Вино виноградне напівсолодке в домашніх умовах: як зробити, 3 найкращі рецепти

Отримати якісний алкогольний напій удома непросто, цьому потрібно вчитися. Якщо слідувати технології, зробити напівсолодке виноградне вино можливо в домашніх умовах і виноробу-початківцю. За дотримання рецептури виготовлення напій може вийти краще, ніж у магазині. Напівсолодке - одне з найпопулярніших вин у домашньому виробництві. Напій чудово поєднується майже з усіма стравами.

Особливості створення

Напівсолодке вино відрізняється м'яким смаком та тонким ароматом. Зробити його можна із будь-якого сорту винограду. Винороби з досвідом виділяють кілька найбільш підходящих: Рислінг, Ркацетелі, Сапеварі, Фетяска, Аревік, Лідія, Мускат, Каберне-Совіньйон, Ізабелла.

Напівсолодкий напій містить невелику кількість цукру - до 12%, його подають не тільки до риби, м'яса, а й до десертів, фруктів.

Для виготовлення знадобиться виноград, цукор, ще додають воду. Декілька особливостей приготування:

Щоб продукт не перетворився на оцет, потрібна пастеризація. Вона виключить розмноження мікроорганізмів, убезпечить напій від прокисання.
Плоди витримують до повного дозрівання, щоб накопичилося достатньо глюкози в них.
Зверху утворюється дріжджова плівка, завдяки якій бродіння продукту буде правильним.

Ємності для майбутнього напою використовують чисті та сухі. Їх допускається обкурити сіркою, щоб унеможливити попадання мікроорганізмів.

Способи приготування

Виділяють два способи одержання домашнього алкогольного напою.

З соку та сухого вина

Спершу готують вино, закупорюють у пляшки. Сік вичавлюють окремо, розливають і пастеризують при 85%, залишають для зберігання. Для напівсолодкого напою змішують два продукти у пропорціях 7:3.

Наприклад - 700 мл вина та 300 мл соку. Цукру там близько 6%, спирту – 8,5%. Для більш солодкого смаку замість соку за бажанням додають 100 г меду на літр вина. Вживають напій, приготовлений таким чином, відразу.

Спосіб з пастеризацією

Для нього потрібно виноград з цукристістю не менше 23%. Дії:

Витискають сік із винограду, виливають у чисту тару, відстоюють 12 годин у прохолодному місці.
Потім переливають у нову ємність через сифон, щоб осад залишився у старій тарі, і ставлять для бродіння. При цьому температуру повітря встановлюють не більше 15 ^С.
Через сім днів необхідно спробувати вино і не пропустити момент, коли цукру там буде оптимальна кількість, щоб напій був приємним.
Потім зупинити бродіння методом нагрівання при температурі 80 ^С.
Перед процедурою вино злити з осаду, перелити, закупорити.
Пляшки ємністю 10 л витримати 50 хвилин, потім вийняти з води та залишити на 24 години. Потім винести в льох на 2 місяці.

Коли напій посвітлішає, його розливають, закупорюють чистими розпареними пробками, їх обв'язують пергаментом. Потім ще раз пастеризують при температурі +72 С, ємності 0,5 л витримують 25 хвилин. Після остигання дозволяється спробувати вино. Зберігати при температурі +10 ^{С, не більше.}

Правила вибору основних інгредієнтів

Перед приготуванням напою слід знати основні правила. Грона, зняті з лози, не миють, навіть якщо вони запорошені. Адже на їхній поверхні знаходяться живі дріжджі. Не потрібно відразу після дощу збирати виноград, необхідно кілька днів почекати.

Для отримання якісного алкогольного напою грона мають бути сухими, без крапель вологи. Ягоди відокремлюють від гілок, сухі, з пліснявою викидають. Ягоди ретельно розминають, роблять це порціями. Кожну переливають у підготовлений посуд.

Фахівці радять - якщо виноград зібраний у холодну погоду, потрібно дати йому постояти при кімнатній температурі кілька годин.

Як зробити напівсолодке виноградне вино

Рецептів приготування алкогольного напою багато, виділяють кілька найпопулярніших.

Простий рецепт

Для виготовлення спиртного напою вдома краще брати артезіанську воду або відстояти водопровідну. Технологія майже така сама, як і для сухого напою. Інгредієнти:

ягоди - 10 кг;
вода - 600 мл;
цукровий пісок - 1 кг.

Зібрані грона очистити від сміття. Потім виноград відокремити від кистей, передавити краще руками, можна дерев'яною товкачем. Не можна допускати дотику ягід з металевим начинням. Отриману масу укласти в об'ємний посуд, ідеально в дубову бочку, накрити чистою тканиною, поставити в приміщення, де температура + 25 °С. Залишити на 5 днів, регулярно перемішувати дерев'яною палицею 1-2 рази на добу.

Через час злити сік в окрему ємність. Розчавлені ягоди без соку зі шкіркою залити водою, покласти цукор і залишити на 3 дні. Потім змішати обидві рідини в одному посуді та встановити водяний клапан для виведення вуглекислого газу. Використовують для цього заводські, готові гідрозатвори або свою саморобну конструкцію.

Через три тижні, коли завершиться бродіння, злити з осаду. Розлити рідину по пляшках, потім пастеризувати. Воду в каструлі підігріти до +60 С, на дно покласти ґрати та поставити пляшки. Витримати їх 20 хвилин. Після цього вийняти і охолодити.

Вино ще має дозріти місяць або два.

З винограду Ркацители

Виготовлення вина з цього сорту відрізняється великою кількістю цукру. Ркацителі відрізняються жорстким смаком, там мало глюкози, але зберігається продукт довше. Знадобиться:

Ркатицілі - 40 кг;
вода - 8 л;
цукор - 7,5 кг.

Передавити ягоди, засипати в чисту ємність, залишити на 4-5 днів. За цей час перемішати кілька разів. Потім злити сік в окремий посуд. Цукор розчинити у воді, залити мезгу. Нехай постоїть ще 5 днів. Потім злити в одну ємність сік та мезгу. Залишити для процедури бродіння не менш як на місяць, встановивши винний гідрозатвор. Потім розлити по пляшках.

З сорту Ізабелла

Плоди Ізабелли досягають зрілості наприкінці жовтня. Для утворення достатньої кількості цукру виноград збирають ще за тиждень. Інгредієнти для напівсолодкого напою:

виноград - 20 кг;
цукор - 2-4 кг;
вода - 0,5-0,7 л.

Роздавлені ягоди та віджатий сік помістити в стерильну ємність із широкою горловиною. Через 4 дні, коли почнеться бродіння, відцідити сік і м'якоть віджати через двошарову марлю.

В сік висипати половину цукру і розлити в посуд для бродіння. Встановити щільно кришку із гідрозатвором. Поставити майбутнє вино у темне місце з температурою +18… +28 ^{С. Через 5 днів додати решту цукру. Коли пройде бродіння, спробувати і, якщо потрібно, підсипати ще цукру. Перелити в іншу тару, не торкаючись осаду, можна використовувати спеціальний фільтр-трубку. Поставити до підвалу для витримки на 3 місяці. Потім розлити по пляшках.}

Як і скільки можна зберігати

Зберігати вино краще у скляних, можна у пластикових пляшках. Вони мають бути з-під харчових продуктів та ретельно вимиті, без сторонніх запахів. Потім ємності дезінфікують за допомогою розчину з йоду та води у співвідношенні 1:2500. Кришки теж замочують у розчині на годину.

Дезсредство зливають і пляшки наповнюють вином, не доходячи до шийки 1-2 см. Закриту тару опускають у підвал і тримають у вертикальному положенні. Кожні 2 тижні дегустують напій.

Температура в приміщенні бажана +14… +16 С для десертних вин, +10… +12 С для їдалень, вологість - 80-85%. Не повинно бути цвілі та продуктів, схильних до загнивання.