Як прибрати запах козлятини з м'яса: способи і як заколоти, щоб не пахло

Через низький вміст жиру м'ясо кіз відноситься до розряду дієтичне. Єдина проблема - аромат, що відштовхує, який з'являється в процесі приготування. Розберемося, як усунути з м'яса неприємний запах козлятини, що впливає на його виникнення. Розглянемо, як заводчику-початківцю заколоти тварину, щоб специфічний душок тушки не відлякнув покупців.

Причини неприємного запаху

4 фактори, що викликають відштовхуючий аромат м'яса:

1. Статевий запах. М'ясо некастрованих самців чи особин, операцію з оскоплення яких провели незадовго до забою, має неприємний запах. Щоб козлятина не видавала неприємний душок, з моменту кастрації до вибою має пройти не менше 2-3 тижнів.
2. Поїдання тваринами неякісних кормів. Якщо тварина задовго до того, як потрапити на обробний стіл, їла плісняві коренеплоди, що розкладаються, у м'яса з'являється важкий запах і неприємний присмак.
3. Лікування домашніх вихованців лікарськими препаратами з їдким запахом. Камфорна та ефірні олії, карболинова кислота, корінь валеріани, препарати хлору та кмин, введені в організм тварини як ін'єкції незадовго до забою, надають стравам специфічного запаху.
4. Перебування тушки в приміщенні, просоченому сторонніми запахами. М'ясо в лічені години вбирає аромати їдких речовин, що дезінфікують, і свіжої фарби.

Досвідчені заводчики знають усі ці тонкощі, для себе забивають тварин, які не мають відразливого аромату.

Як прибрати душок від м'яса

Перевірені кулінарні секрети, які допоможуть усунути неприємний аромат:

1. Замочити козлятину в білому вині, вона насититься ароматом, набуде тонкого присмаку. За годину можна приступати до приготування.
2. Гірчичний маринад просочить м'ясо, зробить його м'якшим. Через 1 годину після замочування його промивають під струменем чистої води.
3. Вимочування в оцті. У глибоку ємність наливають воду, додають кілька ложок продукту. Козлятину в розчині вимочують протягом 1-1,5 години, потім промивають під проточною водою.
4. Лімонний сік не тільки видаляє відштовхуючий запах. Під його впливом волокна стануть м'якшими. Залиту соком козлятину відставляють на 1 годину, після чого промивають водою.
5. Вимочування в солоному розчині з додаванням деревного вугілля надає страві аромату багаття.
6. Часниково-цибулева заправка. Овочі крупно нарізати, додати велику кількість пряних трав. Через 1-1,5 години запах козлятини повністю зникне.
7. Замочити м'якоть на 1 годину у слабкому розчині марганцівки. Після закінчення часу тушку витягнути, промити, перекласти в ємність із чистою водою ще на 15-20 хв.
8. Протягом години вимочують козлятину у червоному вині зі спеціями. Після обумовленого часу м'ясо промивають у підсоленій воді, приступають до приготування.

Найвірніший спосіб, після якого не доведеться вдаватися до маскування неприємного амбре, - забиваючи самця, бездоганно його обробити.

Як заколоти козу, щоб м'ясо не пахло

Тушки молочних кіз та молодих особин відштовхувального аромату після вибою не мають, чого не можна сказати про дорослого козла. Його природне амбре здатне перетворити якісне м'ясо на непридатну масу м'язів і кісток.

Тому під час забою потрібно правильно обробити тушку. Головний секрет - як тільки самцю переріжуть горло, акуратно вирізують статеві органи та сечовий міхур. Після цієї операції ретельно з милом миють руки та ніж. Потім приступають до обробки тварини.

Ще одна важлива особливість - на шкірі козла розташовані залози, які виробляють ароматний аромат. Під час її зняття стежать, щоб волосиста частина не торкалася м'яса, інакше воно буде безнадійно зіпсовано. Ніж і руки знову ретельно миють з милом.

Рекомендуємо