Мариновані кабачки, як у СРСР: 5 кращих рецептів, приготування та зберігання

Огородники люблять кабачки за невибагливість та врожайність. Овоч гостює з початку літа і до пізньої осені на столах у господарок. Запіканки та оладки, котлети та рагу - палітра страв велика. Багато рецептів закупорок та солінь знають наші бабусі та мами. Цей доступний продукт є популярним ще з часів Радянського Союзу. Консервувати ароматні мариновані кабачки, приготовані як в СРСР, зовсім не складно, головне - знайти «той самий» рецепт.

Чим особливі саме ті «кабачки з часів СРСР»?

Смак у них чудовий. Акуратні світло-зелені кружечки у кисло-солодкому маринаді. Нотки кропу, запашного перцю та гвоздики надавали особливого смаку. Спробуємо відтворити це соління, пригадаємо кабачки, які можна було купити в магазині за часів СРСР.

Що знадобиться для приготування кабачків

Для приготування потрібні самі овочі. Найкраще вибрати молоді, невеликі, рівні, підійдуть і цукіні. Зрілі парасольки кропу дадуть необхідний аромат, а листя хрону зроблять закупорку хрусткою. Молодий часник, висушені бруньки гвоздики, горошинки запашного перчика та лавровий лист доповнять смак

Підготовка овочів

Банки попередньо вимити, простерилізувати у звичайній духовці або над парою. Чисті кабачки нарізати сантиметровими кружальцями Зелень промити, нарізати, обдати окропом і просушити, адже цей рецепт не передбачає стерилізацію продукту.

Рецепти та покрокове приготування «магазинних кабачків»

Кабачки дозріли. Нижче – п'ять простих рецептів. Всі компоненти для них ви знайдете на своєму городі або в найближчому магазині.

Мариновані кабачки «Смаки»

Компоненти цього рецепту такі:

• кабачки - 2 кг;
• морква - 200 г;
• головка часнику;
• зелень (петрушка, селера, кріп);
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор - 125 г;
• вода -1 ст. окропу;
• масло рафіноване - 1 ст.;
• оцет - 120 г (9 %).

Виходить 5 півлітрових баночок. Приготування нескладне:

• кабачки можна різати довільно, зелень окропом не обдавати;
• очищену моркву дрібно насікти на решітці блендера або тертці;
• в каструлю скласти відразу всі інгредієнти, перемішати акуратно;
• поставити на вогонь, за закипанням - зменшити вогонь і потримати ще 5-7 хвилин;
• не остудивши, одразу розкладати «Смаки» в підготовлені банки і закупорювати;
• баночки перевернути і накрити ковдрою на добу.

Консервовані

Для однієї порції кабачків на зиму, знадобиться:

• кабачки - 1,5-2 кг;
• часник - 1 головка;
• зелень;
• цукор - 120 г;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• вода - 1 л;
• оцет - 120 г (9-відсотковий);
• прянощі: запашний перець, листя лавра, гвоздика.

З цієї кількості продуктів виходить 2 літрові банки. Спосіб приготування:

в банки розкласти нарізану зелень кропу і хрону, додати по три зубчики часнику, роздавленого ножем або крупно нарізаного;
• в глибокій каструлі розчинити у воді всі компоненти маринаду і прокип'ятити;
• нарізаний основний продукт та спеції опустити в маринад, довести до кипіння, потім залишити на повільному вогні ще на 5 - 7 хвилин, помішуючи;
• потім кабачки щільно розкласти по банках, зверху закрити парасольками кропу;
• з маринаду вийняти лавровий лист, щоб не перебити потрібний аромат, і довести його до активної фази кипіння;
• залити розсіл у банки, рівномірно розкладаючи в них гвоздикові бруньки та запашний перець, закатати;
• закупорені банки перевернути кришками вниз і укутати покривалом на добу.

З капустою

Для кабачків з капустою всі компоненти нарізають крупно і шарами, укладають у банки. На одну порцію знадобиться:

• кабачки - 2 кг;
• капуста - 1 качан;
• часник - 1 головка;
• зелень - пучок кропу;
• прянощі - за бажанням.

У літрові банки додати

• масло рафіноване - 2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор - 2ч. л.;
• оцет - 3 ст. л.

Стерилізувати, доливши окріп, близько 15 хвилин. Банки закатати. Як у попередніх рецептах, залишити під покривалом на добу.

З цибулею

Змінюючи інгредієнти, можна отримувати нові закупорки, не змінюючи технологію процесу.

Замінимо моркву в рецепті «Смачників» на пів кілограма цибулі - отримаємо кабачки з цибулею.

У томаті

Можна замість моркви та води в цей же рецепт покласти кілограм подрібнених помідорів, змішати все, крім зелені та часнику – ці складові додають за 5 хвилин до кінця приготування. Але гасити тут потрібно 30 хвилин, і отримаємо кабачки в томаті.

Правила подачі до столу

Час, що ви витратили на консервування, взимку принесе плоди. Ваші близькі будуть вдячні за яскравий смак кабачкових солінь. Вони в холодну пору року стануть гарним доповненням столу, чудово підійдуть як гарнір до м'ясних та рибних страв. Можна їх подавати як закуску до спиртного.

Правила та тривалість зберігання

Кабачки вважаються примхливим компонентом зимових заготовок. Закочені банки зберігають у прохолодному приміщенні, бажано в холодильнику або погребі.

Вживати їх у їжу краще протягом року.

Рекомендуємо