Чому домашнє вино пахне брагою: причини, як прибрати запах дріжджів, способи очищення

Займаючись приготуванням вина у побутових умовах, можна зіткнутися з проблемою наявності стороннього запаху у алкогольного напою. У такій ситуації потрібно розібратися, чому домашнє вино може пахнути брагою та як можна усунути дефект. Правильне очищення допомагає відновити природний аромат незалежно від причини проблеми.

Чому вино пахне дріжджами

Існує кілька причин, через які напій втрачає належні ароматичні характеристики і починає пахнути брагою. Найчастіше це пов'язано з порушенням умов приготування напою та недотриманням рецептури.

У тому числі, причинами є:

Використання низькоякісної сировини. Вихідний матеріал безпосередньо впливає на характеристики готового продукту, тому варто заздалегідь відібрати сировину.
Умови бродіння. Важливою стадією приготування напою є процес бродіння, і щоб вино набуло вишуканого смаку та аромату, важливо виключити ризик взаємодії сусла та повітря.
Навколишня температура. Показник впливає якість і інтенсивність бродіння, тому температурні відхилення призводять до появи у вина небажаного запаху.
Тривалість приготування. Готувати та наполягати вино потрібно протягом певного часу, який розраховується з урахуванням вихідних продуктів.

Як прибрати запах дріжджів з вина

Якщо в ході створення домашнього вина було допущено порушення та з'явився небажаний запах, існує можливість відновити аромат. З наявних варіантів краще вибрати відповідний залежно від наявних можливостей.

Дображення та витримка

При бродінні алкогольного напою відбувається виділення сивушних олій, певні компоненти яких надають характерного запаху. Щоб перевірити, чи є присутність сивушних олій причиною запаху браги, потрібно взяти пляшку вина, закупорити та потримати у теплому місці. Якщо протягом доби на стінках ємності утворюються бульбашки, але в дно випаде осад, потрібно дображивание і наступна витримка продукту. Після цього проблему слід вирішити.

Термін витримки вина, приготовленого в побутових умовах, становить не менше півроку. Протягом цього часу напій обов'язково кілька разів знімають із осаду з періодичністю раз на місяць.Саме в осаді присутня більша частина шкідливих компонентів, які спричиняють каламутну консистенцію і неприємний запах. Розливати вино по ємностях для подальшого зберігання можна лише після освітлення та відсутності осаду. У цій ситуації витримка використовується як спосіб очищення.

Обклеювання

Якщо вино не набуло прозорої консистенції навіть після того, як перестав формуватися осад, значить, залишилася частина небажаних сполук і потрібне освітлення. Для цього виконують процедури обклеювання, використовуючи желатин, яєчний білок, рибний клей або спеціальну речовину Бентоніт.

Щоб очистити напій риб'ячим клеєм або желатином, їх попередньо витримують у воді кімнатної температури протягом доби. Для обклеювання 5 л вина потрібно 1 г желатину або 0,5 г клею. З ємності з вином відливають трохи напою в окрему тару і додають набряклий інгредієнт, після чого ретельно перемішують і повертають в основну ємність.Вино ще раз перемішують і чекають на випадання осаду. Коли він утвориться, напій стане прозорішим і набуде приємного аромату.

Обклеювання яєчним білком цінується за легкість виконання. Потрібно відокремити білок від жовтка, добре збити і додати до ємності з напоєм. Інгредієнт використовують із розрахунку 1 білок на 50 л вина. Після додавання збитого яєчного білка алкоголь швидко перемішують, щоб скоротити час взаємодії з повітрям. Після наполягання протягом пари діб продукт знімають з осаду.

Препарат Бентоніт застосовують, якщо інші інгредієнти для обклеювання не допомогли. На 1 л вина беруть 2 г речовини та заливають на 10-12 годин для набухання. Потім вливають 1 л води, ретельно перемішують і переливають отриману суміш в основну тару.

Через кілька діб напій знімають з осаду та перевіряють аромат.

Очищення вугіллям

Крайнім заходом усунення запаху браги є змішування з березовим вугіллям. Жменька вугілля занурюють у ємність з напоєм, і відбувається поглинання сивушних олій. При цьому разом із стороннім запахом йдуть смакові характеристики, що суттєво знижує якість готового продукту.

Що робити з вином, якщо прибрати запах не виходить?

Навіть очищення напою не завжди допомагає повністю вирішити проблему. Якщо жоден із варіантів боротьби з неприємним запахом не призвів до належного результату, краще повторно розпочати приготування вина. Це заощадить час і трудовитрати, оскільки ймовірність відновлення аромату при неефективності всіх способів мінімальна.