Чи є сальмонела в перепелиних яйцях: чи можна заразитися і як перевірити продукт

Відомо, що в курячих зародках може перебувати збудник небезпечного для людини захворювання – сальмонельозу. Виникає питання, чи є бактерія сальмонела у перепелиних яйцях? На жаль, патогенний мікроорганізм іноді зустрічається у цьому продукті. Щоб знизити ймовірність зараження, необхідно знати про те, як передається інфекція і яких заходів профілактики потрібно дотримуватись.

Чи є в перепелиних яйцях сальмонельоз?

Сальмонелла рідко потрапляє в перепелині яйця. Це пояснюється кількома причинами:

• лізоцин пригнічує життєдіяльність патогенних мікроорганізмів;
• нормальна температура тіла перепелів перевищує 40 градусів, що також перешкоджає розвитку бактерій;
• шкаралупа має мікропори, діаметр яких набагато менше, ніж у курячих яєць, що служить бар'єром для проникнення збудника всередину.

Важливо пам'ятати, що переносником сальмонельозу може стати будь-який свійський птах. Найпоширеніші причини інфікування - неправильний догляд, помилки в процесі годування.

Як передається інфекція

Найпоширеніші джерела зараження:

• сире м'ясо птахів та тварин;
• овочі та фрукти (бактерії потрапляють на них при обприскуванні зараженою рідиною, а також внаслідок зберігання поряд із зараженими продуктами);
• яйця свійської птиці.

Тварини не хворіють на сальмонельоз, а є його переносниками. Коли яйце виходить назовні, на нього починають впливати зовнішні фактори. В результаті контакту з послідом, де може бути сальмонела, відбувається інфікування продукту. Справа в тому, що збудник може проходити через оболонку зародка, після чого починає розмножуватися всередині продукту.

Найбільшу небезпеку заражені продукти становлять у теплу погоду при вживанні їх у сирому вигляді. Ризик передачі інфекції також існує і взимку, якщо температура повітря опускається нижче за нуль градусів. В результаті вживання зараженого продукту збудник проникає в клітини організму.

Небезпека захворювання полягає в тому, що патоген торкається всіх продуктів, які контактують з яйцями, наприклад, зберігаються разом з ними в холодильній камері.

Як перевірити продукт на наявність інфекції?

Виявити бактерію можна лише шляхом лабораторного дослідження. Для цього продукт протирають спиртом і випалюють. Оболонку розкривають за допомогою пінцету. Потім частину вмісту беруть для бактеріологічного посіву. Метою дослідження є визначення кількості та виду бактерій. Матеріал поміщають у термостат на дві доби. Температура при цьому повинна становити 37 градусів.

Наслідки для людини

Якщо людина заразиться від яєць сальмонелою, захворювання спочатку проявиться у вигляді наступних симптомів:

• лихоманка;
• діарея;
• біль у м'язах;
• слабкість;
• головний біль.

Якщо допомога буде надана невчасно, неправильно або людина її зовсім не отримає, виникнуть ускладнення. У запущених випадках можливий летальний кінець. Тому при появі перших симптомів необхідно якнайшвидше звернутися до лікаря.

Сальмонельоз найбільш небезпечний для дітей молодшого віку, вагітних жінок та людей з низьким імунітетом.

Профілактичні заходи проти зараження

Щоб знищити бактерію, необхідно піддати її термічній дії (100 градусів) протягом 3 хвилин. Саме тому, якщо є підозри, що яйця містять патоген, слід відмовитися від глазурі та напівсирих делікатесів.

Під час приготування їжі пробувати її не можна. Після того, як вода закипить, яйця варять протягом 10-15 хвилин.

Щоб попередити зараження, також можна зробити таке:

1. Для приготування їжі використовують готельний ніж та дошку. Після приготування їжі всі предмети, які контактували з їжею, необхідно продезінфікувати. Також слід помити руки з милом.
2. Сирі продукти не можна зберігати поруч із готовими.
3. Перед тим, як використовувати яйце, його необхідно промити із застосуванням засобу для чищення.
4. Не слід купувати продукти у сумнівних продавців. Краще купувати у перевірених магазинах, де пропонуються товари, що пройшли санітарну перевірку.
5. Не можна вживати прострочені продукти. Термін зберігання - 2 дні.
6. Биті яйця не годяться для готування.
7. Не вживати продукт, якщо на шкаралупі є сліди крові.

Сальмонела - збудник небезпечного інфекційного захворювання, який може міститись у зародках свійської птиці, у тому числі перепелиних. Інфікування можна попередити за допомогою профілактичних заходів та дотримання правил особистої гігієни.

Рекомендуємо