Помідори з горілкою на зиму: рецепти маринування пальчики оближеш з фото

Солені томати - традиційна закуска, що присутня практично на кожному святковому гулянні. Трохи незвичайні помідори з горілкою на зиму, тому що їх смак відрізняється свіжістю і багатогранністю ароматичного букета. Ще більшої оригінальності страви можна додати, розширивши рецепт прянощами та спеціями.

Якість маринованих помідорів з горілкою незначно змінюється. Томати стають хрусткими, твердими, просто пальчики оближеш, маринад залишається безалкогольним. Таким методом можна приготувати мариновані помідори будь-якого сорту, головне щоб плоди були стиглими і червоними.Якщо плоди дрібні, поміщати в банку їх необхідно в цілому вигляді. Великі екземпляри варто розрізати на кілька частин, але закочують окремо від тих, що покладені в банки цілими. Консервовані з горілкою помідори - це дуже смачно.

Роль спирту в консервації

Поєднання овочів з горілкою прийнято вважати класичним, але ідея додавати напій у процесі консервації стала популярною не так давно. Робиться це з міркувань кращої безпеки компонентів засолки.

Спирт, присутній у складі солоних томатів, не відбивається на їх смаку та ароматі, проте сприяє збереженню форми плодів, пролонгує термін зберігання заготівлі. Помідори, консервовані з горілкою, - це не тільки пальчики оближеш, але ще й запобігання бродженню закуски та здуттю банок. Цвіль не страшна томатам, засоленим з використанням горілки.

Давно було помічено, що за допомогою етилового спирту можна зупинити процеси бродіння.На подібній дії засновано виробництво кріплених вин, процес бродіння в яких не доходить до кінця, а зупиняється після додавання міцністю напою від 40 до 60 градусів. Така властивість використовується в процесі маринування.

Заготівля овочів завжди несе в собі певний ризик виникнення бродіння або появи цвілі, незважаючи на використання таких консервантів, як цукор та сіль.

Причинами можуть бути порушення гігієнічних вимог, бруд на посуді, відхилення від технології приготування та немите руки. У деяких випадках зрозуміти причини розтину банки і зовсім складно.

Додавши до заготовок зовсім невелику кількість алкоголю, можна отримати впевненість у збереженні майбутньої закуски. Спирт зупинить бродіння та знищить усі хвороботворні мікроорганізми. Пліснявілі грибки не отримають можливості для розмноження та псування закруток.Щоб зберегти заготовки в первозданному вигляді, необхідно використовувати на 1 літр розсолу близько 20 мілілітрів горілки.

Інгредієнти для засолювання томатів

Для приготування томатів з горілкою слід підготувати:

• червоні помідори в об'ємі, що дорівнює об'єму трилітрової банки;
• 1,5 літра води;
• 2 столові ложки солі;
• 4 столові ложки цукрового піску;
• лаврушка (3 листочки);
• 5 шт. гвоздики;
• 1 щіпка червоного пекучого перцю;
• 2 зубчика часнику;
• 5 вишневого або дубового листя;
• 10 горошин чорного перцю;
• 1 столова ложка 9 % оцту;
• 1 столова ложка горілки.

Листя дуба або вишні можна не додавати, проте їхня присутність може зробити помідори в загадковому маринаді пружними та хрусткими, пальчики оближеш.

Покроковий посібник з приготування

Рецепт приготування помідорів з горілкою на зиму простий. Солити овочі слід у такому порядку:

1. Підготовка томатів. Плоди повинні бути невеликими, ароматними та тугими. Для покращення смаку в банку можна додати невелику цибулину. Кожен томат у районі плодоніжки протикають зубочисткою. Консервуємо тільки добрі, рівні плоди.
2. Стерилізація тари. До цього питання слід підійти максимально уважно, тому що банки зі вмістом стерилізованими не будуть. Можна вдатися до будь-якого зручного способу: пропарювання, прожарювання в духовці, прогрівання в мікрохвильовій печі.
3. Закладка. На дно банки кладуть частину спецій. Так як стерилізувати банки не потрібно, то безпечніше використовувати спеції в сушеному вигляді, щоб тара не вибухнула.
4. Обробка. Листя хрону, перець горошком, смородиновий або вишневий лист необхідно обкотити окропом і розкласти по банках.
5. Укладання томатів. Помідори, які готуються з горілкою без стерилізації в банку, необхідно перемежувати з кільцями цибулі. В ідеалі порожнеч має бути якнайменше.
6. Заливка гарячою водою. Водою, що кипить, заповнюють банку, в яку складені всі спеції. Нагорі - кілька зелених парасольок кропу. Залишити на 10 хвилин.
7. Приготування маринаду. Вода з банки виливається в каструлю, туди додається сіль, а банку під час кип'ятіння маринаду додають есенцію. До оцту вливають і горілку.
8. Заливка маринадом. Як тільки солона вода починає кипіти, її можна заливати в банки, наповнюючи їх до країв. Засолювання вважається закінченим.
9. Закрутка. Після того як кришки закатані, баночки загортають теплою ковдрою на добу для повільного остигання. Все, що замариновано, має зберігатися протягом тривалого часу.

У процесі маринування аромати зимових спецій змішуються з ароматом томатів, а частка горілки сприятиме довгому збереженню заготовок та міцності томатної м'якоті. Зелені помідори з горілкою вийдуть просто пальчики оближеш.

Рекомендуємо