібно шаткують. Моркву та часник подрібнюють за допомогою тертки.

Чим ніжнішу консистенцію хочуть отримати в результаті, тим ретельніше повинні бути подрібнені овочі із щільною структурою.

Теплова обробка

Основний інгредієнт, що входить до кетчупу - помідори. Їх уварюють до потрібної консистенції 1-2 години. Якщо в рецепті присутня морквина, то її викладають у каструлю раніше за інші овочі на 15-20 хвилин. Далі в кетчуп поміщають кабачки, яблука чи баклажани. В останню чергу – цибуля та ароматну зелень. Наприкінці варіння в кетчуп додають спеції, часник та головні консерванти - сіль та цукор. Після цього уварюють соус ще близько 20 хв і відразу фасують стерильними банками.

Посуд для тривалого зберігання домашніх консервів обов'язково стерилізується. При дотриманні цих нескладних правил заготівлі на зиму зберігаються навіть за кімнатної температури дуже довго.

Рецепти

Пропоную вам два рецепти апетитки, які я вже зробила самостійно і залишилася дуже задоволеною. На їх основі кожна господиня зможе легко переробити врожай томатів у якісні зимові заготівлі.

Найближче до традиційних закусок, приготовлених на зиму, рецепт апетитки з кабачками та пекучим перцем. Ще один рецепт томатної заготівлі, який можна назвати проміжним варіантом між кетчупом та закускою - апетитка-аджика.

Рецепт № 1

Варіант заготівлі з кабачків більше нагадує овочеву закуску. Він має густішу консистенцію і може подаватися як самостійне блюдо.

Для рецепту потрібні:

стиглі томати - 3 кг;
кабачки - 2 кг;
головки часнику - 4 шт.;
гострий перець - 2 шт.;
рафінована рослинна олія - 0,2 мл;
цукровий пісок - 1 склянка;
солі - 50 г.

Томати та кабачок ріжуть на шматочки розміром 2х2 см. Перець нарізають соломкою.У розігріту олію викладають овочі, цукор, сіль. Овочеву масу, щоб не підгоріла, гасять на повільному вогні. Готова закуска у гарячому вигляді розкладається у стерильні банки. Консерви герметично закупорюють і перевертають догори дном.

Рецепт № 2

Ще один варіант соусу апетитки можна порівняти з аджикою. Але ми називатимемо його закускою або салатом, адже він готується з додаванням яблука, солодкого перцю, моркви.

Для приготування цього рецепту потрібно:

стиглі томати - 2,5 кг;
яблука - 500 г;
солодкий перець - 500 г;
морквина - 500 г;
гострий перець - 2 шт;
часник - 200 г;
сіль - 50 г;
цукровий пісок - 1 склянка;
рафінована олія - 1 склянка;
оцтова есенція 6% - 140 г.

Очищені овочі подрібнюють у м'ясорубці з дрібною сіткою. Ставлять на вогонь і гасять близько двох годин. У уварену масу додають гострий перець, цукровий пісок.

Через 35-40 хвилин салатну масу заправляють часником, сіллю та оцтом. Готовий продукт розкладають по стерильним банкам і герметично закупорюють. Виходить гостра, кисло-солодкого смаку закуска.

Різноманітність рецептів дозволяє вибрати будь-який варіант заготівлі, з кабачками або болгарським перцем, яблуками та баклажанами. До неї можна включити овочі, які потребують термінової переробки. Це дозволяє грамотно зберегти врожай, приготувавши соус Апетитка будь-якої складності. Будь-який вид консервів - овочева закуска, гостра приправа або домашній кетчуп обов'язково вийдуть смачними та апетитними.