Вино із синього винограду: як зробити в домашніх умовах, простий покроковий рецепт

Вино зі свіжого синього винограду відрізняється насиченим та своїм приємним смаком. Цей сорт винограду вважається найбільш сприятливим для приготування алкогольних напоїв. Готову продукцію поєднують із фруктами, овочами, гарнірами та м'ясними стравами. Витримане синє вино чудово доповнює будь-який святковий стіл.

Нюанси приготування вина із синього винограду

З першого разу не завжди виходить розрахувати пропорції та зробити напій насиченим та ніжним. Тому досвідчені винороби рекомендують керуватися деякими порадами у процесі:

1. Для пресування ягід можна використовувати як м'ясорубку, так і соковитискач. Якщо цих пристроїв немає, процедуру проводять руками, проте на це йде більше часу.
2. Для приготування сухого вина використовують цукор у мінімальних кількостях. При виготовленні кріпленого напою на основі горілки дозування цукрового піску збільшується вдвічі.
3. Тримати та наполягати вино краще у скляних тарах. Так воно краще зберігає свої смакові особливості.

Отриманий продукт обов'язково профільтровують по 4-6 разів, інакше напій стане каламутним.

Відповідні сорти

Для отримання ароматного та насиченого винного напою використовують певні сорти винограду:

• Мерло.
• Португізер.
• Ізабелла.
• Піно Фран.

Незалежно від сорту ягоди заборонено мити після збирання. На їх оболонці знаходяться природні дріжджі, які забезпечують бродіння вина в процесі наполягання.

Правильний підбір сировини

Перед початком приготування варто ретельно попрацювати з виноградом:

1. Зібрані ягоди перебирають і очищають масу від гілок, палиць та листя.
2. Зіпсовані плоди прибирають, на їх основі вино втратить свої смакові особливості.
3. Це правило стосується також перестиглих ягід, використовувати їх у процесі не потрібно. Інакше напій вийде сильно міцним і бурим.
4. Підготовлений виноград відразу ж пресують і віджимають, залишати його на тривалий час не можна.

Збір плодів проходить восени. Найкраще, якщо на вулиці буде суха та безвітряна погода.

Як зробити вино із синього винограду в домашніх умовах

Простий рецепт синього вина виглядає наступним чином:

1. Вимитий виноград перекладають у глибоку чашу. Для приготування беруть 2 кг ягід.
2. Перемішують їх руками, а потім перемелюють через м'ясорубку.
3. Віджимають ягідну суміш кілька разів, щоб вийшов чистий сік без м'якоті.
4. Отриману масу накривають марлею і відправляють у тепле приміщення на 5 днів.
5. Коли мине час, сік проціджують і переливають у чисту тару.
6. Вмішують у напій 1,5 кг цукру, встановлюють гідрозатвор або рукавичку (на одному з пальців потрібно зробити 1-2 отвори за допомогою ножиць).
7. Відправляють заготівлю в темне та тепле місце на 1,5 місяці. Зрозуміти, що вино забродило, можна по здутій рукавичці та закінченню процесу булькання винної основи.
8. Приступають до фільтрації виробу. Для цього потрібно використати невелику гумову трубку. Важливо не змішати осад із самим напоєм, інакше маса стане каламутною, а також знову розпочнеться процес бродіння. Це зробить алкогольну основу міцною та надмірно солодкою.
9. Готовий продукт розливають по скляних пляшках, виносять у прохолодне приміщення.

Рекомендовано витримати алкоголь 3-4 місяці перед вживанням. За цей час він настоїться і набуде свого щирого відтінку.

Якщо такої можливості немає, краще протримати пляшку кілька днів у холодильнику перед розпиванням.

Практичні поради

Якими допоміжними порадами можна користуватися в процесі:

• Ємності для приготування можна обробляти сірчаними шашками. Цей метод допомагає запобігти розвитку бактерій у напої. Цю ж обробку використовують у підвалах та льохах, щоб на судинах не з'явилася пліснява.
• Щоб очистити вино від осаду, можна застосовувати коров'яче молоко. На кожен літр вина беруть по 1 ложці молока, масу виливають у ємність і залишають заготовку на 4 дні.
• Марлю в процесі бродіння необхідно періодично змінювати, щоб на ній не накопичувалися бактерії.

Перед розливом виробу по посудинах його рекомендовано профільтрувати не менше 3 разів. Це допоможе зробити напій солодким та легким. В інших випадках можна отримати продукт із невластивим для синього вина кольором та запахом.

Термін придатності та правила зберігання

Тримати продукт краще у погребі та підвалі, де температура не піднімається вище 15 градусів тепла. За більших показників смакові особливості виробу можуть змінитися. Зберігати вино у підвалі можна до 5 років. Однак деякі винороби радять випивати запаси протягом кількох років. У домашніх умовах продукт може бути зроблений не зовсім правильно, що призведе до появи осаду та зміни смаку через кілька років.

Рекомендуємо