«Тіщина мова» з кабачків: покрокові рецепти заготовок на зиму з фото та відео

Любителі овочів шукають рецепти, які припадуть до душі всій родині. Видозмінюють існуючі, в результаті отримуючи смачну та корисну страву. Приготування з кабачків «Тещиної мови» - популярний спосіб використання цього овочу.

Які інгредієнти знадобляться

Для того щоб приготувати цю закуску, потрібно зовсім небагато складових. Головний інгредієнт - це кабачок, потрібні довгі, 25-30 сантиметрові овочі. Інші інгредієнти, що входять до складу, залежать від особистих переваг домочадців. Це:

• морква;
• перець;
• томати;
• часник;
• зелень;
• майонез, сметана або вершки та інші інгредієнти.

Кабачки - це основа страви, але любителі баклажан готують закуску з їх застосуванням.

Варіанти приготування страви на зиму

Щоб зберегти частинку літа, домогосподарки призвичаїлися готувати цю закуску в зиму, щоб потім порадувати сім'ю улюбленими ласощами. Готувати її зовсім не складно.

Класичний рецепт з помідорами

Починають усі з класики. Роками перевірений спосіб є затребуваним.

Для приготування страви необхідно:

• 1 кілограм кабачків;
• 1 кілограм помідор;
• 200 грам солодкого перцю;
• 50 грам часнику;
• 90 грам цукрового піску;
• 70 мілілітрів олії;
• 70 мілілітрів оцту;
• 1 столова ложка столового оцту;
• гіркий перець.

Готування закуски починається з томатів. Їх подрібнюють будь-яким доступним способом. При використанні м'якоті, без шкірки та насіння, отримана маса повинна становити 1 кілограм. Потім готують болгарський перець, подрібнюють довільно. Вибір за домогосподаркою. Якщо використовується гострий перчик, нарізають його довільним чином. Готують часник - рубають або подрібнюють на м'ясорубці.

Томат або подрібнені помідори ставлять на плиту, викладають гіркий перець, дають закипіти. Пінку знімають. Висипають солодкий перець, сіль та цукор, дають покипіти протягом 10 хвилин. Поки готується страва, готують кабачки – їх миють, обтирають, нарізають пластинками невеликої товщини.

Готові овочі додають до киплячої маси, виливають соняшникову олію. 15 хвилин варять заготівлю. На завершення додають часник, кип'ятять ще 5 хвилин, виливають оцет, добре перемішують, дають закипіти. Готову суміш розливають по ємностях і закочують.

«Тіщина мова» - «Об'єднання»

Готується закуска за цим рецептом легко, а смак чудовий. Впоратися з ним може навіть новачок.

Складові:

• кабачок - 2 кілограми;
• перець болгарський - 0,5 кілограм;
• часник - 1 головка;
• перець гіркий - 1 стручок;
• томатна паста - 250 міліграм;
• цукор - 200 грам;
• вода - 0,5 літра;
• оцет 9 % - 50 мілілітрів;
• сіль - 4 столові ложки;
• спеції - за смаком.

Насамперед готують овочі – миють, чистять. Перець солодкий ріжуть соломкою, гіркий - на власний розсуд господині. Часник подрібнюють ножем або труть на тертці. Щоб закуска вийшла гострішою, насіння гіркого перцю не прибирають. Починають підготовку кабачків. З молодих овочів шкірку не знімають. По всій довжині овоча відрізають платівку, що за формою нагадує мову. Якщо вони довгі, розрізають їх упоперек на 2 частини.

Поєднують томатну пасту з водою, солять і висипають цукровий пісок. Повільно розігрівають, постійно помішуючи. Коли маса закипить, додають нарізані овочі. Місткість прикривають кришкою, вміст кип'ятять на повільному вогні 30 хвилин. Обов'язково помішують. Оцет та спеції додають за кілька хвилин до закінчення готування. Спочатку викладають у банки овочі, потім заливають рідиною. Готові ємності закочують.

Гостра закуска

Тим, хто хоче, щоб закуски були гострі, цей рецепт припаде до смаку. Часу на приготування витрачається зовсім небагато. Простий рецепт, він полюбиться домочадцям.

Складові:

• кабачок - 1 кілограм;
• перець солодкий - 2 штуки;
• перець гіркий - 2 штуки;
• часник - 1 головка;
• томатна паста - 0,5 склянки;
• вода - 250 мілілітрів;
• олія - 50 мл;
• оцет 9 % - 1 столова ложка;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукровий пісок - 0,5 склянки.

Кабачки ріжуть пластинами. Вирізують насіння у перчиків і нарізують соломкою; товщина довільна. Воду, олію та томатну пасту ставлять на вогонь. Після закипання маси викладають перчики та довільно подрібнений часник. Томлять півгодини; вогонь слабкий. На завершення процесу солять і додають цукор, дають розчинитись і вимикають вогонь. Вливають оцет, заважають і розкладають у ємності.Смак готової закуски дуже гострий.

Без оцту

У такі страви необхідно додавати інгредієнти, які допоможуть зберегти продукт узимку. В іншому випадку закуска простоїть лише кілька місяців.

Складові:

• кабачок - 4-5 штук;
• перець солодкий - 2 штуки;
• гіркий перець - за смаком;
• часник - 4-5 зубків;
• томатна паста - 250 міліграм;
• сіль - 2 столові ложки;
• масло - 0,5 склянки;
• вода - 0,5 літра;
• цукор - 1 столова ложка;
• спеції.

Основний інгредієнт ріжуть тонкими пластинами, очищений від насіння перець – кубиками. Гострий перчик - кружальцями.Пасту змішують із водою, включають газ, викладають цукор, часник, гіркий перець, заготовку солять. Дають час закипіти, додають подрібнений кабачок, кип'ятять 25-30 хвилин. Перед закінченням приготування вносять спеції, дають покипіти і фасують банками. Закочують, прибирають під плед.

З томатною пастою

Коли під рукою немає свіжих помідорів, їх замінюють томатним соком, підійде і паста. Зробити закуску нескладно, а смак практично не змінюється.

Складові:

• кабачок - 3 кілограми;
• солодкий перець - 0,5 кілограма;
• пекучий перець - 0,2 кілограма;
• часник - 2 головки;
• паста - 250 мілілітрів, томатний сік - 750 мілілітрів;
• оцет 9 % - 50 мілілітрів;
• сіль - 80 грам;
• цукор - 100 грам;
• масло рослинне - 150 мілілітрів;
• вода (якщо використовується томатна паста) - 0,5 літра;

Спершу слід приготувати основний інгредієнт. Його ріжуть брусками, видаляючи насіння. Пасту змішують із водою (за умови її використання), дають закипіти на плиті. Додають довільно подрібнений часник. Паралельно готують солодкий перець, подрібнюючи його до пюре. Виливають до окропу, дають закипіти. Солять, висипають цукор і доливають олію. З'єднують з кабачком та оцтом. Закривають і томлять 30 хвилин. У міру готовності закочують у стерильні ємності.

З додаванням перцю

Готувати за цим рецептом можна у необмеженій кількості. Смачна та корисна закуска робиться просто.

Складові:

• 3 кілограми кабачків;
• 3 солодких і гірких перчика;
• томатний сік - 1,5 літра;
• томатна паста - 2 столові ложки;
• часник - 100 грам;
• гірчиця - 2 столові ложки;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• сіль - 3 столові ложки;
• соняшникова олія - 200 міліграм;
• 9 % оцет - 4 столові ложки.

Кабачки миють, ріжуть на пластиночки завтовшки 1,5 сантиметра. Довжина не більше ніж 10 сантиметрів. У ємності з'єднують усі складові крім перцю та часнику.

Поки заготівля гріється, готують перчики та часник, які подрібнюють довільно.

Потім залагоджують до нагрітої маси. Дають можливість закипіти. Додають кабачки, знову дають закипіти. Томлять 35-45 хвилин, не додаючи вогонь. Після того, як заготовка буде готова, гарячою розливають і закочують.

Ікра з кабачків «Тіщина мова»

Дуже смачна готова страва, оближеш пальчики. І часу на готування знадобиться зовсім небагато.

Складові:

• 3 кілограми кабачків;
• 3 штуки солодкого перчика;
• 1 гострий перець;
• часник - 100 грам;
• 250 мілілітрів рослинної олії;
• 0,5 літра томатного соку або 1 кілограм подрібнених помідорів;
• 2 столові ложки солі та цукрового піску;
• 100 мілілітрів столового оцту;

У кабачків видаляють насіння та шкірку, дрібно ріжуть на шматочки. Заготовлені інгредієнти подрібнюють будь-яким зручним способом. Солять, висипають цукровий пісок, часник і виливають томатну пасту, столовий оцет та олію. Доводять до кипіння, потім зменшують вогонь і томлять 40 хвилин.Фасують у приготовлені ємності.

Рецепт з морквою

Додавання овочів у страву допоможе зробити його смачним та корисним.

Складові:

• 3 кілограми готових до нарізки кабачків;
• 3 моркви великого розміру;
• 2 гірких перчика;
• 100 грам часнику;
• 500-700 мілілітрів томатного соку;
• 1 склянка соняшникової олії;
• 250 грам цукрового піску;
• 9 % оцет - 0,5 склянки;
• 2 столові ложки солі.

Нарізають кабачок на тонкі часточки прямокутної форми, по 10-15 сантиметрів. Товщина кабачкових часточок – не більше 5 міліметрів. Часник та перчики подрібнюють за допомогою м'ясорубки. На сковорідці нагрівають масло, в ньому пасирують крупно натерту морквину 5 хвилин.

Доливають томатний сік, солять і висипають цукор. Масу змішують і дають закипіти. З'єднують з кабачками та крученою сумішшю. Знову дають закипіти і томлять 45 хв. Оцет вливають перед закінченням приготування. Консервація зовсім нескладна, а смак відмінний.

Салат з кабачків та баклажанів

Любителі гіркого нерідко з'єднують кілька овочів із гострим перцем. Закуска виходить смачною, такою стравою дивують гостей та знайомих.

Складові:

• 1,5 кілограма кабачка;
• 1,5 кілограма баклажан;
• 1,5 кілограма томатів;
• 1 кілограма болгарського перцю;
• 100 грам часнику;
• 3-4 стручка гіркого перцю;
• 0,5 склянки цукру;
• 1 склянка олії;
• 2 столові ложки солі;
• 1 склянка оцту 9 %.

Спершу готують баклажани. Їх ріжуть тонкими часточками та солять, залишають на 3 години, для зменшення гіркоти. Кабачок також ріжуть уздовж овочів на часточки. Якщо вони дуже довгі, розрізають їх навпіл. Чищений перець ріжуть тонкою соломкою.

Томати з часником та гострим перчиком перемелюють будь-яким зручним способом. Встановлюють на плиті, солять і висипають цукровий пісок.

Коли суміш закипить, додають «мови» з кабачків. Варять хвилин 45-50, доки не зваряться овочі. Готові баклажани миють водою та обтирають паперовим рушником. Обсмажують до золотистого кольору на сковороді і укладають шарами банки. Спершу баклажани, потім зварена маса. Шари повторюють 2-3 рази. По завершенню закатати. Консервування у такий спосіб збереже більше корисних властивостей овочів.

З часником

Робити закуски з часником до вподоби не кожному. Але смак деяких страв змінюється на краще, якщо використовувати овоч. «Тіщина мова» - смачна добавка до основної страви взимку.

Складові:

• 1 кілограм кабачків;
• 1 кілограм томатів;
• 3-4 болгарських перцю;
• 1 стручок гострого перцю;
• 2-3 головки часнику;
• 100 грам цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 0,5 склянки 9 % оцту;
• 1 склянка олії.

Виконання дій покроково:

Крок 1. Підготовка основного інгредієнта. Овочі миють, нарізають пластинками. При необхідності розрізають навпіл.

Крок 2. Основа. Томати з перчиками та часником подрібнюють, використовуючи м'ясорубку. Солять, висипають цукор і вливають олію. Дають закипіти.

Крок 3. З'єднання інгредієнтів. У киплячий склад додають нарізаний овоч. Прикривають кришкою і томлять 35-40 хвилин.

Крок 4. Завершення. Перед тим, як вимкнути вогонь, вливають оцет. Дають покипіти і фасують по банках.

Лечо

Нерідко ми готуємо вдома цю закуску. Варіант приготування з кабачками не поступається іншим.

Складові:

• 3 кілограми кабачків;
• 2 кілограма помідор;
• 0,5 кілограма солодкого перцю;
• 1 склянка олії;
• 0,5 кілограма цибулі;
• 0,5 кілограма моркви;
• 1 склянка цукру;
• 1-2 столові ложки солі;
• 100 грам часнику;
• 1 чарка столового оцту;
• чорний перець - за смаком.

Основний інгредієнт ріжуть кубиками однакового розміру. Помідори без шкірки подрібнюються будь-яким зручним способом. Чищені перчики ріжуть соломкою. Масло розігрівають на плиті, додають різану на кубики цибулю і терту морквину.

Всі обсмажують до появи золотистого відтінку. До смажених овочів вливають томати, солять, висипають цукровий пісок та чорний перець. Дають можливість закипіти і додають подрібнений часник. Після закипання кладуть перчик та заготовлені кабачки. Томлять на вогні 35-40 хвилин. Незадовго до закінчення варіння додають оцет.

Мариновані

Багато зимових заготовок радують господарів у холодну частину року. Не виняток і мариновані овочі.

Складові:

• 2 кілограма кабачка;
• 1 кілограм помідорів;
• 2 солодких перців;
• 1-2 гірких перчика;
• 100 грам часнику;
• 250 мілілітрів олії;
• 1 столова ложка солі;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка 6 % оцту.

Основний інгредієнт ріжуть платівками. Томати, перчики перекручують, включають вогонь. Чекають, коли маса закипить, вливають олію, солять, висипають цукор. Після повторного закипання додають основний інгредієнт та солодкий перець, який довільно ріжуть. Томлять 45 хвилин. Оцет додають тоді, коли до закінчення залишиться кілька хвилин. Дають можливість закипіти, укладають у банки, закочують. Ця закрутка зберігається всю зиму.

Рецепт приготування в мультиварці

Цей спосіб спрощує роботу домогосподаркам. Закочування банок не становить труднощів.

Складові:

• 3 кілограма кабачка;
• 1,5 літра томатного соку;
• по 3 штуки болгарського та гострого перцю;
• 100 грам часнику;
• 3 столові ложки солі;
• 1 столову ложку цукру;

Кабачки нарізають на свій розсуд: кружальцями або «мовами». Очищені перчики перемелюють, використовуючи м'ясорубку. У чашу мікрохвильовки поміщають томатний сік. Встановлюють режим "Суп", дають масі покипіти, солять, висипають цукор. Коли все розчиниться, викладають овочі. Ставлять у режимі «Гасіння» на 90 хвилин. По завершенню закочують у банки.

Правила зберігання заготовок

Правильне зберігання заготовки призводить до того, що продукт добре зберігається до кінця зими. Слід дотримуватися рецептури, банки та кришки стерилізувати. Крім того, зберігати у спеціальному приміщенні. Оптимальна вологість - 80 %, температура не нижче 0 ⁰С та не вище +15 ⁰С. Правильно приготовлена закуска, «Тіщина мова» з кабачків, порадує всіх домочадців.

Рекомендуємо