Як зарізати свиню в домашніх умовах: підготовка, процес вибою, корисні поради

Складним і неприємним моментом для свинаря-початківця є заключний етап - забій тварини. Розбираючись, як самостійно зарізати свиню, потрібно уважно вивчити процес і кілька разів особисто побувати на вибої, щоб зрозуміти нюанси.

Підготовка до забою

Перед вибоєм свині потрібно виконати низку підготовчих дій, які допоможуть уникнути помилок. В тому числі потрібно:

1. Запросити ветеринара для огляду тварини та отримати документ, необхідний для подальшого продажу м'яса.
2. Знайти довгастий незламний ніж з гострим лезом, пальник для обробки туші свині, поверхню для оброблення, надійні мотузки, тару для крові та ганчірки.
3. За півдня до того, як завалити свиню, її перестають годувати та дають винятково питво. Це допомагає прочистити кишечник тварини та підвищити якість свинини. Також невелике голодування допоможе простіше виманити худобу з сараю, пропонуючи будь-який корм.

Вибір періоду та часу

У літній період забій свині роблять зранку, поки зберігається легка прохолода і не виявляють активності мухи. Потрібно враховувати, що процес займе пару годин, якщо всю роботу проводитиме одна людина.

За наявності критої місцевості допускається вбити свиню і обробити тушу навіть при сильних опадів. Взимку можна проводити забій тварини незалежно від часу.

Значним нюансом при виборі часу вибою свині є фізичний стан тварини. Якщо свиня перебуває у стані полювання, потрібно буде вирахувати 2 тижні після крайнього полювання. Раніше починати процедуру не слід, оскільки певні гормони в крові тварини погіршать смак свинини.

Процес вибою

Виділяють кілька методик забою свиней. Щоб не погіршити якість та смак м'ясної продукції, потрібно вибрати відповідний метод вибою тварини з урахуванням власних навичок та можливостей.

У шию

Щоб свиня не сильно страждала, а якість м'яса залишилася гарною, можна заколоти тварину в сонну артерію. Такий спосіб вважається найбільш безпечним та простим, тому більше підходить за відсутності практичного досвіду. Для забою свиню фіксують ногами вгору і під низ кладуть глибоку тару для стікання крові. Прокол роблять за вухом, відступивши 2-3 см. Тварину ріжуть заточеним ножем і перевертають на бік, намагаючись щільніше притискати до поверхні. У міру стікання кров'ю настає смерть свині. Як правило, метод забою в шию застосовують для мініатюрних порід.

У серці

Перш ніж різати свиню, її кладуть на бік і надійно фіксують за ноги або користуються сторонньою допомогою для утримання тварини в нерухомому положенні.Озброївшись довгим тонким ножем з лезом від 30 см колють свиню між третім і четвертим ребрами, де у тварини розташоване серце. Лезо залишають у тварині доти, доки свиня не заспокоїться, після чого протирають чистою ганчіркою.

Використання вогнепальної зброї

У рідкісних ситуаціях для вибою худоби в домашніх умовах задіяна зброя. Спосіб підходить мисливцям, оскільки при пострілі у свиню потрібна достатня влучність. Промах налякає тварину і спровокує вироблення речовин, що погіршують якість м'ясного продукту.

Необов'язково прив'язувати свиню - достатньо виманити її на дистанцію ураження вогнем.

Попередньо можна виконати оглушення тварини кувалдою, що спрощує роботу при самостійному вибої великого самця. Вбивають свиню одиночним пострілом у чоло. При точному влученні тварина помре швидко, і це буде гуманнішим, ніж перерізання горла або прокол артерії.При цьому досвідчені фермери намагаються уникати застосування зброї та правильно забивають свиню кувалдою та гострим лезом.

Електрошокер

Необхідність приголомшити тварину за допомогою електрошокера виникає при великих розмірах кнурів, які нерідко бувають дуже активними. Кнура акуратно вражають шокером, а потім валять на бік і забивають шляхом проколу в серці або сонну артерію.

Поросят

Іноді свиню вбивають у ранньому віці, починаючи з кількох місяців. Таких поросят називають молочними, які м'ясо вважається м'якшим і смачним. У деяких ситуаціях вигідніше забивати молодих поросят, оскільки їх подальше вирощування та догляд будуть економічно недоцільними. Наприклад, в'єтнамську породу завжди заколюють у віці трьох місяців.

Щоб виконати забій молочного порося, не буде потрібно додаткової допомоги.

Самостійно впоратися буде складно, тільки якщо маса тварини перевищує 20 кг. Порося кладуть боком на підготовлену поверхню і роблять прокол на шиї, після чого обробляють тушу. Попередньо приголомшувати тварину не потрібно, тому що зарізати маленьке порося простіше, ніж великого самця. Поросята слабші і що неспроможні надати значного опору. Якщо тварини виявляють більшу активність або при нестачі досвіду, забій проводять за стандартними правилами, як і у дорослих.

Знекровлення

Важливою порадою для свинарів-початківців є обов'язкове знекровлення свиней. Присутність крові в м'ясі погано позначається на його якості, надає різкого смаку і провокує прискорене псування. Щоб уникнути негативних наслідків, потрібно намагатися максимально знекровити свиню після вибою. Якщо застосовується метод вибою шляхом проколу сонної артерії у вертикальному стані, то з туші тварини виходить більша частина крові.

Якщо свиня була забита проколом серця, то кров'яні згустки накопичаться у грудній порожнині. Її розкривають і вичерпують скупчену кров будь-яким відповідним пристроєм, а згустки усувають за допомогою ганчірки або серветки. Щоб кров краще випливала з тварини, рекомендується підвісити тушу за ніжки та залишити у висячому стані на 5-10 хвилин. Зібрану кров не обов'язково викидати, оскільки вона згодиться для приготування деяких різновидів ковбас та різних страв.

Зняття шкіри

Після знекровлення худоби переходять до базової обробки. Шкуру свині обпалюють до чорноти, щоб усунути тверду щетину. Для цього всю поверхню туші обробляють паяльною лампою спочатку з одного боку потім з другого. Випалювання виконують рівномірно, щоб сформувався рівний темний шар. Важливо не утримувати паяльну лампу довго на одній позиції, щоб запобігти розтріскуванню шкіри.

Черево обпалюють менш інтенсивно, ніж зворотний бік, оскільки шкіра на череві худоби ніжна і легше розтріскується. У разі пошкодження ускладнюється подальше очищення та погіршується товарний вид туші. Досвідчені свинарі виконують випалювання шкіри за допомогою соломи, що надає м'ясній продукції незвичайного смаку. З цією метою забиту та знекровлену тварину обкладають чистою соломою без сторонніх елементів та підпалюють.

Завершивши випал, тушу потрібно ретельно промити та очистити. Для спрощення процедури тушу кладуть під щільну тканину та поливають окропом. У результаті шкіра відпарюється і очистити її стає простіше. Тканину залишають на туші на 5-7 хвилин, після чого акуратно зчищають нагар та забруднення за допомогою затупленого ножа. При очищенні важливо не порушити цілісність тонкої шкірки. Щоб ефективніше зняти забруднення, постійно поливають тушу водою, а перед обробкою замотують у тканину та дають добре пропаритись.У результаті шкіра розм'якшується і простіше ріжеться.

Обробка

Процес обробки виконують у певній послідовності, щоб уникнути порушення цілісності жовчного та сечового міхура і не зачепити внутрішні органи. Послідовність дій така:

• відрубають голову і вирізають фартух на черевці;
• прорубують грудину в центральній частині, намацують стравохід, зав'язують його закінчення та витягають з туші;
• отримують серце, діафрагму, легені, кишечник та шлунок;
• витягують печінку і зрізають жовчний міхур;
• видаляють весь жир, зрізають нирки і викидають сечовий міхур;
• протирають тушу сухими ганчірками із зовнішнього боку.

Корисні поради для новачків

Для недосвідчених фермерів забій свині - складне випробування, тому важливо врахувати низку порад.Перед забою рекомендується оглушити худобу. Прокол простіше робити на шиї, ніж у серці. Удар між ребрами найбільше підходить для професіоналів. Перед гартуванням краще подивитися, як виконують процедуру професійні фермери, оскільки теоретичних знань недостатньо для запобігання всім проблемам і розуміння тонкощів. Якщо людина морально не готова, то краще доручити забій фахівцям.

Зберігання свинини після забою

Для тривалого зберігання м'ясної продукції після забою потрібно забезпечити сприятливі умови. При необхідності зберігати свинину до трьох-шості місяців м'ясо піддають заморожуванню. Мінус такого способу полягає у зниженні харчової цінності та зміні смакових характеристик.

Також можна зберігати м'ясо в холодильнику при температурі від 0 до -2 градусів. Свинина збереже смакові якості, але термін придатності становитиме не більше 12 діб. Як ємність для м'яса краще взяти пластиковий, скляний або емальований посуд.У поліетиленових пакетах зберігати продукцію не рекомендується.

Рекомендуємо