Рататуй на зиму: рецепти в банки покроково з фото та відео

З настанням сезону овочів та фруктів багато господинь шукають різні рецепти консервації. Досить незвичайний рецепт – це рататуй на зиму. Цією смачною стравою можна порадувати своїх рідних та близьких у зимовий період часу, коли свіжих овочів з городу вже давно немає.

Рецепт рататуя в банках

Традиційно ця страва належить французькій кухні і готується в духовці. Але його можна й законсервувати у банках. Заготівля готуватись дуже легко. Як приготувати класичний рататуй у банках з баклажанів?

Необхідні інгредієнти:

• 1 баклажан;
• 1 молодий кабачок середніх розмірів (бажано брати без насіння)
• 3 червоних або рожевих помідора;
• Гострий перець чилі (можна взяти за бажанням, якщо хочеться додати страві гостроти);
• 1 цибулина;
• 3 зубчика часнику;
• Зелений базилік;
• 1 л соняшникової олії;
• 2 ст. л. яблучного оцту;
• 50 гр кухонної солі;
• 35 гр цукру-піску.

Приготування цієї страви триватиме приблизно 1 годину 45 хвилин.

Спосіб приготування:

Спершу необхідно підготувати овочі. Їх потрібно промити під водою, відрізати плодоніжку та просушити в рушник. Кабачки та баклажани нарізати кружальцями. Баклажани необхідно залити холодною водою з сіллю, щоб вся гіркота вийшла.Потім обсмажити на олії на повільному вогні.

У перчиків потрібно вирізати серцевину з насінням і нарізати. Цибулю разом часник очистити від лушпиння і нарізати кубиками. Базилік дрібно нашаткувати.

У тій сковороді, де смажилися баклажани можна обсмажити цибулю та часник до золотистого відтінку. Потім додати кабачки і обсмажувати ще протягом 5-10 хвилин.

Томати нарізати кубиками. У сковорідку додати помідори, перець чилі, базилік та часник, також додати цукор та сіль. Накрити кришкою та гасити 20 хвилин. Після закінчення цього часу в томати викласти баклажани, додати яблучний укус і тушкувати ще 15 хвилин.

Банки слід простерилізувати. Розкласти рататуй та стерилізувати півгодини. Потім накрити кришкою та закатати. Баночки необхідно поставити вгору дном, накрити теплою тканиною і дати охолонути. Коли вони охолонуть заготовки можна відправляти у льох чи підвал. Консервований у такий спосіб рататуй ідеально підійде до вечері.

Консервований рататуй з чебрецем

Консервування цієї страви дуже нагадує звичайне лечо. Хіба що в рататуй, на відміну від лечо, додаються кабачки. Його можна подавати як гарнір до будь-яких страв із м'яса чи птиці. Якщо перед подачею на стіл його ще й розігріти, то вийде повноцінне рагу з овочів. Як приготувати рататуй з чебрецем?

Необхідні інгредієнти:

• Цуккіні;
• Баклажани;
• Болгарський перець;
• Томати (бажано брати червоні кислі сорти);
• Цибуля;
• Головка часнику;
• 3 гілочки чебрецю;
• 2 гілочки зеленої базиліки (можна взяти і фіолетовий)
• Лавровий лист;
• Оливкова олія (можна взяти рослинну);
• Чорний перець горошком;
• Сіль кухонна.

Рецепт рататуя:

Всі овочі слід ретельно помити та почистити. Розкласти по різних тарілках. Томати очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками. Болгарський перець очистити від плодоніжки та серцевини з насінням, потім нарізати шматочками середнього розміру.

Цибуля і часник дрібно нашаткувати. Баклажани та кабачки за бажанням можна повністю очистити від шкірки, нарізати великими кубиками. У каструлі необхідно розігріти оливкову олію та додати цибулю з часником. Обсмажити до золотистого кольору, потім додати перчик, баклажани та цукіні. Згасити протягом 10 – 15 хвилин. Періодично овочі слід перемішувати.

Потім можна додавати спеції, чебрець і томати. Накрити кришкою та гасити на повільному вогні протягом 1 години. За кілька хвилин до готовності потрібно додати базилік. Розкласти консервацію по банкам та простерилізувати.

Рататуй з майонезом на зиму

Як приготувати закуску покроково на зиму? Зробити це досить просто.

Необхідні інгредієнти:

• Цуккіні;
• Баклажани невеликого розміру;
• Помідори;
• Цибуля;
• Солодкий перець;
• Гострий перець чилі;
• Чорний перець;
• Сіль;
• Цукор-пісок;
• 5 ст. л. оцтової кислоти;
• 2 пачки майонезу;
• Томатна паста;
• Соняшникова олія;
• Часнику.

Рецепт рататуя на зиму в банках:

Баклажани відварити в підсоленій воді 4 хвилини. Остудити. У цій же воді можна відварити і кабачки, попередньо порізані великими кубиками.

Томати очистити від шкірки та дрібно нарізати. Перець очистити від серцевини та насіння, нарізати тонкою соломкою. Цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого відтінку. Баклажани нарізати кубиками. Відварені кабачки пом'яти до пюреподібного стану.

У кабачки додати всі овочі, майонез та томатну пасту. Переміщати дерев'яною лопаткою. Потім додати спеції (крім часнику). Гасити протягом 2 годин постійно помішуючи. За 15 хвилин до приготування додати часник.

Потім можна діяти за бажанням. Можна просто закрити кришками та прибрати в холодильник, а можна простерилізувати. Для цього рататуй потрібно розкласти по банках, поставити в гарячу воду на 30 хвилин. Після цього банки можна закатати.

Поставити банки вгору дном і залишити їх остигати до кімнатної температури. Коли вони охолонуть банки можна прибирати у підвал чи льох. Взимку можна подавати як гарнір до перших страв або намазувати на хліб і так.

Рекомендуємо