Юрча з кабачків на зиму: покрокові рецепти з фото та відео

Хороший урожай кабачків - привід наробити різних заготовок, якими можна буде ласувати протягом усієї зими. Юрча з кабачків на зиму готується дуже просто і зберігається кілька місяців, тільки потрібно, щоб банки стояли в прохолодному місці.

Простий рецепт

Для приготування можна використовувати мультиварку, щоб зберегти якнайбільше вітамінів, але якщо кухонного приладу немає, підійде і звичайна каструля.

Закуска з кабачків у будь-якому випадку вийде апетитною та корисною. Щодо томатної пасти господині висловлюються по-різному: комусь вона подобається, комусь - ні.

Можна приготувати закуску у двох варіантах, щоб порівняти та зрозуміти, що більше до вподоби членам сім'ї.

Набір продуктів для приготування юрчі:

• кабачки цукіні або білі - 3 кг;
• перець помаранчевий болгарський - 1 кг;
• помідори-вершки - 1 кг;
• оцет 6% - 100 мл;
• великі головки часнику - 170 - 220 г;
• цукор-пісок - 210 г;
• сіль - 90 - 95 г;
• масло пісне - 350 - 400 мл;
• петрушка свіжа - 3 пучки;
• гострий стручковий перець - за смаком.

Покрокове приготування овочів:

1. Промити петрушку та помідори в прохолодній воді, просушити.
2. У петрушки обрізати жорсткі стебла.
3. Часник почистити та розібрати на зубчики.
4. Помідори розрізати на невеликі часточки і перекрутити на м'ясорубці, використовуючи насадку з великими отворами.
5. Петрушку та часник подрібнити в блендері або теж прокрутити через м'ясорубку.
6. Як і інші рецепти кабачкової юрчі, цей передбачає видалення шкірки з плодів, але якщо шкірка ніжна, можна залишити.
7. З перезрілого кабачка видалити насіннєву камеру, у молодого можна залишити.
8. Кабачок покришити на скибочки такого розміру, щоб їх було зручно їсти.
9. Солодкий перець очистити від насіння і пошаткувати.

Як робити юрчу:

1. У посуд, де лежить помідорно-часникова маса, додати цукор, сіль, перець, оцет, за бажанням можна й інші спеції.
2. Дати закипіти.
3. Додати порізані кабачки та солодкий перець.
4. Проварити протягом 1 години, акуратно помішуючи, щоб овочі не підгоріли. Якщо консистенція нормальна, достатньо перешкодити 3 - 4 рази весь час, поки маса вариться. Варити необхідно під кришкою.
5. Коли суміш буде готова, її потрібно в гарячому вигляді розкласти в простерилізовані банки.
6. Закатати ємності металевими кришками. Можна використовувати звичайні або закручувані.
7. Перевернути дном догори і залишити до охолодження в такому положенні.

Готова закуска з кабачків повинна зберігатися в підвалі або холодильнику. Такі ж консерви можна зробити і з баклажанів, взявши продукти в аналогічному співвідношенні.

У зимовий час банки можна зберігати на заскленому балконі.

Консерви по-корейськи

Юрча, приготовлена з баклажанів або кабачків за цим рецептом, відрізняється гострим смаком та насиченим ароматом.

Набір продуктів для юрчі по-корейськи:

• кабачки білі - 1,5 кг;
• болгарський перець (помаранчевий або зелений) - 250 г;
• морква - 0,5 кг;
• часник - 2 невеликі головки;
• приправа для моркви по-корейськи - 2 ст. ложки.

Продукти для приготування маринаду:

• масло пісне - 150 мл;
• цукор-пісок - 0,5 граненої склянки;
• сіль кухонна - 1 ст. ложка;
• оцет 6%-ний - 100 мл.

Порядок приготування:

1. Помити кабачки, зняти з них шкірку, з перерослих дістати насіння.
2. Натерти на тертці для закусок по-корейськи.
3. На такій же тертці потерти промиту та очищену моркву.
4. Перець, очищений від насіння, порізати на квадратики.
5. Часник можна дрібно посікти вручну або придушити пресом.
6. Скласти разом усі овочі, всипати приправу, змішати, поставити на 5 годин у прохолодне місце.
7. З олії, солі, цукру-піску та оцту зробити маринад. Під час приготування його не потрібно нагрівати.
8. Додати маринад до овочевої маси.
9. Рівномірно розподілити по банкам, щоб закуска скрізь була однаковою густоти.
10. Накрити кришками, але не закочувати. Банки об'ємом 0,5 л стерилізувати 15 - 20 хвилин.
11. Закоркувати.

Після охолодження закуска з кабачків повинна зберігатися в льоху або в холодильнику.

Баклажанна заготівля «Оригінальна»

Для цієї консервації з баклажанів беруть рівні, молоді плоди, без дефектів.

Набір продуктів:

• баклажани - 5 кг;
• часник - 5 великих або 6 середніх головок;
• зелень будь-яка - пучок;
• оцет 9%-ний - 200 мл;
• пякучий чилі - 4 - 5 середніх стручків;
• олія - скільки піде на обсмажування;
• цукор-пісок - 100 г;
• сіль - за смаком.

Як готувати:

1. Пошаткувати баклажани на шматочки товщиною 0,8 - 1 см.
2. Висипати в каструлю, висипати трохи солі, струсити і дати постояти, щоб із баклажанів виділився сік.
3. Зелень, перець та часник розмелоти в блендері або провернути через м'ясорубку, влити оцет, всипати цукор. Перешкодити, щоб розчинився весь цукор.
4. Кружочки баклажанів віджати, обсмажити з обох боків на олії.
5. Після смаження кожен шматочок добре вмочити в часниково-перцеву суміш і покласти в банку.
6. Щільно заповнити всі банки, покласти зверху кришки і простерилізувати протягом 15 - 20 хвилин.
7. Закоркувати, залишити на столі до охолодження, потім понести в підвал або поставити в холодильник.

Заготовка з баклажанів, фаршированих з овочами

Баклажан на зиму можна зберегти лише у вигляді консервації. У свіжому вигляді овоч швидко псується навіть у холодильнику.

Є сенс витратити час і скуштувати різні рецепти, щоб протягом кількох місяців сім'я була забезпечена вітамінами.

Потрібні такі продукти:

• баклажани довжиною не більше 10 см - 5 кг;
• крупна морква - 2 шт.;
• часник - 2 - 3 головки;
• кінза - 1 пучок;
• молодий кріп - 1 пучок;
• петрушка - кілька гілочок;
• селера - 2 - 3 стебла;
• вода - 2 літри;
• 6%-ний оцет - 1 л;
• сіль кухонна - 100 г;
• цукор-пісок - 100 г;
• спеції - за смаком.

Як готувати:

1. Зробити на баклажані поздовжній надріз, через нього витягнути серцевину з насінням.
2. Бланшувати 3 хвилини в окропі.
3. Дрібно покришити всі овочі, зелень.
4. Додати спеції, сіль, перець.
5. Перемішати.
6. Відразу ж нафарширувати плоди і вкласти їх у банки.
7. Залити заготовленим заздалегідь маринадом.
8. Закатати, охолодити в перевернутому стані.

Цілісноплідне консервування

З баклажанів, закатаних у банки в цілому вигляді, виходить гарна заготівля для вегетаріанського або м'ясного салату.

Набір продуктів:

• середні баклажани - кілька штук;
• вода - 5 л;
• сіль кухонна - 1 склянка;
• оцет 9%-ний - 9 ст. л.;
• петрушка - 1 пучок;
• перець ямайський - кілька горошин;
• лавровий лист - 10 шт.

Як готувати:

1. У киплячій воді розчинити сіль, додати оцет.
Баклажани покласти в розсіл, поварити 5 - 7 хвилин.
2. На дно банок укласти спеції.
3. Наповнити тару цілими плодами.
4. Залити окропом, закатати.

У підливі з помідорів

У класичному варіанті ця заготовка з баклажанів робиться з томатним соком. Але можна взяти і томат-пасту або пюре і розвести фільтрованою або колодязною водою.

Набір продуктів:

• баклажани молоді - 2 кг;
• цибуля-ріпка - 1 кг;
• морква - 300 г;
• зелений болгарський перець - 1 кг;
• помідорний сік або паста, розведена водою, - 1 л;
• петрушка, кріп - за смаком;
• часник - 1 головка;
• лаврушка - з розрахунку 2 шт. на 1 банку.

Процес обробки:

1. Пошаткувати баклажани на скибці розміром 1,4 - 1,9 см.
2. Покласти у слабосолену воду - нехай постоять 50 хвилин.
3. Віджати, обсмажити, щоб овочі стали рум'яними.
4. Перець порізати квадратиками, цибулю пошаткувати, моркву потерти на тертці. Змішати і припустити на олії 10 хвилин.
5. Додати прянощі, перець, тушкувати ще 5 хвилин.
6. На дно скляної тари помістити зелень, лаврушку.
7. Укласти шар баклажанів, залити 3 ложки томатної заправки, знову шар баклажанів
8. Так само пошарово наповнити всі банки, ущільнюючи овочі виделкою або ложкою.
9. Долити заправку, щоб банки були наповнені до самого верху.
10. Простерилізувати протягом 15 хвилин.

Закатати, дочекатися, поки консервація охолоне, і віднести на зберігання до підвалу.

Рекомендуємо