Як зробити вино з винограду Ізабелла: 6 покрокових рецептів у домашніх умовах

Не всі сорти винограду підходять для приготування алкоголю. Найкращий сорт винної ягоди – Ізабелла. На смак плоди не можна назвати десертними, зате вони мають густий аромат, який передають напою. Виноградарі давно вирощують сорт для виноробства, створено безліч рецептів, як зробити сухе та солодке вино з винограду Ізабелла. Приготовлений напій не тільки смачний, а й корисний, очищає організм, підтримує імунітет, надає тонусу.

Особливості приготування вина з Ізабелли

Приготувати вино Ізабелла нескладно.У виноробній промисловості цей сорт винограду не використовується. Дослідженнями встановлено, що в м'якоті плодів у підвищеній концентрації присутні метиловий спирт та синильна кислота. Однак ці сполуки не здатні завдати шкоди людському організму, якщо вживати вино в помірній кількості.

Тому виноград Ізабелла сьогодні використовується тільки в домашньому виноробстві. Дачники та виноградарі люблять цей сорт за невибагливість у вирощуванні, щосезонні рясні врожаї, якісне плодоношення навіть у нерідних кліматичних умовах.

Для приготування напою своїми руками необхідно підготувати посуд та гідрозатвор.

Посуд беруть емальований або дерев'яний, але не металевий, оскільки метал псує смак напою.

Якщо немає готового гідрозатвору, то замість нього можна використовувати медичну стерильну рукавичку, проколивши в ній голкою кожен палець. Функція гідрозатвору – випускати з посуду вуглекислий газ. Підготовлену тару обдають окропом.

Перед початком роботи бажано одягнути гумові рукавички, оскільки в шкірці винограду Ізабелла багато барвистого пігменту, і пальці будуть забруднені.

Правила вибору сировини

Виноград Ізабелла збирають у суху погоду, доки не прийшли заморозки. Зрізати грона слід обережно, намагаючись не стерти з плодів сизий наліт, адже саме в ньому містяться дріжджові грибки, без яких не протікатиме процес бродіння.

Щоб виготовити якісне вино, необхідно ретельно перебрати плоди, видалити засохлі, підгнили, перестиглі. Гарні ягоди, що залишилися, відривають від кистей, викладають на чистий вафельний рушник для підсушування. Потім пересипають у підготовлений посуд.

Як зробити вино з винограду сорту Ізабелла в домашніх умовах

Приготування напою з винограду Ізабелла - одне з найпростіших занять у виноробстві. Існують рецепти з водою та без додавання води, а також з дріжджами та з використанням макухи.

Простий покроковий рецепт без води

Якщо немає часу возитися з повноцінним приготуванням, то можна зробити напівсолодке червоне вино Ізабелла за простим рецептом, не використовуючи воду. Готовий напій має насичений виноградний аромат, що посилюється при тривалому зберіганні, легкий солодкий смак із ледь відчутною кислинкою.

Щоб приготувати вино, беруть:

• 10 кг винограду;
• 3 кг цукрового піску.

Покрокове приготування:

1. Виноград розтирають в емальованому тазі руками або з використанням маточки з дерева.
2. Посуд закривають марлею або тонкою натуральною тканиною, ставлять на тиждень у тепле місце, щоб почалося бродіння.
3. Щодня по 3 рази винне сусло розмішують рукою або маточкою, щоб прибрати піну.
4. Готову рідину, що забродила, проціджують. Макуха гарненько вичавлюють.
5. Рідина переливають у велику пляшку, всипають підсолоджувач. Ставлять гідрозатвор.
6. Пляшку залишають приблизно на 3 тижні, щоб сік викинув. Про завершення процесу бродіння судять по гумовій рукавичці, що здулася, випадання дріжджового осаду на дно, припинення бульбашки.
7. Напій переливають у тару для зберігання так, щоб не зачепити осад. Зазвичай використовують тонку трубку.
8. Перелите вино герметично закривають, відправляють на зберігання.

Класичний спосіб приготування сухого вина

Щоб зробити сухе виноградне вино, цукор та плоди беруть в іншій пропорції:

• 5 кг винограду Ізабелла;
• цукор - з розрахунку 50 г на 1 л винного сусла.

Покрокове приготування:

1. Розім'ятий в емальованому посуді виноград накривають марлею, ставлять у тепле місце на тиждень. Щодня бродячу масу ретельно розмішують.
2. Через тиждень виноградну масу проціджують, вичавлюють сік із макухи.
3. Рідкість, що забродила, переливають у велику пляшку. Якщо перевірити її виномером-цукромером на концентрацію цукру, то на цьому етапі приготування показник повинен становити 16-18%.
4. На пляшку ставлять гідрозатвор. Залишають сусло для бродіння на 8-10 діб.
5. Далі вино за допомогою тонкої трубки обережно розливають по невеликих ємностях так, щоб осад залишився на дні. Всипають 50 г цукру на кожний літр сусла. Загальна кількість підсолоджувача має вийти приблизно 500 г, його додають до однієї з ємностей, ретельно розмішують до розчинення. Важливо дотримуватись пропорцій, щоб вийшло саме сухе вино.
6. Велику сулію промивають. Підсолоджене сусло виливають назад у неї. Встановлюють гідрозатвор. Залишають вино блукати на місяць.
7. Через місячний термін вино зливають, залишивши осад на дні. Пробують: напій ще каламутний, але вже має набути насичений приємний аромат. Пляшку промивають, вливають вино назад. Залишають блукати ще на 10 діб.
8. Повторюють процедуру видалення осаду. Вино вже має набути деякої прозорості.
9. Вино тримають до випадання осаду ще 10 діб. Виходить прозорий напій гарного червоного кольору. Його розливають по стерилізованих пляшках, герметично закривають, відправляють на 3 тижні на дозрівання за температури 10-12 °C.

Готове сухе вино з винограду Ізабелла має концентрацію цукру не вище 0,5 %.

З додаванням води

Щоб робити менш міцне вино Ізабелла, використовують воду. Вартість такого методу приготування - отримання більшого обсягу напою.

Інгредієнти такі ж, як у класичному рецепті. Зміни стосуються лише технології приготування.

Роблять вино Ізабелла з водою наступним чином:

1. На 1 л виноградного соку беруть 40 г цукру.
2. Посуд із заготівлею ставлять у тепле місце на 5 діб. Ягідну масу регулярно розмішують для видалення піни.
3. Додають кип'ячену воду в кількості близько 30 % від загального обсягу виноградної маси.
4. Переливають рідину в пляшку. Ставлять гідрозатвор.
5. Рідкість, що забродила, переливають, залишивши осад на дні.
6. Вино трохи нагрівають, додають 200 г підсолоджувача на 1 л.
7. Пляшку залишають на 2 місяці в прохолодному місці при температурі 10-15 °C. Періодично переливають у чистий посуд, залишаючи осад, щоб добитися прозорості напою.

Вино з використанням води готують, щоб врівноважити кислотність. Цей рецепт застосовують в областях з несприятливим кліматом, де через нестачу сонячного світла та надмірне зволоження ґрунту плоди винограду Ізабелла виростають несолодкими.

Якщо з цукристістю винограду все гаразд, то використовувати воду не варто. Вона зіпсує смакові якості алкоголю.

З дріжджами

Дріжджі при приготуванні використовують для того, щоб поставити вино на більш тривале зберігання.

Готують:

• 5 кг плодів;
• 100 г дріжджів;
• 1 кг цукрового піску.

Готують вино Ізабелла з дріжджами наступним чином:

1. Роздавлюють виноград.
Виноградну масу переливають у каструлю, ставлять на слабкий вогонь. Нагрівають до 70-80 °C, не доводять до кипіння.
2. Залишають масу на 3 доби для наполягання.
3. Додають дріжджі. Пресують, проціджують масу.
4. Всипають 0,5 кг підсолоджувача. Ретельно розмішують.
5. Ставлять на пляшку гідрозатвор. Залишають сусло тинятися в теплому місці протягом декількох місяців. Періодично розмішують.
6. Вино, що забродило, переливають в іншу пляшку, не торкнувшись осаду. Процедуру повторюють кілька разів, щоб напій став прозорим.
7. Всипають кількість цукру, що залишилася. Розмішують.
8. Розливають по пляшках. Відправляють на зберігання.

З цукром

Виготовлення виноградного напою неможливе без використання підсолоджувача. Але кількість цукру коригують із урахуванням рівня кислотності виноградного соку. Перевірити показник можна на смак, але найкраще використовувати pH-метр. Норма кислотності винного сусла - 4-6 г/л.

Якщо рівень кислотності не влаштовує, то цукор додають до смаку після завершення бродіння.

З макухи

Режим, що залишився після видавлювання соку, не викидають. З нього теж роблять вино, яке виходить не таким насиченим, як первинне, більш блідим, легким, але все-таки смачним.

Додавати макуху до складу потрібно відразу після видавлювання соку. Залежалі, усохлі шкурки винограду для приготування не підходять.

Інгредієнти беруть у наступній пропорції:

• 6 л макухи;
• 5 л води;
• 1 кг підсолоджувача.

Готувати вино Ізабелла з макухи слід за стандартним рецептом з водою.

Подальше зберігання продукту

Готове саморобне вино з винограду Ізабелла розливають по чистих скляних пляшках, герметично закривають. Зберігають продукт у льоху, обладнаному стелажами для горизонтального розміщення пляшок, або в іншому сухому місці, куди не проникає ультрафіолет.

Придатне до вживання вино Ізабелла протягом 5 років.

Рекомендуємо