Помідори по-чеськи на зиму: популярні рецепти пальчики оближеш з фото

Мало хто знає, що салат з помідорів та перцю по-чеськи називається саме так. Часто господині просто діляться їм один з одним, стверджуючи, що смак виходить – пальчики оближеш! Звідки з'явилася назва, достеменно невідомо, але сам рецепт відомий давно.

З часом з'явилися його різновиди, але найбільш поширені два варіанти. Вони відрізняються набором продуктів і деякими особливостями приготування. Рецепти помідорів по-чеськи на зиму хороші для великих плодів, які не влазять у банки цілком.

Рецепт із цибулею

У цьому варіанті помідори закочують з цибулею, болгарським перцем та часником. Банки краще брати об'ємом 0,5, 0,7 або 1 л.

Набір продуктів

Потрібні такі інгредієнти:

3 кг стиглих томатів округлої або подовженої форми;
1 кг червоної або білої цибулі;
1 кг солодкого перцю червоного або оранжевого кольору;
5 великих часник;
10 горошин перцю;
2 ст. л. нерафінованої олії;
1 ст. л. харчової есенції;
6 ст. л. цукрового піску;
3 ст. л. кухонної солі (не йодованої);
2000 мл профільтрованої води.

Порядок роботи

Томати промивають у прохолодній воді і кожен ріжуть на 4 часточки.
Цибулини звільняють від шкірки, зрізають сухі краї, миють і ріжуть тонкими кільцями.
З солодкого перцю видаляють насіннєве гніздо, плід також нарізають на кільця, намагаючись зберегти їх цілісність.
Часник розбирають на часточки, чистять і дуже дрібно ріжуть. Потрібно саме покришити, а не подрібнити в часнику або блендері.
Банки промивають, обполіскують, стерилізують над чайником або в духовці протягом 15 хвилин.
Простерилізовану тару розставляють на столі.
Шарами укладають овочі: на дно помідори, потім шар перцю, цибулі та часнику. Таким чином заповнюють усі ємності.

Корисна порада. Салат вийде не тільки смачним, а й гарним, якщо шари робити середньої товщини.

Маринад для зазначеної кількості овочів робиться швидко, тому його можна приготувати не заздалегідь, а коли всі компоненти вже укладені в банки.Для нього потрібно розвести у воді сіль, цукор, есенцію та влити олію. Усі розмішують, каструлю ставлять на вогонь, дають скипіти, після чого маринад одразу розливають по банках до самого верху.

Ємності накривають металевими кришками та стерилізують. Для півлітрових банок час складе 10 хвилин, для літрових - 15, а тару об'ємом 0,7 л достатньо стерилізувати протягом 12-13 хвилин. Якщо трохи перетримати, нічого страшного не станеться.

Є різновид цього рецепту, де з помідорів попередньо знімають шкірку. У такому разі беруть щільні, не перезрілі, м'ясисті помідори. Щоб шкірка легко очистилася, плоди занурюють у окроп на 1 хвилину, потім перекладають у холодну воду. Через 2 хвилини дістають і відразу чистять.

Класичний варіант

За цим рецептом помідори на зиму по-чеськи заготовлюються без солодкого перцю. Досвідчені кулінари стверджують, що це класичний спосіб, а болгарський перець з'явився завдяки експериментам російських господарок.

Підготовка продуктів

Овочі та спеції з розрахунку на 1 літрову банку:

стиглі червоні помідори - скільки увійде;
нерафінована олія - 2 ст. л.;
часник - хто як любить, можна взяти один зубчик або цілу головку;
перець запашний - 5-7 шт.;
9 % оцет - 1 ст. л.;
лист лавра - 3 шт.;
цибуля - кому скільки подобається.

Компоненти для заливання:

цукор-пісок - 5 ст. л.;
сіль - 3 ст. л.;
вода - 2 літри.

Процес заготівлі

Дрібно порубаний часник укладають на дно банок, туди ж відправляють спеції. Можна не різати часник, а роздавити пресом, але тоді розсіл вийде каламутним.Ємності доверху заповнюють помідорами, що розрізають на кілька часточок. Зверху викладають кільця цибулі. Якщо заготовка призначається для святкового столу, овочі можна укласти оригінальніше, тоді салат справить справжній фурор.

Для заливання розчиняють у воді цукор і сіль, ставлять на плиту і дають закипіти. Не чекаючи, поки маринад охолоне, наливають його в кожну банку аж до верху. Доливають олію.

Без стерилізації обійтися не вийде. Можна пропарити консервацію в автоклаві, але більшість господинь віддають перевагу традиційному способу - в каструлі з водою. Ємність краще взяти широку, такої висоти, щоб стінки були як мінімум не нижчими за банки.

На дно каструлі потрібно покласти дерев'яну круглу підставку або товсту тканину, згорнуту в кілька разів. Скло не повинно перегрітися від зіткнення з дном каструлі, інакше воно лусне. Стерилізують 10 хвилин.

У кожну ємність додають по 1 ст. л. оцту. Закочують кришками і охолоджують протягом доби в перевернутому стані, укутавши ковдрою ватною.

Замість маринаду можна використовувати томатний сік. Тоді цибулю потрібно вибирати таку, яка не розм'якшується і не має різкого запаху. Консерви більше схожі на салат «Лечо», ніж на помідори по-чеськи. У будь-якому випадку, виходить дуже смачно.