Варіння апельсинове: 20 найсмачніших покрокових рецептів на зиму з фото

На зиму один з найулюбленіших ласощів - це варення. Зазвичай готують його з ягід та плодів саду. Але дуже смачне апельсинове варення подарує і насолоду, і здоров'я. У цитрусових плодах багато вітамінів, мікроелементів, корисних для здоров'я людини.

Особливості приготування апельсинового варення на зиму

Готувати варення з апельсинів треба, заздалегідь:

підготувавши плоди;
зваривши сироп із цукру та води;
промив банки.

Варять десерт із нарізаних плодів. Треба відбирати лише найстигліші. На них цукру знадобиться менше. Для варіння потрібен таз чи каструля. Беруть емальовану або з нержавіючої сталі.

Смачніше буде десерт, якщо разом із апельсинами варити інші екзотичні фрукти: хурму, банани, персики. Добре поєднується смак цитрусових з гарбузом, кабачками.

Підготовка плодів

Найкраще виходить варення із солодких плодів цитрусу. Краще розділити апельсин на частини, прибравши жорсткі прожилки. Якщо готуватиметься зі шкіркою, то треба прибрати гіркоту. Для цього опускають плоди в гарячу воду, прокип'ятивши 2-3 хвилини.

Приготування тари

Банки для варення потрібні скляні, невеликого об'єму. Підійдуть 0,5-0,7 літри. Для продукту із великих шматків краще взяти літрову тару. Її миють ґрунтовно теплою водою з додаванням харчової соди. Добре знезаражує і гірчичний порошок.

Як приготувати варення з апельсинів

Існує багато рецептів апельсинових ласощів. Потрібно вибрати той, що особливо подобається всім членам сім'ї. Добавкою до будь-якого варення з цитрусових можуть бути прянощі. Ароматніше виходить варення, до якого додана кориця або гвоздика.

Класичний рецепт

Якщо апельсини стиглі та солодкого сорту, то цукру потрібно 1:1. Але плоди з невеликою кислинкою вимагають збільшення кількості цукрового піску. Перед приготуванням апельсини очищають від шкірки, нарізають кубиками, прибравши жорсткі білуваті прожилки. Для аромату додають трохи скоринок, попередньо їх подрібнюючи.

Засипають підготовлені плоди цукром і варять на повільному вогні до готовності. Помішувати треба масу дерев'яною ложкою або лопаткою. Якщо варення виходить занадто густим, то злегка розбавляють його гарячою водою з обов'язковим кип'ятінням.

Радять варити класичний десерт на основі цукрового сиропу. У нього всипають шматочки апельсинів, подрібнені скоринки. Варити треба дві години після закипання. Можна проварювати ще 2 рази, якщо потрібно одержати густу масу. Найсмачніше варення виходить, якщо додають, окрім гвоздики, кориці, кардамону, подрібнені в блендері мигдалеві горіхи.

З бренді

Варити цей десерт - одне задоволення:

Спочатку очищають плоди (1 кілограм) від шкірки.
Цедру нарізають смужками.
З апельсинів вичавлюють сік.
Залишки м'якоті із зернами поміщають у мішечок з марлі.
Всі складають у миску: смужки цедри, сік, мішечок з м'якоттю і заливають водою.
Через 6-7 годин починають варити так, щоб випарувалася половина рідини.
Виймають, віджавши мішечок, і висипають цукор (кілограм).
У каструлю додають по чайній ложці кардамону, імбирного порошку, мускатного горіха, трохи гвоздики.
Як тільки суміш на плиті почне загусати, виливають 4 чайні ложки бренді або коньяку.

Варять до готовності.

З ароматом кави

Готувати десерт із кавовим ароматом треба з проварюванням м'якоті очищених цитрусових у воді. Потім додають цукор і уварюють до загусання. На це піде близько 2 години. Тепер залишилося зварити в апельсиновому сиропі зерна кави та кілька гвоздичок. Достатньо їх прокип'ятити протягом 15 хвилин.

З імбиром

Для приготування беруть на кілограм апельсинів по:

2 штуки лимона;
300 грам імбирного кореня;
1,5 кілограма цукру.

Води буде в норму 2 склянки. Апельсини треба очистити від шкірки, як і лимони. Усі нарізають дрібно чи пропускають через блендер. Корінь імбиру натирають.

У миску наливають воду, у неї - всі підготовлені інгредієнти варення, цукор і варять до готовності.

З яблуками та лимонами

Тут апельсини беруть разом із шкіркою, злегка пробланширувавши в киплячій воді. Потім їх нарізають. Лимонів треба 1-2 штуки. Їх слід очистити повністю, дрібно нарізавши. Яблука нарізають часточками, бланшуючи протягом 5 хвилин.

Спочатку варять воду з доданими до неї шматочками цитрусових. Всипають цукор, проварюють 30-40 хвилин, поки|доки| цукор не розчиниться. Засипають яблука та залишають на повільному вогні до готовності. Наприкінці можна додати половину чайної ложки кориці.

З хурмою

Існує багато способів приготування варення з хурми з апельсином. Для класичного рецепту беруть на 500 г хурми 1 плід цитрусу. Фрукти очищають від шкірки, кісточок, дрібно нарізають і засипають склянкою цукру. За годину ставлять на вогонь і варять.

Радяться, знявши з плити каструлю з варенням, влити туди коньяку. Зберігається десерт під поліетиленовими кришками протягом півроку.

З бананами

Для цього варення готують сироп із соку 1 апельсина та лимона. Цукру беруть 200 грам, води 6 столових ложок. Спочатку суміш стоїть, її промішують, щоб крупинки цукру розчинилися.Потім варять на вогні, додають нарізані шматочками банани (півкілограма). Проварюють десерт до готовності.

З ревенем

Для варення беруть кілограм ревеню. Стебла миють, просушують, ріжуть на шматочки завдовжки 1 сантиметр. Бажано підсушити ревінь у гарячій духовці 5 хвилин. Очищені цитрусові плоди пропускають через м'ясорубку. Усі компоненти кладуть у каструлю чи тазик, засипають кілограмом цукру. Варять на повільному вогні.

З персиками

Смачним буде варення з персиків та апельсина. На 600 г південних плодів потрібен 1 цитрус. Нарізані плоди персика змішати з м'якоттю апельсина, посипати 600 г цукру і залишити на годину. Потім варять на повільному вогні, помішуючи. Через годину варення готове.

З динями

Нарізаної м'якоті дині треба кілограм. Апельсин середніх розмірів очищають, нарізуючи смужками цедру.З м'якоті одержують сік. Усі інгредієнти кладуть у каструлю, посипають цукром (700 г). Доводять масу до кипіння, потім зменшують вогонь і варять 50-60 хвилин. Помішують дерев'яною ложкою, щоб варення не пригоріло. Найкраще закатати заготовку металевими кришками.

З журавлиною

На баночку варення знадобиться:

ягід журавлини - 300 грам;
апельсина - 2 штуки;
цукрового піску - 700 г.

Ягоди промивають, даючи стекти надлишкам рідини. Плоди цитрусу не очищають, пропускають через м'ясорубку чи блендер. Потім змішують пюре цитрусових з журавлиною і перемелюють до однорідної маси. Додають цукор, продовжуючи змішувати. Готову журавлинно-апельсинову масу ставлять на вогонь і варять до готовності.

З лимоном

Цей екзотичний десерт можна приготувати будь-якої пори року. Перед приготуванням плоди цитрусів кидають у окріп на 5 хвилин. Тепер із них зрізають шкірку разом із цедрою. Ріжуть м'якоть півкільцями.

Окремо варять цукровий сироп. Коли він буде готовий, у нього кладуть шматочки лимона та апельсинів. Варіння на повільному вогні триває 40-50 хвилин після закипання. Цукор треба для варення більше в 1,5 рази, ніж фруктів.

З гарбузом

На 3 кілограми м'якоті гарбуза треба взяти по 2 апельсини та 1 лимон. Гарбуз нарізають кубиками, те ж роблять з цитрусовими, при цьому шкірку не зрізають. Усі перемішують, засипавши цукром. Його беруть до смаку. Варити треба тричі. Кип'ятять варення, потім знімають із вогню, витримують кілька годин, знову ставлять на вогонь. Після третього разу остуджують і розкладають по банкам.

З кабачками

Інгредієнти цього варення, кабачки та апельсини, пропускають через м'ясорубку або подрібнюють у блендері. При цьому кабачків беруть у 2 рази більше, ніж цитрусових. Змішують у мисці, туди висипають цукор і ставлять на вогонь. Варити треба протягом години.Перевіряють готовність варення, знімають із плити та розкладають по банках.

З полуницею

Для приготування конфітюру потрібно взяти:

свіжої полуниці 5 склянок;
4 апельсина;
2 лимона;
склянка води;
1,5 кілограма цукру;
половину чайної ложки вершкового масла;
2 пакетика желатину.

Частина ягоди подрібнюють у блендері. Цитруси ріжуть кружальцями, а потім на 4 частини. Усі компоненти, окрім цукру, змішують у каструлі, ставлять на сильний вогонь. Всипають половину норми цукру. Як тільки він розійдеться, додають частину, що залишилася. Варити слід на сильному вогні.

З шкіркою

У цьому рецепті, крім цілих плодів, використовують шкірку апельсинів. Її ріжуть кубиками. М'якуш апельсина і лимона нарізають дрібно, заливають разом із соком водою і проварюють. Туди висипають кірки і тримають на плиті стільки, поки шкірка не стане м'якою.

Насипають цукор і помішуючи тримають на вогні 20-30 хвилин. Розклавши по гарячих банках, закочують десерт.

Без варіння

Для цього кілограм аґрусу та 2 апельсина пропускають через м'ясорубку. Вносять цукор – 1 кілограм. Перемішують протягом доби, поки|доки| крупинки цукру не розчиняться. Зберігають варення в тарі під поліетиленовими кришками.

Апельсинова цедра в цукровому сиропі

Цедру з апельсинів зрізають тонко, закручуючи її в завитки. Потім їх тримають 3 доби у холодній воді. Після замочування вони будуть м'якими та не такими гіркими. Шкірки потім проварюють 3-4 рази, змінюючи воду. З води та цукру варять сироп, у нього опускають цедру. Як тільки варення стане тягучим, додають трохи соку лимона або лимонної кислоти.

Абрикосово-апельсинове варення

Кілограм стиглих абрикосів розрізають на 4 частини, витягнувши кісточки. Засипають фрукти цукром у кількості 800 г, залишають на ніч. Апельсин треба очистити від шкірки та кісточок, подрібнити до однорідної маси. Цитрусове пюре змішують із абрикосами. Ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять помішуючи 20 хвилин. Відставляють тазик на 5-6 годин. Потім процедура повторюється ще 2 рази.

Рецепт для мультиварки

Апельсини, 4 штуки, очищаються, м'якоть нарізають і викладають у мультиварку. Туди ж додають 100 мл води та 100 грам цукру, сік з половинки лимона. Виставляють режим приготування на пару. Коли маса закипить, тримають ще п'ять хвилин. Виконують процедуру ще двічі. При цьому кришку побутового приладу не закривають.

У хлібопічці

Підготовити плоди треба ретельно, видаливши кісточки, жорсткі перегородки та скоринки. Після того, як цитруси наріжуть, їх пересипають цукром.Найкраще покласти трохи лимонної кислоти. Включають хлібопіч, виставляючи режим «Джем» Коли варення буде готове, його краще розкласти в простерилізовані банки.

Зберігання заготовок

Варіння добре зберігається в темному та прохолодному місці. Якщо баночок небагато, можна поставити в холодильник. З'їдають смачний десерт швидко. Наступного року треба приготувати новий конфітюр із апельсинів.