Ріпа на зиму: заготівлі, найкращі рецепти приготування з фото та відео

Розглянемо найкращі способи заготівлі ріпи на зиму. Завдяки корисним властивостям та низькій калорійності коренеплід знову стає популярним. Дачники висаджують ріпу у червні для осіннього та зимового споживання. Консервування - основний спосіб переробки.

Зберігаємо правильно

Свіжа ріпа потрібна взимку обов'язково. Можна буде зварити найсмачніші борщ із квашеної капусти. Це напрочуд смачна страва, яку можна заморозити і відтанути за необхідності.

Заготівля ріпи на зиму не становить складності. Потрібно прибрати її з пасма до перших заморозків. Бадилля обрізати, коренеплоди в день збору врожаю помити і розсипати під навіс сушитися.

Чисті, сухі коренеплоди розкласти по чорних пакетах для сміття. Пакети не зав'язувати, опустити в льох на зберігання. Діставати при необхідності. Якщо льоху немає, то невелику кількість коренеплодів покласти в холодильник, а те, що залишилося, пустити на заготівлю. Пропонуємо найвідоміші рецепти приготування.

Квашена ріпа для любителів гострої їжі

Взимку багато хто любить урізноманітнити своє меню гострими закусками. Для любителів гострої їжі – квашені коренеплоди з морквою. Інгредієнтів мінімум:

Вода.
Соль.
Ріпа.
Морква.
Чілі.

Потрібно приготувати міцний розсіл. Для цього беремо 2,5 літри води, ½ склянки солі. Воду із сіллю закип'ятимо, поставимо остигати.

Пора зайнятися овочами. Спочатку ретельно миємо моркву, зчищаємо верхній шар шкірки. Якщо овоч довгий, ріжемо на кілька частин і ще навпіл - шматки все одно будуть не дрібні.

Ріпу чистити від шкірки не будемо, але мити потрібно щіткою, щоб не залишилося бруду. Обрізаємо хвостики та денця. Великі коренеплоди розрізаємо на 4 або на 2 частини, дрібні можна квасити повністю.

Корнеплоди готові, залишилося видалити насіння з перцю чилі, нашаткувати його тонкими кільцями. Для закваски потрібно використовувати емальовану каструлю відповідного розміру. Овочі укладаємо шарами, кожний пересипаючи перцем. Заливаємо холодний розсіл, розміщуємо вантаж, забираємо тару в темне місце. Процес триватиме 45 днів. Овочі, заготовлені таким чином, дуже корисні для здоров'я.

Маринуємо ріпу з буряком

Маринована ріпа - рідкісна закуска. Коренеплід не потрібно стерилізувати, овочі ретельно миємо щіткою. Буряк очищаємо від шкірки, нарізаємо на пластинки.

Вимиті коренеплоди ріжемо скибочками, укладаємо в емальовану каструлю, пересипаємо сіллю. Через 4 години сік, що виділився з ріпи, потрібно злити, а скибочки прополоскати в проточній воді.

Щоб замаринувати овочі, потрібен розсіл. Для приготування в каструлю наливаємо склянок 7 води, додаємо 5 ст. л. солі. Кип'ятимо до розчинення солі, остуджуємо і проціджуємо.

У стерильну банку укладаємо шарами скибочки овочів, очищений та подрібнений часник (потрібно не менше 6 зубків). Банки заливаємо маринадом, додаємо столовий оцет (150 мл). Консервація закінчена.

Банки можна закупорити капроновими кришками. Заготовка готова. Маринована з буряком ріпа набуває красивого бурякового кольору.

Салат овочевий на зиму з ріпою

Рецепти з фото овочевих салатів здатні викликати апетит. Дивіться в таблиці, що потрібно для приготування заготівлі на зиму. г)

Цибуля ріпчаста500Солодкий перець500Ріпа1000 Морква1000

Зі спецій знадобляться:

запашний горошок (12 шт.);
чорний горошок (12 шт.);
часник (5 зубків);
лавровий лист (6 шт.).

Для салату з ріпи на зиму не завадить зелень: пучок петрушки, пучок кропу.

Овочі миємо, чистимо і відправляємо в каструлю. Їх потрібно відварити до напівготовності. У цей час стерилізуємо банки обсягом 0,5 л. Промиваємо зелень і дрібно нарізаємо. Чистимо, подрібнюємо часник і цибулю.

Овочі дістаємо з бульйону, остуджуємо, ріжемо кубиками. Все змішуємо у великому тазі. Заправляємо банки, вкладаємо на дно кожної:

лаврушку - 1 шт.;
оцет - 1 ст. л.;
горошок запашний - 3 шт.

Заповнюємо тару овочевою сумішшю, зверху висипаємо по 1 ч. л. солі та цукру. Наливаємо окріп. Банки відправляємо стерилізувати. Цей процес займе 5 хвилин, після чого їх потрібно закатати та відправити під шубу.

Солена ріпа

На Русі заготовляли коренеплоди у великих кількостях, більшу частину солили. Спробуємо повторити старовинний рецепт. Відберемо 1 кг міцних коренеплодів, відмиємо від залишків землі, очистимо від шкірки.

Приготуємо чисту скляну банку з широким горлом або емальовану каструлю відповідного об'єму. В окремій мисці змішаємо кмин (200 г) і сіль (500 г).

Овочі наріжемо пластиками однакової товщини. Будемо їх укладати шарами в тару, пересипаючи сумішшю солі та кмину. Помиємо пару капустяного листя і прикриємо ними верхній шар. Заллємо кип'ячену воду догори, придавимо овочі вантажем.

Банку відправимо на 2 тижні у темне місце. Через цей час коренеплоди можна використовувати для приготування страв.

Маринована з яблуками ріпа

Обережні господині дрібні коренеплоди консервують з яблуками. Використовують весь урожай ріпи без решти. Яблука потрібні добрі, щільні. Приготуємо маринад на 1 кг яблук і 1 кг ріпи.

На приготування знадобляться 1 ст. цукру, 2 ст. л. солі, ½ склянки яблучного оцту, 10 г кориці та 1 л води. У чисту тару впереміш укладаємо очищені, вимиті яблука та дрібну ріпку. Маринад доводимо до кипіння, остудити. Заливаємо холодний маринад у тару, кладемо вантаж. Смакота для зимових посиденьок буде готова через 2 тижні.